 1 太原清徐寶源老醋坊位于山西省太原市，是“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅游局評(píng)為“太原市首批工業(yè)旅游示范景點(diǎn)”，被山西省文化廳評(píng)為“山西省清徐老陳醋釀制技藝博物館”，被國(guó)家旅游局評(píng)為“國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)”。  2 “自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋數(shù)清徐。”作為山西老陳醋的發(fā)源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對(duì)中國(guó)的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，清徐因此也被譽(yù)為“中國(guó)醋都”。  3  4 在明清兩朝，山西老陳醋發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期，在清徐當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了“寶源坊”、“順泰號(hào)”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味品，被譽(yù)為“天下第一醋”。
 5  6  7 “寶源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業(yè)寫(xiě)下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進(jìn)，到民國(guó)時(shí)期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)火的摧殘，寶源老醋坊關(guān)號(hào)歇業(yè)。  8  9  10 為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統(tǒng)制作過(guò)程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時(shí)期醋坊原貌。  11 12 13 14 15 重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產(chǎn)工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。 16 清徐老陳醋產(chǎn)地位于清徐縣。它選用清徐、晉中一帶種植的優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，以大麥、豌豆以及各種皮糠為輔料，采用紅心大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵、再經(jīng)高溫熏醅、高低缸淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間享有“透瓶香”的雅號(hào)。 17 18 19 20 21 22 23 24 山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表，為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，申報(bào)并于2006年首批入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。山西水塔老陳醋股份有限公司是國(guó)家八部委確定的首批全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是目前國(guó)內(nèi)大型的山西老陳醋生產(chǎn)基地。 25 26 27 28 29 有民謠稱：“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”。清徐醋史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),相傳清徐醋始于堯帝時(shí)期，距今已4000余年了。據(jù)史志記載，堯帝徙遷過(guò)程中，曾在清徐堯城建都定居并造歷，“后因水患太甚遷河?xùn)|平陽(yáng)”。故而堯城有“中華第一都”之稱。當(dāng)時(shí)，堯城一帶生長(zhǎng)著一種叫“莢”的酸性植物，堯帝命天文官依據(jù)莢的生長(zhǎng)規(guī)律和氣候變化制定出歷法，同時(shí)還用此草取酸制成調(diào)味品，這就是原始的醋。東漢應(yīng)劭所著《風(fēng)俗通義》對(duì)古籍《竹書(shū)紀(jì)年》和《白虎通、符瑞》記載的“莢”作述考證：“古太平，莢生于階，其味酸，五者取之以調(diào)味，后以醯醢代之”。這種直接取酸制成的植物醋，開(kāi)創(chuàng)了制醋的先河。 30 31 32 33 醋坊老陳醋生產(chǎn)工為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統(tǒng)制作過(guò)程，山西水塔老陳醋股份有限公司深入挖掘老陳醋的歷史文化內(nèi)涵，還原了明清時(shí)期的醋坊原貌，再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景，并搜集展出大量與醋有關(guān)的古版線裝書(shū)籍、器具，既生動(dòng)展示了釀醋生產(chǎn)工藝，又集中展現(xiàn)了醋文化在山西的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋工藝。 34 35 36 |
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