因為之前我發(fā)了海膽真的太多人來問我是在哪里買的了，我在這里說一下吧

我是在大洋瑞福（Ocean Reef Seafood）上買的，

地址拿去不要謝我：www.OceanReefLLC.com

看眼上次的海鮮海膽面？

不知道有多少人聽說過蘇州的三蝦面，即蝦籽，蝦仁和蝦黃，每年差不多在黃梅季左右賣一兩個月，是“不時不食”的典范。因為只有這個季節(jié)雌蝦的蝦籽才會達(dá)到最頂峰的時期。

一碗三蝦面在蘇州面館里的售價一般都在100元上下，全因人工實在是過于繁瑣。

機緣巧合，之前我買海膽的那家賣海鮮的店前兩天在朋友圈掛了照片，我一眼就被阿拉斯加甜蝦的蝦籽給吸引了——說起做法頭頭是道，但其實我自己也沒真的上手做過頗費功夫的三蝦面。

其實清水煮出來的蝦里的蝦籽我也從小就不愛吃，但過了油炒過的蝦籽……嗯，想想口水就要流下來了。

稍許遺憾的可能是甜蝦的蝦頭是提前去掉的，少了增加鮮味的蝦黃。（是為了防止氧化所以甜蝦頭給去了）

我可能是為數(shù)不多的用甜蝦蝦籽做三蝦面的吧（二蝦？）

做三蝦面的菜譜可能網(wǎng)上不少，想著根據(jù)我這次用甜蝦做的經(jīng)驗給大家擬個菜譜，當(dāng)然其他蝦也適用。

一個蝦差不多有我2/3個手那么大吧

因為甜蝦是冰鮮的，需要用細(xì)水流沖15-20分鐘才能進(jìn)行后續(xù)操作。

【然后分離蝦殼和蝦身。】

（這里我給大家一個小技巧，撥的時候從蝦尾處前端一點入手把蝦尾去除，然后頭部稍微拉扯開一點空間把蝦身抽離出來，這樣的處理方法實際是為了之后處理蝦籽走捷徑）

【撥下來的蝦身，加約30g的鹽，不斷用手?jǐn)噭游r仁直至發(fā)白，再用水清洗干凈?！?/p>

這一步的目的是清洗掉蝦身上的臟東西，本來是還需要去蝦線的，但我連拆了兩個（偷偷生吃）都發(fā)現(xiàn)蝦本身超級干凈就偷懶沒做這一步，細(xì)心的朋友可以用牙簽去一下。

【蝦仁加一個蛋清，然后少許 多次 ?玉米淀粉（corn starch），每加一點生粉就不斷攪勻，直到蝦仁能全部被粉漿裹勻?！?/p>

切記要裹勻且不可貪多，不然后續(xù)炒蝦仁的時候粉漿會讓蝦仁看上去很……惡心。

【表面淋上植物油，密封進(jìn)冰箱冷藏，然后我們來處理蝦籽?！?/p>

想贊美一句，這個甜蝦的蝦籽也太太多了把！?。。?/span>

之前看了別人的菜譜和蘇州面店里看阿姨們的操作，多數(shù)是用牙刷把蝦籽洗下來或者是用篩網(wǎng)篩洗蝦殼過濾出蝦籽。

但實際操作的時候就知道這個雖然可行，但是真的會浪費很多蝦籽?？赡芤驗槭潜r的緣故，解凍之后的蝦籽會比較脆弱，十分容易融化碰碎。

（如果是有蝦頭的蝦，蝦頭加姜蔥料酒焯水，然后用挑出蝦腦，去掉蝦腦外面的一層白色外衣）

這一步就是考驗?zāi)托牡臅r候了，我基本是全程用手取蝦籽的，因為發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)真的對蝦籽寶寶不大友好…主要是這個蝦籽是紅色的！所以它破了之后水的顏色都會變，如果是國內(nèi)的河蝦蝦籽的話可能感受不深。

這一步的小技巧是，【找到蝦身下面蝦腳中間的那層透明薄膜，手指從膜和蝦籽團中縫隙穿過，小心一點就能取下大部分的蝦籽，可能蝦腳周圍還會有些許殘留?！?br>

去完蝦籽差不多是這樣的：

你可以用篩網(wǎng)把部分水濾干再炒，我因為覺得水分也不多，就沒有額外濾了。

【開小火，電爐開到LOW，明火的就小火，然后鍋子離火10cm左右（防止過熱）?！?/p>

加少許的油，不斷用勺子按壓。因為蝦籽有粘連，可能會有結(jié)塊，盡量摩擦開。

【烘干以后如果發(fā)現(xiàn)還有結(jié)塊的現(xiàn)象，就用搟面杖把結(jié)塊搟開，或者像我一樣用coffee grinder或者mortar pestle。】

我用的grinder長這樣！磨香料和咖啡粉都超級好用！

弄完以后是這樣的：

【做澆頭——鍋燒熱，到冷油，把蝦仁扔進(jìn)去！開中火直到蝦仁開始冒泡泡的時候滑散蝦仁。待蝦仁變得白里透紅的時候，瀝干油，留一點底油，下蝦籽炒勻】

覺得自己像土豪……

同一時間煮面，在超市找到了看著挺對的陽春面，就是面條比較短，但肯定是對路的。因為……小時候外婆照顧我的時候一直給我做清水陽春面，煮沸以后的味道再熟悉不過，聞著會有點甜甜的味道。

按照包裝上的指示把面煮好，裝盤。

如果你擔(dān)心手忙腳亂的話，就先炒澆頭，再煮面。（面先煮好的話容易坨）

考究一點的話加【蔥油拌面的蔥油醬油（網(wǎng)上菜譜都有），偷懶一點就生抽、老抽、糖2：2：1用微波爐加熱（或者醬油、糖4：1）】

（建議邊做邊嘗味道，畢竟每種醬油的咸度有差異，當(dāng)然你覺得太甜也記得適當(dāng)加醬油）

一碗美味嬌貴的三蝦面就完成了！記得拍照打卡發(fā)朋友圈感受下大家對你無限的崇拜和羨慕哈哈哈

有幾只我洗完生吃了，超鮮甜，而且口感真的…十分的厲害。