麻婆豆腐

用料

內(nèi)脂豆腐；肉末；青蒜；香辣豆豉醬；料酒；生抽；鹽；糖

做法

豆腐切小塊。（直接在盒子里劃成小塊后倒扣在盤(pán)子里）

青蒜的蒜白和葉子分別切成末

油鍋燒熱后，倒入蒜白爆香

倒入肉末炒至變色

調(diào)入豆豉醬

倒入適量水，料酒，生抽，少許鹽和糖煮開(kāi)。（用高湯味道更好）

倒入豆腐煮開(kāi)

轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右至豆腐入味

最后大火收汁即可

麻婆豆腐

用料

內(nèi)酯豆腐；肉糜（沒(méi)有也可忽略）；豆瓣醬；花椒粉/花椒油；辣椒粉；淀粉；蔥花

做法

油鍋先抄熟肉糜，盛出來(lái)待用。

油鍋煸炒豆瓣醬和辣椒粉（油要適當(dāng)多一點(diǎn)），加入花椒粉

加入少量水，并加入豆腐開(kāi)始燉煮。大約2分鐘左右就OK了，接下來(lái)就是用水淀粉勾芡了

收汁之后出鍋，再撒上碧綠的小蔥～賞心悅目胃口大開(kāi)啊！

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；高湯（或水+雞精）半碗；水淀粉少許；老抽1勺；肉末(豬肉或牛肉都可)70g；紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣剁碎代替）1大勺；淀粉1勺；花椒面；雞精少許；蔥花（小蔥切末）半把；辣椒油（或香油）少許；鹽；姜3片；蒜1個(gè)；食用油

做法

豆腐在冷水里侵泡10分鐘后撈出切邊長(zhǎng)約為1.5cm大小的正方體。

取鍋加水，燒開(kāi)后，加1小勺鹽

放入豆腐塊，待水再次煮開(kāi)即可撈出。馬上放入準(zhǔn)備好的冷水盆里過(guò)涼。撈出瀝干備用。（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便于入味，不散爛）

姜和蒜切末備用

肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少許花椒面和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細(xì)的豆瓣醬可直接用。

鍋里倒油（比平時(shí)炒菜油稍微多倒一點(diǎn)）

待油7分熱時(shí)，放肉末進(jìn)去，炒香變色。

放入備好的姜蒜末進(jìn)去翻炒

放豆瓣醬，爆香

加半碗水進(jìn)去（有高湯更好），煮開(kāi)后，加少許雞精（水不要加多，估計(jì)約沒(méi)過(guò)豆腐就行）

放入豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的期間準(zhǔn)備少許水淀粉待用

中間須打開(kāi)蓋子看一下，湯汁剩少許的時(shí)候，去掉鍋蓋。轉(zhuǎn)大火，放少許辣椒油（或香油），翻幾下。倒入水淀粉，收汁。

鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油的時(shí)候，就可裝盤(pán)了。

在表面撒一層花椒面

再撒上蔥花。就OK啦。

素版麻婆豆腐

用料

豆腐；辣椒；生姜；郫縣豆瓣醬；香菜；素肉醬

做法

豆腐切塊，焯水以后泡涼水。辣椒切丁，生姜去皮切末，香菜切碎

起油鍋，下生姜和郫縣豆瓣醬翻炒，出紅油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒幾分鐘。最后加一勺素肉醬和香菜末，炒勻即可

加糖調(diào)味。出鍋前勾薄芡

麻婆豆腐

用料

干花椒粒1～2tsp；豆腐2塊，600g左右；豬絞肉250g；郫縣豆瓣2勺；豆豉1勺（稍微沖洗一下，如果是在沒(méi)有豆豉，不放也行）；姜1小塊；蒜半頭；糖1勺；水淀粉少許；蔥花適量

做法

姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的樣子；蔥切蔥花，郫縣豆瓣準(zhǔn)備好（郫縣豆瓣也可以剁一剁，不過(guò)這東西油乎乎的要是剁完洗砧板會(huì)比較麻煩我就不剁了）

花椒粒放鍋里中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分沒(méi)味道，還影響口感）

然后碾成粉

豆腐切小塊備用

鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)油（因?yàn)槲矣玫呢i絞肉比較肥，稍后炒一炒會(huì)出油，如果用比較瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末

下豬絞肉炒散變色吐油

加入豆豉，豆瓣和糖

炒啊炒，炒得豬肉水氣都沒(méi)有了，開(kāi)始吐紅油

然后加入適量水，煮開(kāi)

把豆腐倒進(jìn)來(lái)，煮開(kāi)，再稍微咕嚕一會(huì)兒

然后用水淀粉勾芡

裝盤(pán)，撒花椒面和蔥花，好啦

素麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；香菇5朵；郫縣豆瓣少許；淀粉少許；香蔥少許；蔥姜蒜末少許

做法

將豆腐切小塊，焯水，香菇切小丁備用

蔥姜蒜末入熱油鍋爆香

將郫縣豆瓣炒香，將香菇入鍋煸炒

加入焯過(guò)水的豆腐，可適當(dāng)加少許老抽或醬油，加少許水，燜煮入味

淀粉加水稀釋?zhuān)脲伔?。最后將香蔥碎放在豆腐上即可

麻婆豆腐

用料

北豆腐；豬肉末；小香蔥；鹽；糖；大蒜末；黃酒；生抽；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬；花椒面

做法

準(zhǔn)備好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁狀

鍋中倒入清水，加少許鹽大火燒開(kāi)后放入豆腐焯2分鐘

平底鍋加熱，倒入少許食用油，放入豬肉末加少許黃酒翻炒至變色

塔吉鍋小火加熱，倒入適量食用油，放入蒜末翻炒出香

然后放入2大勺郫縣豆瓣醬、1勺豆瓣醬小火翻炒出紅油

待醬香味炒出后放入豬肉末

從鍋中撈出豆腐塊，放入塔吉鍋用鍋鏟輕推炒勻

加入適量鹽、糖、倒入少許生抽，燒3—4分鐘，出鍋前撒少許花椒粉和香蔥粒即可

超級(jí)快手麻婆豆腐

用料

豆腐半塊；麻婆豆腐調(diào)料一袋；肉末

做法

豆腐切小塊放一邊準(zhǔn)備

熱油，肉末入鍋翻炒到變色

超市買(mǎi)的麻婆豆腐料澆到肉末上，翻炒到全部肉末裹上醬料

把豆腐輕輕倒進(jìn)鍋小心翻炒，直到全都醬料拌勻

出鍋！

麻婆豆腐

用料

北豆腐1大塊；牛肉餡100克左右；蒜4瓣；大蔥1小段；姜末1大勺15克；青蒜1根；郫縣豆瓣醬2大勺30克；辣椒面1大勺10克左右；花椒面1小勺5克左右；豆豉1大勺10克左右；花椒油；辣椒油；鹽

做法

先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點(diǎn)火，大火燒開(kāi)后煮2分鐘關(guān)火。這樣處理過(guò)的豆腐可以汆掉一些鹵水味，炒的時(shí)候也不容易碎。

炒鍋倒油，油熱了時(shí)候放入蔥姜蒜炒香。

放入牛肉餡翻炒。

牛肉餡炒變色之后放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。

放入之前焯過(guò)的豆腐。

添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒(méi)過(guò)豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據(jù)您自己的口味添加即可。

略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個(gè)幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒面和青蒜碎即可。

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；海底撈調(diào)味料1小袋；蔥3根；食用油半湯勺（爆調(diào)味料用）；鹽（可加可不加）；淀粉5克（勾芡用）

做法

準(zhǔn)備食材

豆腐洗干凈切小塊

鍋燒熱倒入小半湯勺食用油，再倒入海底撈調(diào)料，一袋或者大半袋（根據(jù)豆腐多少放多少調(diào)料）爆香

爆香后倒入豆腐輕輕翻拌均勻，再加入跟豆腐平齊的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燒10分鐘

差不多湯汁稍微濃稠時(shí)再加入事先調(diào)好的淀粉，嘗一下味道，喜歡重口味，可以再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽

放入淀粉后有木有看到更濃稠的湯汁，豆腐滑滑嫩嫩，艾瑪！我去擦擦口水～

好了！關(guān)火出鍋，裝盤(pán)，撒蔥花！

相機(jī)先吃～

再該我了，一不小心又是兩碗米飯下肚了～

微波爐麻婆豆腐

用料

豆腐一塊；麻婆豆腐調(diào)料一袋；蔥；姜；蒜

做法

豆腐切成小塊。可以把切好的豆腐塊放在滾水里煮一下，這樣豆腐比較容易保持形狀，我感覺(jué)我買(mǎi)的豆腐挺硬實(shí)的，所以就省略了焯水的步驟，懶人嘛，是得懶就懶

樂(lè)扣格拉斯碗里加色拉油，蔥姜蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬(wàn)不要把普通玻璃碗放到微波爐里，忽冷忽熱會(huì)炸裂，很危險(xiǎn)的。麻婆豆腐料我只用了一半，夠咸度了。把這碗調(diào)料放到微波爐里高火叮一分鐘

取出后把豆腐加里面，攪勻。繼續(xù)放微波爐里高火兩分鐘，這道菜就大功告成了

麻婆豆腐

用料

郫縣紅油豆瓣醬；白玉北豆腐1塊；肉末2兩；蔥花；豆豉；鹽；生粉；花椒；生抽；料酒；雞精

做法

豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎

鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散

肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）

炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）

下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可

家常麻婆豆腐

用料

嫩豆腐1盒；豆瓣醬1勺；醬油1勺；蒜；油；鹽；雞精；蔥花；花椒粉；生粉

做法

嫩豆腐切小塊（大小根據(jù)外面吃的，自己切哈）。

熱鍋熱油，放入少許豆瓣醬和蒜粒炒香。加小碗水（吃飯的碗）把水燒沸騰以后，放入切好的豆腐。再加醬油（生抽）鹽、雞精與豆腐混合。

豆腐的水收干至一半的時(shí)候加入花椒粉混合均勻，再用生粉調(diào)成淀粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合適撒上蔥花即可。

麻婆豆腐

用料

豆腐；豬肉末；蒜；老抽；豆瓣醬；姜；花椒粉；醬油；濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）

做法

做法

豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中洗澡

目的是讓其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味

豆瓣醬剁碎，姜蒜切末

炒鍋燒熱，放油，姜蒜豆瓣放入炒香

下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸

放入豆腐煮3分鐘，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）

濕淀粉勾芡即可

盛出后撒上花椒面，再另起少許油加入干辣椒粉

趁熱淋在豆腐上，嘩啦一下，上桌~

麻婆豆腐（老干媽版）

用料

豆腐3小塊（300克）；老干媽兩到三勺；肉末50克；生抽適量也可不放；花椒適量；糖適量也可不放；水淀粉適量；干辣椒10個(gè)到正無(wú)窮；辣椒粉適量；香蔥3根；蒜3瓣；姜末一丟丟

做法

準(zhǔn)備好原料。

水燒開(kāi)，放入少量的鹽。豆腐焯水。

熱鍋涼油，放入肉末小火煸炒至變色。

加入事先準(zhǔn)備好的干辣椒段和花椒粒，煸炒幾下。

我家是重口味，辣椒和花椒都是超多的?？梢陨俜?。

加入老干媽和蒜末，炒出紅油，煸出蒜香。

可以加一勺醬油和糖調(diào)味，也可以不加，因?yàn)槔细蓩尡旧硪呀?jīng)很咸啦。

加入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水和豆腐，煮煮煮，一直到淀粉水快要燒干，喜歡拌飯就多留湯汁。

撒上辣椒面，香蔥，就醬。

開(kāi)動(dòng)，兩碗米飯打底。