一、茶具配置

茶盤、茶壺、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開水壺、蓋置、茶巾、泡茶巾。

茶具除選用成套青瓷茶具外，另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷，注意茶杯內(nèi)壁以白色為佳，便于欣賞茶湯真色。茶壺宜小不宜大，“小則香氣氤氳(yīnyūn，濃烈的氣味，多指香氣)，大則于散溫”，“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳”。

茶具

二、沖泡技藝

1、備具

泡茶臺上居中擺放茶盤。茶盤內(nèi)分為左中右三列：左列縱向擺三只反扣在杯托中的品茗杯；茶盤中列前方是茶樣罐，中列中間是茶壺，茶壺左后放蓋置，最后面放茶巾盤（盤內(nèi)放茶巾，茶巾上疊放茶荷與茶匙）；茶盤后列前方擺開水壺，后方是水盂。擺放整齊后上覆泡茶巾備用。

2、備水

盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。將水放入容器急火煮至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水貯存。這一點(diǎn)在氣溫較低時十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快（開水壺中水溫應(yīng)控制在85℃左右）。

3、布具

分賓主入座后，泡茶者揭去泡茶巾，折疊放于泡茶臺右側(cè)桌面。雙手將開水壺移至茶盤右側(cè)前方桌面（與茶盤相距約10cm左右），水盂端放到水壺后方（緊貼茶盤）；將茶樣罐移放到茶盤左側(cè)前方桌面；取下茶荷、茶匙放在茶盤后方左側(cè)桌面；茶巾盤移放到茶盤后方右側(cè)桌面。將茶壺移至茶盤內(nèi)右側(cè)居中位置，茶壺左后方放蓋置。雙手按由前至后順序?qū)⑷徊璞?，邊翻邊調(diào)整成側(cè)右三角形的擺法。

布具

4、溫壺

左手以蘭花指手法輕輕掀起壺蓋放蓋置上，同時右手提開水壺向茶壺內(nèi)注入少許熱水；左手蓋好壺蓋右手放下開水壺；右手執(zhí)壺把左手托茶壺底，按逆時針方向運(yùn)用手腕旋轉(zhuǎn)茶壺，令茶壺周身受熱均勻。祛蕩冷氣后，將水注入水盂，茶壺放回原處。這一系列動作要點(diǎn)是，雙手同時協(xié)調(diào)完成不同的動作。初學(xué)者往往顧此失彼，需要多加練習(xí)才能得心應(yīng)手。

5、投茶

下投法沖泡：左手揭茶壺蓋放蓋置上，用茶荷、茶匙置茶手法，投茶入壺。茶水比1克：50毫升。

投茶

投茶法按茶葉與開水入茶壺的先后分為上投法（水先茶后）、中投法（水半入茶）及下投法（茶先水后）。各投茶法實質(zhì)上是根據(jù)氣溫變化，人為調(diào)控泡茶水溫。此外還需視茶葉品質(zhì)而定——凡干茶表面滿披白毫或茶條呈扁平狀者，因其浮力較大不易吸水下沉，故可采用下投法；若茶葉卷曲重實易下沉，則用上投法或中投法?，F(xiàn)在我們有85℃左右的水溫嫌高，則可用中投法：即先往茶壺內(nèi)注入一半量的開水，投茶后再注滿，可避免燙熟嫩芽。如果仍用下投法，可將開水倒入茶杯內(nèi)，稍加冷卻后再用來沖泡。

6、沖泡

雙手取茶巾放在左手手指部位（左手手心向上），右手提開水壺，左手用茶巾托茶壺底，右手用逆時針的回旋手法向茶壺內(nèi)注入開水，約為總用水量的1/4左右，水壺復(fù)位時左手放下茶巾并蓋好茶壺蓋；右手握茶壺把左手托茶壺底，逆時針轉(zhuǎn)動茶壺，進(jìn)行浸潤泡，約20-60秒后茶壺復(fù)位；左手揭蓋右手提開水壺用回轉(zhuǎn)手法向茶壺內(nèi)高沖注入開水，小半壺足矣。蓋上壺蓋，靜置片刻，同時進(jìn)行溫杯。約15秒后提壺向倒掉熱水的茶杯中先斟出一杯，仍倒回茶壺中以均勻茶湯；再等待15秒，依前法倒出一杯，仍倒回茶壺內(nèi)以決定何時釃(shī，斟、濾、分斟)茶。

沖泡

7、溫杯

在沖泡等待間隙時進(jìn)行溫杯。第一次等待時，右手提開水壺按翻杯順序向每只杯內(nèi)注入一半容量的熱水，約10秒后將一只杯內(nèi)的熱水倒入水盂，用來注入第一道用于均勻茶湯濃度的茶；第二次觀察濃度后將茶湯倒回茶壺；接著將另兩只杯子拿起，雙手逆時針轉(zhuǎn)動，令杯體均勻受熱后將水倒入水盂。

8、釃茶

判斷茶壺內(nèi)茶湯濃度適宜后，即可釃茶。為保證每杯茶的濃度一致，按翻杯順序向前右杯內(nèi)倒1/6杯、中杯內(nèi)倒1/3杯、后杯內(nèi)倒五分滿，接著反向順序?qū)⑶皟杀嫉怪廖宸譂M。為避免葉底悶黃，釃茶完畢后茶壺復(fù)位，左手將茶壺蓋揭開放蓋置上。頭一道茶湯量較少，不僅可保證品飲者更好地領(lǐng)略茶葉鮮味，而且不致因為溶出過量氨基酸而影響下一道茶的風(fēng)味。

9、奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

10、品飲

綠茶的新茶香與鮮味在第一泡時格外迷人。作為泡茶者，應(yīng)摒除雜念，細(xì)心觀察葉底舒展程度及控制水溫，稍低的水溫令茶葉中的鮮味物質(zhì)如氨基酸等盡快溶出，同時控制帶苦澀的茶多酚類物的溶出量。作為品茶者，應(yīng)懷著感謝之心接過茶杯，觀其色、嗅其香、嘗其鮮。

品飲

11、二道茶沖泡

當(dāng)雙方進(jìn)行茶事討論時，泡茶者便應(yīng)準(zhǔn)備泡二道茶。將開水壺中余下的溫水倒入水盂，另注入開水備用。泡第二道茶的重點(diǎn)是保證茶湯的濃度，令品飲者領(lǐng)會茶之真味。沖泡手法如前，但是水溫宜略高，水量也略多，應(yīng)沖至茶壺口下沿約5毫米處，茶杯內(nèi)注約七分滿的茶湯后奉茶。如是好茶，還可以泡第三道。三道茶湯仍有回甜，稱之為醇和，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志之一。

12、凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。凈具并消毒完畢蓋上泡茶巾以備下次使用。

歡迎關(guān)注“大義田橫”頭條號，下期讓我們繼續(xù)共享茶香彌漫的純美世界。