隨著生活水平提高，健康觀念已經(jīng)深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康飲酒理念廣為大家所接受，純糧食釀造的白酒已逐漸開始取代食用酒精勾兌的劣質(zhì)白酒。

那么糧食釀造的白酒成本是什么樣的呢？眾所周知，白酒主要是由高粱、小麥等釀造，一斤糧食可以出多少白酒呢？

出酒率

這里涉及一個(gè)出酒率的概念。為規(guī)范起見，一般規(guī)定出酒率是用單位數(shù)量的原料釀造出65%（v/v)的酒的多少來表示的。

出酒率影響因素

出酒率的高低與原料粉碎度、淀粉含量、釀酒工藝、技術(shù)程度及要求等因素有關(guān)。

高粱成分

一般情況下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

1斤高粱能釀多少白酒？

理論界有個(gè)公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％,65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：

65度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％

也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計(jì)）的出酒率（65%的標(biāo)準(zhǔn)酒）是：

1×65%×99.41％＝64.62%

當(dāng)然，以上這些只是理論數(shù)值，實(shí)際過程是會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)理論數(shù)值的。

眾所周知，高粱在發(fā)酵釀酒過程需要曲藥做引發(fā)酵，一般曲藥的成本主要是大麥、小麥、豌豆等作為原料，當(dāng)然也有為了減少成本用麩皮作為原料的。

以醬香酒為例，大曲醬香的釀造工藝更嚴(yán)格醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。

坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當(dāng)?shù)氐镍櫲甯吡缓蛢?yōu)質(zhì)小麥，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。像飛天茅臺、伯瑛酒就是優(yōu)質(zhì)坤沙酒。

碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。

翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

大曲醬香的勾調(diào)工藝更復(fù)雜蒸餾后的大曲醬香酒，經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤幾年后，共經(jīng)過多年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾調(diào)階段。精心勾調(diào)后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠。

大曲醬香中的茅臺、傳統(tǒng)陳釀更為特殊。茅臺、傳統(tǒng)陳釀酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒（基酒）勾兌而成。茅臺、傳統(tǒng)陳釀酒基酒種類很多，有1到7個(gè)輪次酒，每一個(gè)輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個(gè)等級，另外勾兌時(shí)還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。茅臺酒基酒酒精度適中，生產(chǎn)時(shí)摘酒分別為52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兌時(shí)以酒調(diào)酒，不加水和其他香味物質(zhì)，有別于其他蒸餾酒原酒酒精度高達(dá)70°以上，勾兌時(shí)再加水加香的工藝。

所以，醬香酒的工序一般比較復(fù)雜。經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，生產(chǎn)需要一年的時(shí)間，然后要在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵三到五年以上，再經(jīng)過勾兌、調(diào)配，一瓶醬香型白酒至少五六年才可以出廠。而其他一些香型的白酒在泥窖發(fā)酵幾個(gè)月甚至幾十天就可以。生產(chǎn)一批醬香型白酒的時(shí)間是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。經(jīng)過復(fù)雜的釀造程序后，醬香型白酒的出酒率會低很多，的確有“一斤糧食二兩酒”的說法。所以醬香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。

目前市面上一斤高粱的價(jià)格是3塊多到七八塊不等，一斤小麥4-5塊錢。按照這個(gè)計(jì)算，一斤醬香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅臺、傳統(tǒng)陳釀酒這種選用當(dāng)?shù)孛┡_鎮(zhèn)特產(chǎn)鴻儒高粱和優(yōu)質(zhì)小麥原料的原材料成本至少七八十元），當(dāng)然，這個(gè)只是原材料成本，不包含人工、設(shè)備、存儲、包裝和運(yùn)輸?shù)瘸杀?；如果加上這些成本，一斤純糧食釀造的醬香型白酒怎么也得100元以上了。

但是由于醬香型白酒含有SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會形成肝硬化。SOD是氧自由基的專一清除劑，其功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗衰老的作用明顯；同時(shí)醬香型白酒含有豐富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸鈉）具有增強(qiáng)前列腺素活性、陣痛緩解血管痙攣作用，同時(shí)在人體中可以起到健美和保護(hù)皮膚的作用。所以醬香型白酒非常受廣大酒友青睞！

仍然拿傳統(tǒng)陳釀酒為例：精選茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)鴻儒高粱，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒和多年陳釀，小小一瓶酒要經(jīng)過5-15年窖藏才能灌裝上市到消費(fèi)者手里。看來好酒匠心釀造，此言不虛！

都知茅臺是好酒，但是平心而論因?yàn)槭袌龀醋?，價(jià)格居高不下，而且易買假品，所以性價(jià)比真的不高，想品嘗好酒的朋友可以品嘗一下這款傳統(tǒng)陳釀酒，廠家直銷價(jià)格親民！