【PConline 技巧】所有對咖啡的喜歡和迷戀，最后都會以入手咖啡機開始一次又一次突破敗家的新境界。

多年前我們還只是靠著雀巢才知道了咖啡是什么東西，隨著大家手機里的錢多了起來，喝咖啡也不再只是舶來文化里的精英時尚消費。

越來越多人開始走進咖啡館去享受一杯咖啡，后來慢慢的懂咖啡了，離不了咖啡的愛好者，最終都是選擇在家里自己動手做咖啡。

每天早晨醒來，給自己一杯咖啡，喚醒整個身體的能量，是再不愜意的事情了。而自己在家做咖啡，那學問可就大了。扎實的知識、熟練的技巧、優(yōu)質的原料，還有不同的器具，少一樣都做不成。

今天會著重教大家從入門到進階，該如何挑選咖啡機。

在此之前，得先帶大家捋一捋幾個基本概念：

在家里做什么咖啡

很多人都不知道好的咖啡到底是什么味道，遍布國內大街小巷的咖啡店出品的咖啡能做到合格的少之又少。為大家所喜歡的和熱衷的還停留在奶咖層面。要說黑咖啡，大概普遍人的印象中都是緊皺眉頭，苦得直叫人吐舌頭的。

咖啡的不同沖煮方式

按照常壓和加壓等不同的沖煮方式，有標準的單品手沖咖啡和意式咖啡之分。如果你想從入門到進階，可以嘗試加壓式沖煮，即制作一杯意式咖啡開始。手沖咖啡需要更高深的功底，先不在此贅述。

什么是好的咖啡

意式咖啡包括意式濃縮咖啡、拿鐵、摩卡等，拿鐵和摩卡都是在濃縮的基地上進一步加工，所以實際上，意式濃縮咖啡是從入門到進階制作一杯咖啡的核心。

一杯好的濃縮咖啡，是不苦不澀也不酸的，反而是會讓人有一種驚喜的口感。

了解完這幾個基本概念，我們就要開始自己做咖啡了：

認識磨豆機

在我們進階做一杯好咖啡時，往往會忽視掉一個很重要的角色，那就是磨豆機！事實上，咖啡烘焙完的保質期是非常短的，所以你作為一個咖啡友進階者，得先養(yǎng)成一個現(xiàn)磨咖啡的好習慣。

新鮮烘焙的咖啡豆最適宜的是在30天內飲用，一旦時間長了，咖啡豆里面的香氣風味就會流失掉。而新鮮烘焙的咖啡豆永遠要比直接買咖啡粉來沖煮萃取好很多。

所以想做出一杯好咖啡的第一原則，就是從現(xiàn)磨咖啡開始。

不同的咖啡萃取方式，就有不同類別的磨豆機。今天我們只講意式咖啡磨豆機。從入門到進階，相比手工磨豆機，電動磨豆機是更好的選擇。而磨豆機也分平刀的、錐刀的和鬼齒的。

平刀磨豆機是目前大家使用最多的，可以研磨出適合意式咖啡的細粉。而鬼齒的磨豆機研磨出來的咖啡粉更粗一些，不適合用來制作意式咖啡。錐刀的磨豆機兩級分化太嚴重，如果你處在入門到進階的階段，就不用考慮錐刀磨豆機了。

那平刀磨豆機如何選呢？只記住一點就夠了，看磨盤直徑。

搞懂磨豆機和咖啡粉，這次真的就上手沖煮咖啡了。

認識咖啡機

不同的萃取方式，自然有不同的咖啡機分類。分類也不復雜，分為傳統(tǒng)滴濾式咖啡機、高壓泵浦式和膠囊咖啡機，而這些不同類別的咖啡機里，按照工作方式的不同，又有全自動式和半自動式之分。

再一次強調，今天我們只講做出一杯好的意式濃縮咖啡，在器具上該如何選購。事實上，現(xiàn)如今憑借著獨特的風味和魅力，以意式濃縮咖啡為基底進一步加工的奶咖（摩卡、拿鐵等）已經擄獲了大多數(shù)消費者的心，意式咖啡機簡直是要稱霸國內咖啡機市場的節(jié)奏。而傳統(tǒng)美式滴濾咖啡機的市場份額則是在逐年縮減。

另一方面，在對意式咖啡獨特風味意猶未盡之際，人們也開始探索更為便捷的制作方式來享用一杯意式咖啡。

膠囊咖啡機就是在這種期待下誕生的。只需要提前準備好膠囊，然后丟進膠囊咖啡機里就好了，這大大的降低了制作一杯好的濃縮咖啡的難度。

從入門到進階，膠囊咖啡機的的確確是首選，也不用另外買磨豆機了，咖啡豆的保存問題也省了，可謂是簡單、便捷又不失咖啡的風味。

當然了，如果你單純追求便捷，全自動意式咖啡機也是不錯的選擇。講豆子投入到咖啡機里，一鍵就能獲得一杯現(xiàn)磨意式濃縮咖啡。但傻瓜式的咖啡機，對進階的咖啡愛好者來說，還有什么樂趣呢。

所以對很多咖啡友來說，半自動意式咖啡機，才算是真正的咖啡機。而一旦你選擇了半自動意識咖啡機，那就代表，你的敗家之路真正開始了。

半自動咖啡機是在家做咖啡方法里最費錢也最費心思的，但也是最有趣味的。

影響意式濃縮咖啡出品的五大關鍵變量是制作過程的研磨、粉量、水溫、壓力和萃取時長。從進階到入門，想提升自己的出品水準，就得對這五大變量有直觀的了解。

而在挑選半自動意式咖啡機上，自然也有幾個關鍵的判斷標準：加熱系統(tǒng)、萃取系統(tǒng)和蒸汽系統(tǒng)。

加熱系統(tǒng)：溫度過高或者過低都會影響咖啡的品質。所以咖啡機的溫控技術很重要。目前應用最穩(wěn)定的是PID溫控技術，能夠將水溫保持在92攝氏度的萃取溫度，確保每一杯咖啡的出品更穩(wěn)定。

萃取系統(tǒng)：咖啡萃取過程中的黃金萃取壓力是9-12bar,這樣可以萃取出更好的油脂。另一方面，沖煮頭和粉碗也起著非常重要的作用。

挑選咖啡機時，寬口徑的粉碗和沖煮頭可以讓咖啡在萃取過程中接觸更多的蒸汽壓力，使得沖煮過程中擁有更加深層次的萃取效果。

蒸汽系統(tǒng)：在意式咖啡中，蒸汽泵頭是一個很關鍵的東西，這影響著你能不能成功用蒸汽打發(fā)奶泡，制作出更多不同風味的意式咖啡。

擁有好的四孔蒸汽頭是打發(fā)好奶泡的基礎，再者就是穩(wěn)定的蒸汽壓力。不過穩(wěn)定的蒸汽壓力在大鍋爐加熱的意式咖啡機面前不是什么大問題。

咖啡機從入門到進階到選購指南就先說到這里，最后想提醒大家一句，意式是坑，入坑需謹慎。