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“冬天給老公做啥菜最補腎” 仿佛還在熱議，“春天哪些蔬菜最養(yǎng)人”已經(jīng)開始悄悄登上朋友圈…… 嫩如春水的時令菜正在熱賣中，要是知道了它們的益處，相信你會“大吃一斤”！ 買菜要“好色”，深色蔬菜益處多 放眼大小菜場超市，新鮮蔬菜種類之多，讓買菜的人犯了難：吃啥好呢？小樂給你提個建議：根據(jù)顏色買菜，“好色”一點準沒錯。 《中國居民膳食指南(2016)》推薦，健康的飲食應(yīng)該餐餐有菜吃，保證每人每日蔬菜攝入量300-500克，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2。一般認為，深綠色、紫色、紅色的都屬于深色蔬菜。 再來看看2015-2020美國居民膳食指南，蔬菜，尤其是深色蔬菜，在日均膳食需求量占了大比例?  蔬菜普遍含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，能夠滿足人體各種營養(yǎng)素的需求、保障腸道正常功能，但為什么每日膳食需要獨寵深色的呢？ 原因大概就在于，當大自然賦予蔬菜濃郁的色彩，它們也因而具有了不同的營養(yǎng)特點，深色蔬菜的營養(yǎng)優(yōu)勢尤為明顯↓ 綠色蔬菜：抗貧血+潤腸通便 使食物呈現(xiàn)綠色的是葉綠素。 葉綠素和血紅素核心部位結(jié)構(gòu)相似，葉綠素進入人體后可發(fā)揮抗貧血作用，葉綠素因此得名“綠色血液”。 葉綠素抑制大腸內(nèi)變形桿菌繁殖，減輕食物發(fā)酵造成的腹脹，還能柔和地刺激胃腸蠕動，上世紀70年代以來常用于緩解慢性便秘。 除了葉綠素，深綠色蔬菜還含有豐富的B族維生素、維生素C、維生素K、鉀、鈣、鎂、亞麻酸等，可調(diào)節(jié)血脂血糖、促進腦細胞發(fā)育。 這些綠色蔬菜別錯過? 菠菜：草酸含量較高，吃前焯燙口感更好，焯燙用的水據(jù)說可以清洗發(fā)黃的衣物或有茶漬的容器。試過的朋友【寫留言】說說效果如何哈~ 薺菜：“吃了薺菜，百蔬不鮮”，無論涼拌、清炒、做餡、燒湯，都是滿口鮮爽。 韭菜：民諺說“春日佳蔬韭為先”，但胃腸消化功能弱的人不宜多吃。 豌豆苗：中醫(yī)認為豆苗性涼、平肝火調(diào)五臟，春季肝氣升發(fā)，多食可平肝降火，舒緩情緒。 紫色蔬菜：抗氧化+幫助減肥 使食物呈現(xiàn)紫色的是花青素。 在體外細胞研究、動物模型試驗中，花青素已被證實具有抗炎、抗氧化和抗腫瘤活性等作用，可用于預(yù)防心血管疾病等。 體內(nèi)研究則發(fā)現(xiàn)，口服花青素可抑制胃腸道癌癥，局部應(yīng)用可抑制皮膚癌。 紫色蔬菜能調(diào)節(jié)緊張的神經(jīng)，抑制血壓上升、使人情緒平靜，賞心悅目的紫色亦能控制食欲，幫住減肥。 這些紫色蔬菜別錯過? 洋蔥：洋蔥殺菌抑菌，其中含有一種“蔥辣素”，有提高免疫力、預(yù)防感冒之效。 紫甘藍：煮或炒制紫甘藍，加入少許白醋可避免受熱顏色變暗淡。 香椿：炒雞蛋好香喲！就是價格嘛……百元一斤常事兒！為啥這么貴？……#每周一問#給你答案！ 紅色蔬菜：開胃+增強免疫力 使食物呈現(xiàn)紅色的主要是類胡蘿卜素、類黃酮、醌類等色素。 類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（大腸癌、肺癌、前列腺癌等），預(yù)防動脈硬化，預(yù)防老年眼部疾病等方面有積極作用。 類胡蘿卜素能增加組織中的細胞活性，提高免疫力，易患感冒的朋友可多吃紅色蔬菜。 與紫色蔬菜截然不同的是，紅色蔬菜顏色醒目，能提高食欲并刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，身體瘦弱或食欲不振時，來點紅色蔬菜不愁沒胃口。 這些紅色蔬菜別錯過? 西紅柿：生吃熟吃都可口，但年年躲不開“西紅柿不能和黃瓜同吃”的謠傳。小樂辟謠：假的，別信！ 紅蘿卜：入肺經(jīng)、胃經(jīng)，順氣、解毒、利濕、健胃消食、化痰止咳、生津止渴，做涼菜老少咸宜。 胡蘿卜：有益身體的胡蘿卜素進入體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，維護上皮組織健康，保護視力，但它是脂溶性維生素，油脂烹調(diào)后才便于吸收。 話說，紅蘿卜皮是紅的，心兒卻是白的；而胡蘿卜，很多都貼近橙紅或黃色……白、黃兩色是淺色，看似不如深色蔬菜受關(guān)注，其實它們的營養(yǎng)價值和保健作用并不遜色。 黃色蔬菜如金針菜、韭黃、南瓜等，富含維生素E和植物蛋白質(zhì)，延緩肌膚衰老，更有益肝臟、胰臟。 白色蔬菜如蓮藕、茭白、冬瓜、平菇、菜花、蘿卜等，富含膳食纖維以及鉀、鎂等，不僅促進腸道蠕動，也具有提高免疫力、保護心臟、預(yù)防癌癥等功效。 新鮮蔬菜五彩斑斕，不同顏色各自對應(yīng)一些功效，要說“吃某種顏色的蔬菜就能抗癌、降壓”，顯然是不嚴謹?shù)摹?strong>單一品種的食材營養(yǎng)再“亮眼”，總不如攝入多樣營養(yǎng)全面。 中醫(yī)“五色補五臟”的說法亦是如此。 食物的“青、赤、黃、白、黑”五種顏色，對應(yīng)五臟“肝、心、脾、肺、腎”，舉個大家熟悉的例子：黑色食物補腎，比如黑豆、黑芝麻，真是一提補腎就熱銷?。?/p>  基于中醫(yī)基礎(chǔ)理論的五行學說，食物顏色、功能與身體臟腑有了聯(lián)系，古人通過大量觀察，驗證了這些道理，但經(jīng)驗性的總結(jié)難免有疏漏或片面的見解。 想補肝就吃青菜，想補肺就吃蘿卜……照這樣看，要想肝心脾肺腎全都好，一個顏色挑一種食物吃就夠咯？我等吃貨要哭了：顯然不夠 小樂相信中醫(yī)自有其科學性，不過，吃東西這么美好的事情，小樂更愿意也更建議啥都吃、不挑食，吃吃喝喝就get一副好身板兒，那多劃算！ 參考文獻 [1]李偉.食物色彩與其功能[J].中國食品,2008(14):16-17 [2]衛(wèi)法泉.葉綠素的保健作用[J].養(yǎng)生月刊,2014(5):0475-0476 [3]張會苓,趙麗敏,高磊等.彩色蔬菜與普通蔬菜花青素苷含量的比[J].吉林農(nóng)業(yè),2013(18):20-21 [4]陳文超,劉回民,劉景圣.花青素抗腫瘤活性的研究進展[J].食品研究與開發(fā),2016,37(1): 211-215 |
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