農(nóng)家小炒肉

用料

五花肉300克（三分肥七分瘦）；青紅尖辣椒各一個(gè)；蒜適量；湖南剁辣椒1大匙；豆豉辣醬1大匙；生抽2大匙；老抽1/2大匙；料酒1大匙；干淀粉適量

做法

五花肉洗凈切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用

切好的五花肉放小碗內(nèi)，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分鐘

鍋內(nèi)倒油，把腌好的肉片下鍋煸炒

變色后盛出待用

鍋內(nèi)倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香

放入青、紅辣椒翻炒

放入剛才炒好的肉片，放生抽調(diào)味，翻炒幾下

最后放豆豉辣醬即可出鍋

小炒肉絲

用料

老干媽醬；豬瘦肉；青椒；紅椒；鹽；料酒；醬油；胡椒粉；姜；色拉油

做法

豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻后稍腌

青紅椒切絲，姜切末

腌好的肉絲內(nèi)淋入一大勺色拉油拌勻

熱鍋上油，下姜末熗鍋后，把肉絲倒入劃散至變色后撈出備用

余油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調(diào)少許鹽調(diào)味

倒入肉絲，加一大勺老干媽醬，少許醬油翻勻后即可起鍋

小炒雞雜

用料

雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）；尖椒圈；鮮紅尖椒圈；青蒜碎；混合辣醬；鹽；料酒；味精；胡椒粉；醬油；白糖；醋；蔥花；姜片；蒜片

做法

將雞雜分別處理改刀飛水，炒鍋上火放適當(dāng)?shù)子?，燒熱后用蔥花、姜片、蒜片熗鍋，放雞雜快速爆炒，放混合辣醬炒香，烹料酒、放鹽、味精、醬油、少許白糖，加尖椒圈和鮮紅尖椒圈，翻炒均勻后點(diǎn)少許醋，撒青蒜碎打明油出鍋即可

小炒臘豬腸

用料

臘豬腸；紅辣椒；姜；蒜；醬油幾滴。。。

做法

先來(lái)準(zhǔn)備工作。臘豬腸切一切，新鮮的紅辣椒切圈圈，姜蒜隨便來(lái)一點(diǎn)，隨便切小一點(diǎn)。

鍋內(nèi)放油燒熱（稍稍比平時(shí)多一點(diǎn)），先放一半的姜蒜爆香后，臘豬腸下鍋，迅猛的翻炒翻炒翻炒，（因?yàn)榕D豬腸內(nèi)側(cè)還是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉肥油之類的，翻炒到稍微讓這個(gè)油出來(lái)一點(diǎn)，但要注意不要火太過時(shí)間過長(zhǎng)燒焦啦，這個(gè)適度就好）

然后香味炒出來(lái)之后呢，加一點(diǎn)水（別太多了，一點(diǎn)就可以）。讓這個(gè)臘豬腸稍微的燜一燜（吃起來(lái)的時(shí)候也不會(huì)太硬），水收干了，加一丁點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)醬油（調(diào)色，千萬(wàn)別多），然后紅椒圈下鍋，剩下的姜蒜下鍋。大火迅猛翻炒。斷生即可。

小炒鴨腎

用料

油鹽適量；鴨腎3只；青辣椒2只；紅辣椒1只；蒜頭3瓣；姜3片；蔥花適量

做法

鴨腎用鹽抹表面，洗干凈后放入熱水中，連同姜片煮兩三分鐘。拿出來(lái)用涼水沖一下，切片。

鍋中放油燒至八分熱，放鹽，大蒜爆香。倒入鴨腎翻炒幾下，接著放入青紅辣椒翻炒至辣椒熟，撒點(diǎn)蔥花裝盤起鍋。

潤(rùn)肺清火素小炒

用料

干木耳10朵；胡蘿卜半根；荸薺8個(gè)；荷蘭豆二兩；銀杏仁一兩（25個(gè)左右）；蔥花一勺；姜絲半勺；食用油兩勺；料酒一勺；淀粉1/2勺；清水一勺；鹽一小勺；雞粉一小勺；香油數(shù)滴

做法

干木耳用清水泡發(fā)后去蒂用手掰成小朵

胡蘿卜切片，為了漂亮我把胡蘿卜片用餅干磨具刻成“小花

荸薺洗凈、削皮、煮熟后切片

荷蘭豆兩側(cè)去筋洗好

起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥花和姜絲，將蔥花和姜絲炸焦后撈出。只留下鍋中的蔥姜油

蔬菜依次放入，先放胡蘿卜翻炒一會(huì)兒再放入荸薺片

放入木耳翻炒

放入荷蘭豆，淋入料酒，翻炒片刻

倒入煮熟的銀杏仁，倒入水淀粉勾芡，出鍋前調(diào)入鹽和雞粉，在淋上一點(diǎn)香油就可以出鍋裝盤了

小炒菜花

用料

菜花1朵；胡蘿卜100克；黑木耳5朵；蒜頭2瓣；青蒜1棵；高湯適量；油；生抽；生粉適量

做法

菜花清洗干凈后切成小朵；胡蘿卜削皮后切花片；黑木耳用水泡軟后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓勻，用水重新干凈，撕成小朵；蒜頭拍扁，青蒜切段

熱油鍋，爆香蒜頭

倒入胡蘿卜片翻炒至軟身

菜花放進(jìn)油鹽水中灼水至5成熟

倒入菜花，翻炒均勻

倒入黑木耳，翻炒均勻

加入適量史云生濃醇高湯，翻炒均勻

加入少許清水，蓋上蓋子煮10分鐘左右

淋入少許生抽

淋入水淀粉

翻炒均勻

加入青蒜，翻炒均勻即可

白玉菇小炒

用料

白玉菇；雞蛋；臘腸幾片

做法

白玉菇洗凈，焯水，撈出備用

鍋里放油，先把臘腸丟進(jìn)去稍微煎一煎，倒入蛋液，炒蛋，倒出備用

白玉菇再丟進(jìn)鍋里翻炒兩下，加入上一組的雞蛋和臘腸，1、2分鐘足夠，出鍋前撒上少許黑胡椒粉即可。

孜然小炒里脊肉

用料

里脊肉150克；辣椒 生姜 大蒜；胡椒 雞精 鹽 糖 料酒；食用油；孜然粉；醋

做法

里脊肉洗凈后，用刀背拍，讓肉的纖維拍散后，以便肉更加入味。

里脊肉切成片狀，加食用油胡椒 雞精 鹽 糖 料酒腌制30分鐘。

鍋內(nèi)放足夠的油，先將辣椒 生姜 大蒜炒香，再加入腌制好的里脊肉爆炒，放孜然粉。最后加青椒，這時(shí)候可以再鍋內(nèi)加點(diǎn)油，以便青椒更好烹制。

起鍋前加醋，可以開動(dòng)了。非常下飯的一道菜肴。

小炒香干

用料

嫩豆腐干；長(zhǎng)尖青椒；蒜瓣；生抽；雞精；鹽；白糖

做法

豆干洗凈切片長(zhǎng)青椒洗凈斜切段蒜拍碎

鍋內(nèi)倒油油的量只需要潤(rùn)了鍋就可以了油熱了爆蒜和青椒香味出來(lái)后倒入香干翻炒幾下倒入兩湯匙生抽炒到豆干熟了后加少許雞精、鹽、白糖翻炒均勻即可

琉璃小炒

用料

玉米豌豆粒什錦200克；廣式香腸100克；蠔油少許；孜然粉少許；椒鹽粉少許；糖少許

做法

臘腸切成小粒

玉米粒等洗干凈

鍋里倒少許油，下香腸煸炒出香味

倒入玉米豌豆粒，大火爆炒1分鐘

加入兩勺蠔油，少許糖，少許椒鹽，炒勻

起鍋前撒上少許孜然粉，炒勻即可

小炒驢肉

用料

驢肉；胡蘿卜；青辣椒；食鹽；茶油

做法

驢肉、胡蘿卜、青辣椒分別切成塊

胡蘿卜用開水燙熟？

熱鍋，放茶油少許，油熱后爆炒青辣椒與胡蘿卜

將驢肉放入后大火快炒，片刻撒鹽

再快炒至肉熟

不可猶豫，速度端出

營(yíng)養(yǎng)小炒(寶寶食譜)

用料

雞蛋(鵝蛋黃)一個(gè)；胡蘿卜一顆；火腿腸一顆；蘋果丁適量也可不加；鹽，食用油少許；煉奶一小勺

做法

胡蘿卜蒸熟切丁，火腿腸切丁，蘋果切丁備用，雞蛋加少許鹽打好備用

起鍋加少許油，胡蘿卜和火腿腸下鍋，炒兩下，打好的雞蛋下鍋翻炒。加入蘋果丁。過會(huì)出鍋。

根據(jù)自己口味加了一小勺煉奶

西蘭花小炒胡蘿卜

用料

西蘭花；胡蘿卜；鹽；油；雞精少許；洋蔥

做法

西蘭花切成小朵，去梗；胡蘿卜可去皮也可不去，切片；洋蔥切片待用。

煮水，加入少許鹽。沸騰后將西蘭花扔進(jìn)鍋中，煮一分鐘左右，盛出待用。

水再次沸時(shí)，扔進(jìn)胡蘿卜。同樣一分鐘，盛出待用。

鍋底鋪油少許，放洋蔥，香氣出來(lái)以后扔進(jìn)西蘭花和胡蘿卜，爆炒，鹽雞精少許，出鍋。

青椒小炒鹵牛肉

用料

鹵牛肉；青椒；干紅椒；姜；蒜；鹵牛肉的鹵汁；生抽

做法

一坨鹵好的牛肉，切片，青椒隨便切切，干紅辣椒，姜蒜也是隨便切切，切小就好了

鍋里放油，姜蒜下鍋干紅椒下鍋，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然后加一點(diǎn)生抽，繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)丁丁點(diǎn)點(diǎn)的水，稍稍悶一下。

水干放青椒，翻炒翻炒到斷生，出鍋前加一勺鹵牛肉的鹵汁，火速翻勻出鍋。