肥腸，其實(shí)就是豬大腸。有些人一提到到肥腸就恨不得捂嘴而逃，但是所長(zhǎng)覺得肥腸明明是檢驗(yàn)一個(gè)吃貨的入門級(jí)標(biāo)準(zhǔn)！而且還是革命友誼的最佳見證。肥腸本身有彈性，吃起來(lái)會(huì)有嚼勁，而腸衣部分又連帶著點(diǎn)脂肪，這便使它既擁有了肥糯的口感，又不會(huì)像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。喜歡它的人絕不嫌棄它的來(lái)歷，并且愛它愛到欲罷不能。話不多說(shuō)，走，一塊兒去吃肥腸??！

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香辣肥腸煲

圖文 | 零下一度0511

肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個(gè)豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。4. 準(zhǔn)備輔料：姜片、蔥結(jié)、香葉、八角、桂皮、紅花椒。5. 將肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉(zhuǎn)小火壓12分鐘。6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。7. 將肥腸切成約3CM的段。8. 準(zhǔn)備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。9. 將姜、蒜放入鍋內(nèi)小火炒香。10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。11. 將肥腸放入鍋內(nèi)炒香，再調(diào)入生抽、老抽炒上色。12. 將炒好的肥腸轉(zhuǎn)入砂鍋。13. 往鍋內(nèi)加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。14. 最后放入指天椒煲至斷生，調(diào)入少許雞精。15. 成品圖。

小竅門：

1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

 2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。 

3、制作的過(guò)程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無(wú)須再加鹽。

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青椒爆肥腸

圖文 | 舍得的美食誘惑

肥腸適量面粉適量老抽適量小青椒適量鹽適量小米椒適量大蒜子適量姜片適量豆豉適量蠔油適量雞精適量蒸魚豉油適量

1. 肥腸適量，放入盆中并加入適量面粉用手抓均，一節(jié)一節(jié)搓洗，再用水將肥腸表面的面粉洗凈。找到肥腸頭部翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再次用水一邊沖一邊往里塞，肥腸就翻過(guò)來(lái)了。再次加入適量面粉用手搓洗后洗凈面粉，撕去肥腸內(nèi)部多余的肥油，最后將肥腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。2. 鍋里水燒開后下入肥腸，大火氽透后撈出，整齊，切成段備用；鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋，下入肥腸，大火爆炒，炒干肥腸的水分，炒出肥腸的油份。炒出肥腸的油份后，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻后，立即將肥腸打出備用。3. 小青椒適量，切成辣椒圈備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，倒入適量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再加入適量的鹽，爆出青椒的香氣，倒入炒好的肥腸，加入適量的蠔油、雞精和蒸魚豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋，肥腸久炒則嚼不動(dòng)。4. 成品圖。

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火爆肥腸

圖文 | 零零落落2011

肥腸800g甜椒2個(gè)青椒2個(gè)二荊條8個(gè)植物油40g老姜5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺干辣椒20個(gè)花椒3勺香辣干鍋調(diào)料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺

1. 將所有食材處理干凈：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、面粉反復(fù)洗干凈；肥腸內(nèi)部也要翻過(guò)來(lái)洗，臟東西要撕掉。2. 將肥腸放入鍋里，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。3. 肥腸能用筷子插透，就可以關(guān)火啦。4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪斷，去掉辣椒籽。5. 油鍋燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。6. 再放入香辣干鍋調(diào)料炒香。7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調(diào)入白糖、醬油。8. 肥腸炒至金黃色后，放入孜然粉，繼續(xù)翻炒。9. 肥腸表皮比較焦脆后，放入二荊條，繼續(xù)翻炒。10. 再放入青椒、甜椒翻炒。11. 起鍋前，調(diào)入鹽，翻炒均勻，關(guān)火。12. 【火爆肥腸】做好啦。

小竅門：

調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；如果沒(méi)有香辣干鍋調(diào)料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會(huì)打折扣。

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香辣肥腸面

圖文 | 柔藍(lán)水晶

掛面50g（金龍魚優(yōu)+澳麥鮮雞蛋掛面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

1. 肥腸剪開或者把里面翻出來(lái)，撒上面粉，搓揉干凈，用水清洗掉面粉。2. 再放入小蘇打和白醋混合的水里浸泡一會(huì)去味，撈出洗凈。3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時(shí)。4. 鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。5. 鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。7. 湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。8. 再倒入金龍魚優(yōu)+澳麥鮮雞蛋掛面煮6分鐘。9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。

小竅門：

1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內(nèi)部有黃色部分的要洗干凈，但是肥油不要洗掉。 

2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會(huì)軟爛才好吃，煮時(shí)間短了會(huì)嚼不動(dòng)。 

3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當(dāng)，最好自己先嘗嘗。

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香鹵大腸

圖文 | 夢(mèng)桃緣

大腸頭2根姜1小塊八角8顆桂皮2塊香葉5片草果1個(gè)花椒半勺海天鹵水汁200克老抽20克生抽50克鹽1克料酒2匙清水250克香蔥1顆

1. 主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺堿粉洗凈。2. 上鍋入水，將大腸放入水里蓋緊煮20分鐘。3. 煮過(guò)的大腸撈起，洗掉油浮沫。4. 準(zhǔn)備好鹵制的輔料。5. 取鍋加入清水，將所有鹵制的輔料放進(jìn)去煮開。6. 放入大腸煮開，轉(zhuǎn)成中細(xì)火漫漫鹵煮。7. 鹵至大腸熟透，用筷子能輕松戳進(jìn)即可關(guān)火。8. 撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。（香蔥切碎灑在上面）

小竅門：

大腸最好買最頭的一段是最好吃的，不用買一大串的大豬腸。

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