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貴州老八大名酒,除了茅臺,其他你都見過嗎?

 一葉一如來 2019-03-16

一提到醬酒,大家一定想到貴州,而提到貴州酒,大家一定想到茅臺。其實(shí)作為中國名酒大省,貴州酒的光環(huán)不僅僅來源于茅臺,上世紀(jì)七、八十年代,貴州“縣縣辦酒廠”的瘋狂,產(chǎn)出了大量的好酒,促使貴州名酒聲譽(yù)頗盛。

今天,淘小最就為大家盤點(diǎn)一下貴州省歷屆名酒評選會評選的老八大名酒,有些如今馳名中外,有些在歲月淘沙中落寞離場,它們曾經(jīng)憑借悠久的歷史、優(yōu)質(zhì)的酒質(zhì),風(fēng)靡全國,名氣絲毫不亞于今日之茅臺。

01

茅 臺

歷史

產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn),由當(dāng)?shù)貥s和、成義、恒興三家燒坊合并而來,大曲醬香型白酒的鼻祖,同時(shí)是中國老八大名酒之一。

工藝

端午制曲,重陽下沙,“12987”一年的生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。

特點(diǎn)

酒液清亮,醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。聞之沁人心脾,入口蕩氣回腸,飲后余香綿綿。

02

董 酒

歷史

產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn),它也是中國老八大名酒之一。抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,浙江大學(xué)西遷遵義,教授們認(rèn)為“董”字寓意“百草”,遂提議將此酒命名為“董酒”,從此,董酒命名開來,蜚聲大江南北。

工藝

百草入曲,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。

特點(diǎn)

酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn),并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。

03

平壩窖酒

歷史

產(chǎn)于貴州金沙縣。平壩窖酒因注冊商標(biāo)為金壺牌,故又稱金壺窖酒。

工藝

以高粱、稻谷、糯谷為原料,用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲,以小麥及麩皮與中草藥踩香曲,小曲糖化,香曲下窯。采用茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。

特點(diǎn)

具有濃郁的酯香,又帶有舒適的藥香。

04

安 酒

產(chǎn)地

產(chǎn)于上世紀(jì)30年代的貴州安順地區(qū),其創(chuàng)始人周紹臣,出生于中藥世家又精通釀酒工藝,他在釀酒時(shí)選取中草藥制曲,使得該酒別具風(fēng)味,因此也被群眾稱為“安茅”、“周茅”。

工藝

以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料,小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。

特點(diǎn)

屬于濃香型白酒,酒精度54度左右,酒液無色透明,窯香較濃,醇和甘冽,爽口不燥。

05

習(xí)水大曲酒

歷史

貴州習(xí)水縣,它是文革時(shí)期知識青年和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,多次到當(dāng)時(shí)的郎酒廠、瀘州酒廠取經(jīng),博采眾長,產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)高粱酒。當(dāng)時(shí)的名字非常有時(shí)代氣息——紅衛(wèi)白酒,后來才改名習(xí)水大曲。

工藝

采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料,用小麥分別制作高、中溫曲,并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝,發(fā)酵期為兩個(gè)月左右,然后低溫入窖密封貯存1年以上。

特點(diǎn)

無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口,柔和軟綿,余味悠長等。

06

金沙窖酒

歷史

產(chǎn)于貴州金沙縣,是貴州除茅臺酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒,早在60年代被譽(yù)為貴州“二茅臺”。

工藝

該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料,以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲,以小麥及麩皮與中草藥踩香曲,小曲糖化,香曲下窯。采用茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。

特點(diǎn)

清澈透明,酯香濃郁,甜香醇和,回味無窮。

07

鴨溪窖酒

歷史

傳承于清光緒年間賴姓商人的“雷泉酒”,后又有鎮(zhèn)民何清榮、何華清兄弟升華工藝,精選原料,釀制“榮華窖酒”。后來收編于國營酒廠旗下,因產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)而得名。直至上世紀(jì)90年代中期,消失于大眾視野。

工藝

以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料,采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池,萬年糟釀制,分層起窖、分層蒸餾,多次發(fā)酵多次蒸餾,分期窖藏。

特點(diǎn)

酒精濃度為55度,窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴,余味悠長的獨(dú)特風(fēng)格。雖為濃香型白酒,但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)。

08

湄 窖

歷史

產(chǎn)于貴州湄潭,原名湄江窖酒,因取湄江之水佳釀而得名。

工藝

選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料,采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵,經(jīng)蒸餾、儲存、勾兌精制而成。

特點(diǎn)

屬于濃香型大曲白酒,酒度為55度,具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈,回味悠長等特點(diǎn)。

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雖然今天這老八大酒大多風(fēng)光不再,但它們在貴州酒業(yè)發(fā)展史上,不但占有重要地位,同時(shí)也為貴州酒業(yè)的發(fā)展提供了很多范本。此外,貴州歷史上還有12種名酒,也在時(shí)代發(fā)展過程退出了歷史舞臺。后期淘小最按34個(gè)行政區(qū)對各地方名酒做專題系統(tǒng)介紹中會提到。

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