新年馬上就要到來了，相信很多在外工作或者在讀書的親朋好友都已經(jīng)到家和家人團(tuán)聚過新年了。那么過年我們就會串門，給親戚家拜年，和朋友聚會，過年家宴怎么能少的了酒和美食呢？不得不提的就是我們的飯桌文化的一大特征，美酒配佳肴。

所以，新年聚會過不了要喝點(diǎn)小酒，還有那美味佳肴。但是做什么下酒菜讓人贊不絕口呢？今天簡易小廚給大家分享過年請客必備，10道經(jīng)典下酒菜，鮮香開胃簡單易學(xué)，備受青睞！但是小廚還是要提醒大家，喝酒要適量，身體最重要哦~

一、醬牛肉

準(zhǔn)備食材：醬牛肉1塊，黃瓜1根，香菜3根，花生米一把

料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g（2小勺），孜然粒2.5g（半小勺），花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml（2勺），陳醋30ml（2勺），糖5g（1小勺），鹽1g，芝麻2.5g（半小勺）

制作步驟：

1、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20?；ń罚胄∩鬃稳?，攪拌均勻；

2、鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調(diào)料碗中，攪拌均勻；

3、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成

4、黃瓜切絲鋪在盤底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻，出鍋，完成。

二、肉皮凍

準(zhǔn)備食材：豬肉皮1000克，清水3000克，蔥段，姜片，八角，花椒食鹽，生抽。

制作步驟：

1、豬肉焯水5分鐘后撈出，待不燙手時(shí)用刀剔除上面的肥油，一定要剔的干凈些。

2、再把肉皮切成小條，2大勺食鹽和清水反復(fù)揉搓即便。油脂揉沒了就可以了。

3、將2斤肉皮6斤水放入鍋中，加入食鹽和其他干調(diào)料，大火燒開改中小火，煮2小時(shí)即可。

4、關(guān)火后撈出干調(diào)料，放入生抽攪拌均勻。冷卻凝固切片即可。

5、蒜末、鮮味醬油，辣椒油，一丟丟醋，調(diào)成蘸汁，開吃！

三、涼拌豬耳朵

準(zhǔn)備食材：豬耳朵1片或2片，黃瓜，干辣椒，姜片，大蒜，八角，桂皮，香葉，花生，冰糖，料酒，生抽，老抽，自制紅油，花椒油，香油，鹽，食用油，香菜

制作步驟：

1、去除豬耳朵多余的脂肪部分，不斷用清水換洗幾次，直至血水、臟水去除。用鑷子將豬耳朵多余的毛去除（沒有太多毛，不去也可以，或者把有毛的部分切掉），再沖洗干凈備用。

2、 豬耳冷水下鍋，加姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒，水量要沒過豬耳。大火燒開后，繼續(xù)煮2分鐘，撈起豬耳洗凈浮沫瀝干備用。

3、鹵豬耳：豬耳再次冷水下鍋，水量還是要高于豬耳。加入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒和冰糖，以及老抽、生抽和料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮35分鐘，直至豬耳可以輕易用筷子插透。

4、豬耳放涼后，切成條；另外將黃瓜切絲、蒜切末備好。

5、 另起鍋，下入油，油熱后，加入花生，用最小火煎炸至花生裂皮，撈出。注意不要將花生炸糊了。

6、將豬耳絲、黃瓜絲、炸花生、蒜末、香油、生抽、老抽、陳醋、花椒油、香油、自制紅油、少許糖和鹽拌勻，點(diǎn)綴些香菜即可！

四、紅燒蘿卜羊肉

準(zhǔn)備食材：羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、香菜、桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒

制作步驟：

1、羊肉切塊，白蘿卜切塊，蔥切段，姜蒜切片，另外準(zhǔn)備好桂皮一片、八角2顆、花椒8粒、香葉2片、干辣椒4個。

2、鍋中放清水、料酒、姜片，下羊肉塊焯水，撈出待用。

3、鍋中燒熱油，先下蔥姜蒜和各種香料爆香，然后下羊肉塊，翻炒一下。

4、加入料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻。再加入開水，稍微沒過羊肉即可，大火煮開后轉(zhuǎn)移至壓力鍋中，壓40分鐘。

5、開蓋加入白蘿卜塊，再壓20分鐘。

6、開蓋收汁，嘗嘗味道，如果不夠咸再加一點(diǎn)鹽。 出鍋裝盤，再撒上香菜即可。

五、香辣雞爪

準(zhǔn)備食材：雞腳一斤、干辣椒4個、啤酒一瓶、香葉2片、八角1個、姜片、冰糖、蔥段適量

制作步驟：

1、鍋內(nèi)放入沒過雞腳的水，加入香葉、八角、姜片大火煮開3分鐘，撈出過冷水沖去浮沫待用；

2、 鍋內(nèi)倒油，油熱后加入冰糖，待冰糖融化后加入處理過的雞腳翻炒30秒；

3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陳醋、加入辣椒段、一勺白胡椒粉、半勺鹽翻炒均勻，加入300ml啤酒，半勺老抽，大火煮開，小火燜半小時(shí)；

4、待鍋內(nèi)湯汁剩余一點(diǎn)點(diǎn)后，加入蔥段翻炒均勻即可。

六、酒鬼花生

準(zhǔn)備食材：花生米（一盤）、食用油、鹽、白糖、孜然粉、花椒油、芝麻油、辣椒段、花椒、香葉

制作步驟：

1、花生用清水提前泡一晚上，然后去皮掰成兩片。

2、去了皮的花生用廚房紙控干水分，防止油炸的時(shí)候?yàn)R水。

3、鍋里放多點(diǎn)油加熱，放入花生炸，炸花生的時(shí)候用中火，中火炸出來的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微變黃就要出鍋。

4、鍋里留少許油，放入花椒、干辣椒、香葉（可以不放）煸香，再倒入花生米，放入三勺鹽、一勺白糖，一勺孜然粉、少許花椒油和芝麻油，快速拌勻起鍋（全程小火哦，不然容易糊）（鹽可以自己嘗一下，根據(jù)自己口味添加）

七、辣炒蟶子

準(zhǔn)備食材：蟶子，郫縣豆瓣醬，料酒，蠔油，醬油，干辣椒，蔥段，蒜片，姜絲

制作步驟：

1、蟶子買來用水浸泡，加入一大勺鹽，靜置約2小時(shí)，讓蟶子吐沙，后撈出控水備用；

2、熱鍋，倒油，加入蒜片，姜絲，蔥段，干辣椒一起煸香；

3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨后加入料酒，蠔油，生抽，制成醬汁，將蟶子倒入，炒至蟶子都開口即可

簡易小廚愛嘮叨：因?yàn)檑h豆瓣醬和蠔油都比較咸，基本不用放鹽了，不過可以根據(jù)自己口味選擇再加一些鹽來調(diào)味～蟶子約大火炒1～2分鐘左右即可，不需要太久，浸泡蟶子的時(shí)候還可以加入幾滴油，更方便吐沙。

八、椒鹽蝦

準(zhǔn)備食材：新鮮青蝦500g，生粉150g，蒜5瓣，蔥適量，青紅椒各2根

制作步驟：

1、青蝦洗凈減去蝦須，背部開線祛泥。放入料酒1勺，鹽3勺，醬油1勺，白胡椒粉2勺腌制30分鐘；

2、鍋中多放油，將腌好的蝦瀝水沾滿生粉，油燒到7成熱將蝦放入鍋內(nèi)油炸。炸至金黃色后控油撈出；

3、蒜蔥和青紅椒全部切成小塊，另起鍋放入一點(diǎn)油，爆香切好的蒜蔥和青紅椒末，然后放入炸過的蝦翻炒均勻，最后加一點(diǎn)椒鹽即可出鍋啦！

九、香辣魷魚須

準(zhǔn)備食材：新鮮魷魚須（魷魚片也可以的）、辣椒醬、香辛料、辣椒油、二荊條辣椒、小辣椒

制作步驟：

1、把買好的魷魚須清洗干凈。（可以拿鹽水來泡。）接著把二荊條辣椒切成小塊。放在盤中備用。

2、將魷魚須用熱水焯一下（大概在熱水中放30秒左右就可以撈出了。）

3、接著我們在鍋中熱油，油熱后關(guān)火待油涼后，加入辣椒面，開火，再加入切好的二荊條辣椒和小辣椒，翻炒一會。（記得把你們的吸油煙機(jī)開到最大哦，會有很多煙的）

4、在鍋中倒入清洗干凈的魷魚須，加入少許清水，翻炒至魷魚須變得金黃，湯汁變濃后加入水淀粉勾勾芡，就可以出鍋啦。

十、涼拌雞絲

準(zhǔn)備食材：雞、香菜、小蔥、大蒜、生姜、小米椒、麻油、生抽、豉油

制作步驟：

1、將生姜切片，小蔥洗凈打結(jié)放入盤底，雞清洗干凈瀝干放上盤。如果能放下整只雞就不用切塊，直接將生姜片和蔥結(jié)放入雞肚子就好。

2、鍋里放水，放上蒸架后將整盤雞放入鍋中蒸30分鐘左右。

3、在蒸制的時(shí)候開始準(zhǔn)備調(diào)料，將小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末備用，將兩勺生抽、兩勺豉油、半勺糖、一勺香油攪拌均勻備用。

4、熱鍋入油，將蒜姜末和辣椒放入鍋中煎至飄香，將煎好的蒜姜辣椒趁燙倒入調(diào)好的醬汁中攪拌均勻。

5、等雞蒸好后從鍋里拿出，用涼水沖去浮末，之后用廚房紙擦干。

6、開始手撕雞的過程，最好連皮帶肉地撕，這樣吃起來更爽。最后將調(diào)好的醬汁倒入撕好的雞肉中攪拌均勻。在現(xiàn)在調(diào)料的基礎(chǔ)上大家還可以倒點(diǎn)香醋。

以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學(xué)會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時(shí)也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關(guān)注，點(diǎn)贊。有你的關(guān)注就是對簡易小廚最大的支持與鼓勵。