虎皮蛋燜紅燒肉

用料

五花肉雞蛋；生抽老抽料酒生姜蔥段；香葉小茴香冰糖

做法

五花肉洗凈切塊，焯水后撈出待用

將事先煮好的雞蛋放涼剝殼，用刀在蛋身上畫幾條豎橫

鍋中油熱后，將雞蛋逐個(gè)下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃，撈出待用

鍋中放入姜片、蔥段滑炒幾下爆出香味，倒入五花肉翻炒，然后倒入煎炸好的雞蛋，同時(shí)放生抽、老抽、料酒、冰糖，香葉兩片，小茴香少許，加兩碗水、用勺子翻勻

悶蓋用大火煮開后改用小火30分左右，開蓋用勺翻勻并不斷澆汁，直至湯汁收濃。出鍋裝盤

紅燒肉燒蛋

用料

百葉結(jié)10來個(gè)（超市也有賣一盒裝的）；五花肉（豬后腿肉）1000g；姜1塊；八角3個(gè)；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；鹽適量；雞蛋7個(gè)（可以少于這個(gè)數(shù)，沒有限制）

做法

雞蛋煮熟撥好，五花肉切成塊狀，百葉結(jié)泡好（百葉結(jié)忘記拍了）

鍋中倒入少許油，大火燒熱，放入切好的姜，還有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒

待五花肉變得透明點(diǎn)后，放入生抽、老抽，給上色后，再倒入料酒和醋，軟化肉質(zhì)

放入雞蛋

倒入燒開的水，一定是蓋過肉，大火燒開后蓋倒入燒開的水，沒過鍋里的食物，蓋上鍋蓋，改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖，鹽和百葉結(jié)，改成大火燉煮，湯汁變的濃稠，就可以了。

蘇式紅燒肉

用料

五花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；蔥；生抽；老抽

做法

五花肉我買的是現(xiàn)成切塊的，先把肉沖洗干凈，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大約15分鐘。

這個(gè)時(shí)候鍋內(nèi)放水，加入姜片和料酒煮開，然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉沖洗掉浮沫和雜質(zhì)，放一邊備用，要是買的不是現(xiàn)成切塊的五花肉，這個(gè)時(shí)候呢就可以把肉切成塊了。

鍋內(nèi)放油和冰糖，開小火，慢慢的把冰糖化開，等到冰糖全部化開，能看到有小小的泡泡的時(shí)候，放準(zhǔn)備好的五花肉翻炒，均勻的上一層糖色

加山楂干，桂皮，草果，大料，蔥，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽還有水，水要沒過肉

大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜大約半個(gè)小時(shí)后，將香料全部撈出，把肉和湯水全部轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，小火燜煮1個(gè)小時(shí)，直到肉皮軟爛，大火就可以收汁了。

私房紅燒肉

用料

五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香葉；紅干辣椒；花椒；鹽；啤酒；蔥；姜；蒜

做法

五花肉切大塊，冷水下鍋煮開2分鐘后溫水沖洗掉浮沫

鍋熱油，下桂皮八角香葉花椒4-5粒干辣椒3-4個(gè)姜片和蒜瓣炒出香味后下焯過水的五花肉翻炒至肉兩面微焦黃，少許鹽調(diào)味，撈起待用

鍋中留適量油，白砂糖開中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均勻，注意哦這個(gè)不是炒糖色，因?yàn)橛锰呛陀土慷疾欢?，這一步只是為了后續(xù)上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽，繼續(xù)翻炒肉塊均勻后倒入一聽啤酒大火燒開轉(zhuǎn)小火悶蓋30-45分鐘（時(shí)間根據(jù)肉量而定，兩人份的肉量一般30分鐘不到就可以燒至肉質(zhì)酥軟）

最后幾分鐘開蓋看差不多時(shí)，加少許冰糖轉(zhuǎn)大火收汁，撒蔥花裝盆

無需炒糖色的紅燒肉

用料

豬肉500g；料酒半鍋鏟；醋半鍋鏟；老抽一鍋鏟；糖兩鍋鏟；蔥姜幾片

做法

切塊：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊大小

焯水：冷水下鍋，放入蔥姜，待焯完水后盛起。

烹制：鍋內(nèi)重新燒一鍋開水，大火，將肉放入，放入蔥姜，半鍋鏟料酒，半鍋鏟醋。放醋是為了讓肉更容易爛。

待水燒開后，轉(zhuǎn)小火，燒半個(gè)小時(shí)；轉(zhuǎn)中火，放入一鍋鏟老抽，待水燒至剛沒過肉時(shí)，放入兩鍋鏟糖；大火，收汁。

正宗毛氏紅燒肉

用料

排骨兩側(cè)的五花肉；糖漿肉：糖=1份：25g；紅曲米適量；食鹽2-3克；味精3-5克；雞粉2克；白糖25克；八角2個(gè)，姜1片，蔥白2段，香葉2片；淀粉

做法

用火將上面的毛慢慢的燒掉，用刀改成小方塊的四方形（皮連著，肉分開），改好刀沖水半個(gè)小時(shí)（不是泡，是沖）

鍋中加水，把肉放入水中焯水，（涼水時(shí)放入），加入適量花雕酒，焯水過程中用勺扒掉上面的一層沫，水燒開即可。把肉撈出，把水倒掉，鍋中加上，繼續(xù)把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油膩）

將糖漿放入鍋中（糖漿至少要熬制40分鐘），

將適量紅曲米放入篩子中，隔篩子在鍋中加熱（時(shí)間不要太長(zhǎng)）大約1-2分鐘即可，將篩子同紅曲米一起取出

放入鹽2-3克，味精3-5克，雞粉2克，白糖25克，八角2個(gè)，姜1片，蔥白2段，香葉2片

將鍋中所有食材倒入高壓鍋中，上汽后再蒸15分鐘后開鍋撈出紅燒肉放入盤中

從高壓鍋中取出適量湯汁放入炒鍋加入淀粉汁勾芡（溫度不要太高），澆汁到盤中

紅燒肉

用料

五花肉；蔥姜蒜、八角、草子、小茴香、香葉、；冰糖；料酒、醬油、

做法

五花肉改刀大塊，冷水下鍋，水開撇去浮沫洗凈備用

少量熱油，加入蔥姜蒜、八角、草子、小茴香、香葉、炒出香味，加進(jìn)肉煎至未黃，盛出備用

冷油加入冰糖，小火慢慢炒化糖塊至微紅色，童鞋們這就是炒糖色了，晶瑩剔透就看這步了。

加入肉、料酒、醬油翻炒到肉上色。

加水漫至肉塊，大火燒開后小火悶制半小時(shí)。

開蓋大火收汁，出鍋裝盤。

PS:妞妞說肉太甜，爺覺著我們江南版紅燒肉就是濃油赤醬。。

紅燒肉

用料

豬后臀尖兩斤；豬蹄一個(gè)；八角三個(gè)；花椒數(shù)粒；姜兩片；蒜兩瓣；老抽一勺；醬油兩勺；糖半勺；醋半勺

做法

豬肉焯水去沫，撈出，鍋底油放花椒大料爆香，放瀝干水的豬肉翻炒。

豬肉煸至金黃，把鍋中油潷出，放姜片，糖，醬油，醋，老抽翻炒均勻。

加水沒過豬肉多一點(diǎn)，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，加蒜和鹽，開大火收湯，十分鐘搞定，又紅又亮的紅燒肉出鍋了！

紅燒肉燒山藥

用料

五花肉一塊；山藥一根；草果；大料；桂皮；香葉；冰糖；生抽；老抽；蔥段；姜片；料酒

做法

肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊

肉放進(jìn)涼水鍋里，開火，燒開十分鐘后，撈出來，用熱水把肉洗干凈

把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面

四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下

倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉

水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顏色也深起來。收到快干后，關(guān)火

紅燒肉

用料

帶皮五花500g；蔥段1撮；姜切片1撮；八角3個(gè)；料酒；白糖；老抽；鹽

做法

帶皮五花切成麻將塊大小，放于鍋中，水沒過肉，去血水，撇血沫。之后放蔥姜八角，再倒入適量料酒。煮至肉松軟。（用筷子插插瘦肉）

把肉撈出瀝干水分。留待煮肉汁備用。另起一鍋。放油。放適量白砂糖，用炒菜勺快速劃開。待糖融化，快速倒入肉塊?？焖俜础＿@一步尤為重要。晚一步，糖糊了，就很苦。

然后倒入適量老抽，料酒，倒入煮肉汁。蓋上鍋蓋。慢慢煮吧～

時(shí)間差不多了，放鹽。開鍋蓋，用炒菜勺翻炒一下，收汁。

美味紅燒肉做好了。盡情享用吧～

祖?zhèn)骷t燒肉

用料

豬五花肉；蔥；姜；大料；醬油（二種）；冰糖；白酒

做法

五花肉清水洗干凈

鍋中冷水加蔥、姜、大料，把整條五花肉放入其中大火煮二十分鐘

煮好的肉晾涼，切大塊兒，碼入鍋中

醬油，冰糖，白酒取等比例量

將等比例醬油、冰糖、白酒放入碼好的肉中，再添加煮肉湯沒過肉即可

小火燉一個(gè)小時(shí)，出鍋前再收收汁，香香的紅燒肉就做好了

美味紅燒肉

用料

豬五花肉650克；大蔥1段兒；姜1塊；大蒜2瓣；大料1粒；花椒10粒；桂皮1根；冰糖10克；老抽1小匙；生抽2小匙；料酒1/2大匙；鹽1.5小匙

做法

選用肥瘦相間的精品五花肉

五花肉洗凈擦干，切成塊。入涼水鍋中飛水

然后撈出，用溫水沖凈，再?gòu)氐诪r干水分

姜切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈；準(zhǔn)備好冰糖、花椒、大料、桂皮

鍋燒熱（不倒油），放入五花肉中小火煸炒

一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然后回鍋繼續(xù)煸

這是最后煸出的油

重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發(fā)黃，起小泡

立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色

調(diào)入料酒、老抽、生抽，快速炒勻

放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒過材料的熱水，大火煮開

水開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入

菠蘿紅燒肉

用料

五花肉500克；菠蘿半個(gè)；八角，桂皮，香葉；冰糖，醬油，老抽各適量；姜片，蔥段，料酒

做法

肉用水洗凈，廚房紙吸干，切塊。蔥切段，姜切片。

鍋里倒一點(diǎn)油入蔥姜八角大料香葉炒香炒到姜片泛黃，入6粒冰糖炒化，倒入切好的肉塊翻炒上色，入醬油，老抽料酒再翻炒，使肉均勻上色，倒入一定量開水，沒過肉塊，大火燒開，小火慢燉，燉八分熟時(shí)入鹽，挑出蔥姜和香料，再燉一會(huì)。

燉到水快干時(shí)開大火收汁，再放入菠蘿翻炒，這時(shí)勤翻動(dòng)，避免糊鍋。等湯汁收干時(shí)裝盤開吃。

大塊紅燒肉

用料

五花肉一斤半；八角2顆；香葉五片；桂皮三片；京蔥一根；冰糖30g；老抽；生抽；料酒

做法

五花肉切塊后稍稍沖洗一下，瀝干

準(zhǔn)備好調(diào)料

熱鍋下油

香料下鍋爆香

倒入紅燒肉翻炒

炒至肉微微焦?fàn)詈箨P(guān)火，去除香料京蔥

將肉盛出備用

鍋中再倒入少許油融化冰糖（冰糖基本融化即可，不要熬太久）

將肉倒入鍋中和冰糖一起翻炒，將糖均勻裹在每塊肉上，加料酒、生抽、老抽翻炒上色

加適量熱水，大火燉5分鐘

將整鍋肉和湯料全部倒入高壓鍋中壓10分鐘，關(guān)火后悶10分鐘后開鍋

從高壓鍋中倒出盛盤就可以享用美食啦

紅燒肉

用料

上好帶皮五花肉500g；蒜6瓣；大蔥1根；生抽3湯勺；老抽1湯勺；料酒1湯勺；花椒3g；八角1/4瓣；香葉3片；桂皮1小塊；冰糖10g

做法

上好帶皮五花肉500克

放到沸水里汆1分鐘

熄火，沖自來水冷卻

切成方塊

爆香蒜瓣大蔥等料頭

把切好的五花肉放進(jìn)鍋中翻炒3分鐘，盛起備用

洗干凈油鍋，放少量油，把冰糖放入鍋中小火熬融

把五花肉放進(jìn)冰糖中小火炒糖色

加生抽、老抽、料酒翻炒

加滿過五花肉的水到鍋中，大火燒開，小火煮30分鐘

最后出鍋，一塊一塊碼好上桌，淋上湯汁，一道紅亮酥爛的家常紅燒肉就大功告成了！