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離春節(jié)越來越近，身邊的年味也越來越足了。咱中國人過年，講究“團圓”。大家聚在一起，就離不開一件重要的事——吃。其中最重要的，當(dāng)然要數(shù)年夜飯了！ 年夜飯，吃的是團圓，吃的是好寓意?，F(xiàn)在大家也越來越注重健康，年夜飯當(dāng)然也要吃個健康。今天，咱們就推薦幾道年夜飯的大餐，就要好吃、健康、吉祥。這三個最重要，您說對不？ 第一道 中國傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是每家每戶年夜飯必備的一道菜。 除夕夜，很多人家會選擇吃鯉魚，鯉與“禮”諧音，過年吃鯉魚就是“大利”。還有吃鯽魚的，鯽與“吉”諧音，鯉魚和鯽魚一起吃希望“大吉大利”。 還有吃鰱魚的，因為鰱與“連”諧音，過年吃鰱魚，就圖個連年有余的好兆頭。 還有的地方，為了吃出連年有余的好意頭，會在除夕做兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條。如果做一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這也是連年有余、有頭有尾。
做魚首選清蒸 魚，可煎炸、紅燒、糖醋、燉湯，要說怎么做最健康、營養(yǎng)保存最好，那必須是清蒸的！ 還有，別的肥肉要少吃，而魚的肥肉可以適當(dāng)吃些，因為魚的肥肉中主要是多不飽和脂肪酸，這一類物質(zhì)能使人體內(nèi)的膽固醇含量降低，使甘油三酯下降，可降低血壓、促進血液循環(huán)，防止動脈硬化，預(yù)防心血管疾病。 但是有人也說，蒸魚對魚的要求特別高，很容易腥，而且像鯉魚這些河魚還有很重的土腥味，下面就把大廚蒸魚的秘訣送給您。 ▲魚腥線 ▲魚腹中的黑膜 第一招：去腥線、去黑膜 拿鯉魚來說，鯉魚兩側(cè)有兩條線，如果做的時候不除，會有很重的土腥味；還有魚腹中的黑膜也最好去掉，魚一定要洗干凈。 第二招：用好蔥姜和辣椒 蒸魚最重要的一步就是腌魚，目的是去腥入味。腌魚的必備調(diào)料就是蔥和姜了，把蔥姜切絲，越細越好，分別放在魚腹、魚背開口、魚鰓處，還可以在魚身涂抹些料酒，也很管用。注意，在腌魚的時候別用鹽，會散掉魚的鮮味。喜歡吃辣的，還可以加些剁碎的辣椒。 第三招：蒸魚別用盤子 蒸魚的時候，可以先在沸水中加3勺料酒，能去腥，然后把魚放在鐵架子和筷子組合的架子上，這樣魚滲出的腥水就不會沾在魚上了。 第四招：用沸水蒸 一定要用沸水，這樣能鎖住魚中更多的營養(yǎng)，蒸制的過程中不要開蓋，出鍋時在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！ 第五招：淋油很重要 這一步主要是給魚加點咸味和香味，盤子里倒上一點海鮮醬油，魚身放蔥姜絲，鍋中油燒熱，澆在蔥姜絲上就大功告成啦。  第二道 豬手也是年夜飯必備的一道菜，寓意抓財、發(fā)財就手，做什么都會順順利利、就手發(fā)財。 豬手（豬蹄）是道“硬菜”，但是比較油膩，所以做咸香口味的更解膩、吃著更過癮。做的時候，一定要先充分煮過，這樣里面的油脂會煮出來更多。 醬 豬 蹄 【食材】 豬蹄、蔥、陳皮、鹽、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、料酒、糖。 【做法】 1.豬蹄處理干凈細毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用，焯好的豬蹄抹老抽上色，靜置一會兒待上色均勻（上色也可以用炒糖色的方法，注意不要糊鍋），上好色的豬蹄入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡。 2.鍋中加水，入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮（也可以是自己曬干的橘子皮），入豬蹄，煮開后去浮沫，烹入料酒，小火燜燉90分鐘。 3.加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調(diào)味，大火收汁即可。這樣做不油膩，味道濃但不重，肉質(zhì)軟爛，冷著熱著都好吃。  第三道 “臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。北方的臘八節(jié)，除了要喝臘八粥，還要腌臘八蒜，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。 吃多了大魚大肉，這臘八蒜最是解油膩，口味酸甜，沒有蒜的辛辣，就飯吃還能增加食欲。 臘 八 蒜 要是臘八那天沒腌蒜，現(xiàn)在腌也來得及。剝幾頭大蒜洗干凈、擦干水，放在白醋或者米醋瓶子里，蓋上蓋子封好，過個三五天就能吃了。 第四道 “芹”與“勤”諧音，寓意來年勤勤懇懇、勞動致富，也是給晚輩的囑咐，只有勤勞才能獲得美好的生活。 芹菜能降壓、清熱、通便。這道年夜菜，推薦腰果百合炒西芹。 腰果百合炒西芹 腰果百合炒西芹，口感清新香脆，可平肝降壓、活血護心、益智養(yǎng)顏。 【食材】 西芹150克，百合50克，腰果100克，鹽、雞粉、油適量。 【做法】 1.百合掰成瓣，西芹洗凈切片，將西芹和百合倒入沸水鍋中焯水后撈出，放冷水過涼。 2.鍋里放油，熱油后放入腰果，小火煎炒至腰果酥脆呈金黃色盛出。 3.鍋內(nèi)留底油，將西芹和百合瀝干水分，倒入鍋內(nèi)大火急炒，然后放入炒酥的腰果，加適量鹽和雞粉，熄火炒勻即可。 第五道 生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。 生菜最健康的吃法，當(dāng)屬水煮了。
水 煮 生 菜 做法特別簡單，生菜洗凈，鍋中水沸后燙一下就可以，煮太久生菜會黑掉，口味也不好。然后取一個小碗，加蠔油、糖、海鮮醬油、蒜汁、香油，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油或者辣椒醬，吃的時候蘸汁就可以了。 這道菜看著特別素，但在一大桌年夜飯之中，一定會成為清爽解膩的“寵兒”。 第六道 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。它濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營養(yǎng)價值很高，被譽為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”呢。
腐 竹 蒸 蝦 【食材】 大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
【做法】 1.干腐竹用清水泡發(fā)，用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。 2.蝦洗凈，去蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。 3.處理好的蝦放在腐竹上。將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。 第七道 下面就來講講主食。 在北方，除夕守歲的“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大餐。 餃子因為形似元寶，過年時吃也帶有“招財進寶”的吉祥期盼。而且每種餃子餡也有自己的寓意，比如韭菜餡寓意著“久財”、白菜餡寓意著“百財”。 玫 瑰 煎 餃 今天給大家介紹一道有意思的餃子，先看圖：
是不是很漂亮呢，做法也簡單，正常包餃子的時候，留出點皮和餡就行，除了可以煎，還可以蒸。詳細做法在下面這個視頻里，做過飯的人看一眼就能會啦~ ↓↓↓玫瑰煎餃做法↓↓↓
第八道 說完了北方的必備主食，下面說說南方過年常吃的主食——年糕。過年吃年糕，是取其“年高”，就是年年高升的寓意。 年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。 甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。 |
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來自： 吳梅楓 > 《美食與養(yǎng)生》
