一日三餐是我們每天·要做的事情，上學(xué)了一天，放學(xué)有媽媽做的飯菜,工作了一天，下班回到家就是自己做晚餐了，都會面臨，一日三餐吃水什么的問題，早餐大多數(shù)用面包+牛奶代替了，中飯在公司吃快餐，而晚飯就需要回家自己做了，晚餐吃什么的艱難選擇，往往筋疲力盡，就會做一些簡單的飯菜，現(xiàn)在大多數(shù)青年出門在外都是自己一個人住，吃飯的問題也要自己解決了，下班回家不知道做什么菜？下面就讓小編分享15道家常菜的做法吧！簡單快手，讓你天天吃著不重樣，希望能給大家一些啟發(fā)，不用每天下班為吃什么發(fā)愁，愿更多的朋友們享受生活的樂趣和美好。下面看看都有哪些菜，收藏好，備用吧。

【酸辣土豆絲】

材料：土豆3個、油鹽適量（鹽根據(jù)自己口味跳）、蔥1段、大蒜1瓣、花椒幾粒、干辣椒6個、米醋1湯匙、

做法：

1.將土豆洗凈，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細(xì)均勻的絲（喜歡吃細(xì)一點的用工具把土豆弄成絲）

2.把土豆絲放在大碗內(nèi)，加入清水，把土豆絲投洗干凈，洗去土豆絲表面的淀粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顏色也不會氧化發(fā)黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝凈水分。

3.大蒜切末，蔥切蔥絲，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥絲和辣椒段爆香。

5.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，將土豆絲翻炒至斷生。

6.加入鹽，米醋1湯匙，快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

酸辣土豆絲

【紅燒排骨】

材料：排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法：

1、排骨洗凈斬成小塊。

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3、把排骨焯水備用。

4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黃。

6、倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。

7、加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。

8、加入開水沒過排骨。

9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

紅燒排骨

【地三鮮】

材料：

主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，

調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即可。

地三鮮

【西紅柿炒雞蛋】

材料：

原料：西紅柿３００克，雞蛋2個，蔥５克，調(diào)料，白糖１茶匙（５克），醋１茶匙（５ml），鹽１茶匙（５克）料酒１茶匙（５ml）

做法：

１，準(zhǔn)備材料

２，西紅柿用刀切個十字，

３，鍋中水開后關(guān)火，倒入西紅柿

４，很容易去掉西紅柿的外皮

５，將西紅柿切滾刀塊，雞蛋打散在碗中，加入料酒攪拌好，蔥切末

６，鍋中放油倒入雞蛋，攪拌成小塊狀，盛出

７，留點油，倒入蔥末

８，爆香后，倒入西紅柿

９，倒入雞蛋放入白糖和醋，少煮片刻后，

１０，關(guān)火，放鹽即可。

西紅柿炒雞蛋

【手撕包菜】

材料：包菜 1顆 植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

手撕包菜

【青椒炒肉絲】

簡介：

肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。

材料：

材料：里脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。

調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。

做法：

1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。

2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。

小訣竅：

1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了！

3.勾芡時，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

青椒炒肉絲

【肉末豆腐】

材料：

內(nèi)脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙。

調(diào)味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。

做法：

1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個圓形空出來不擺。

8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

小訣竅：

**嫩豆腐口感也不錯的。

**豆腐不要蒸太長時間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。

**蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。

肉末豆腐

【肉末香菇炒韭菜】

材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗干凈，香菇切去根部不要，投洗干凈。

2.把香菇切成薄厚均勻的片。

3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片。

5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用。

6.下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻。

7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。

肉末香菇炒韭菜

【辣白菜炒土豆片】

材料：

辣白菜100克，土豆1個，鹽0.25匙，雞精0.5匙，蔥適量

做法：

1.土豆切薄片，用清水泡半小時；蔥切成末；

2.鍋內(nèi)倒油，加入蔥末炒香，放辣白菜煸炒出味；

3.土豆片淋凈后放入鍋內(nèi)與辣白菜一起炒，加鹽；

4.待土豆片成半透明狀，放雞精即可出鍋。

辣白菜炒土豆片

【干煸菜花】

材料：

菜花，洋蔥，辣椒，耗油，雞精，鹽

做法：

1、我家里邊有青紅椒、洋蔥、香菇，我都用上了。

2、干凈的菜，不用控水，直接放入，這樣一邊炒，菜花就一邊軟了。

3、炒到水份漸漸少的時候，放入青紅椒、洋蔥、蠔油、雞精再接著炒，關(guān)鍵不放水就行了，最后再放少點鹽，炒得干干的，就可以出鍋了。這樣炒完后，每一樣菜都很入味，味道自然就上去了。不過炒制這個過程有些長，如果早晨你很著急上班，或者是你氣得很晚，這道菜就不能出現(xiàn)在早餐桌面上了，嘿嘿。

有興趣嗎？也炒一盤吧？

干煸菜花

【爆炒大蝦】

材料：

大蝦：2斤。

輔料：大蔥1根大蒜5瓣

生姜少量紅干椒5個 喜歡辣多放些

料酒適量白糖1小勺

鹽適量一品鮮海天醬油適量

一品鮮海天老抽適量

做法：

1. 鮮蝦一定要去蝦線 不然會土腥味 豆油的量要比平時炒菜的量多一倍。

2.油熱以后閉火 涼一會 不然油太熱 小紅干椒會煳掉 我今天做的就著急 結(jié)果煳掉 等紅干椒炒出香味 點火 放一小勺白糖。攪勻 再下鍋蔥 姜 蒜（蔥花留一半）

3.等入味以后放少許料酒 醬油 把鮮蝦下鍋 翻炒到兩面變紅色

4.放少許老抽 感覺蝦熟透了 再放少許鹽 把剩下的蔥花下鍋 翻炒幾下 出鍋。

爆炒大蝦

【梅干菜扣肉】

材料：

主料：五花肉，梅干菜，

輔料：蔥，姜，蒜，八角

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內(nèi)。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜扣肉

【宮保雞丁】

材料：

雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

小訣竅：

１、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。

２、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宮保雞丁

【 涼拌黃瓜】

簡介：

抗衰老: 老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用； 黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

材料：

蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖

做法：

1 將黃瓜反復(fù)洗滌干凈，我這里用淘米水浸泡了15分鐘.

2 將黃瓜拍碎.

3 準(zhǔn)備調(diào)味汁.我這里用的是蒜泥\生抽\醋少許，糖一點點，芝麻油略多點.

大家也可以按自己的喜好添加其他的調(diào)味品進(jìn)去.比如說：辣椒油\花椒油\芝麻醬等等

小訣竅：

零失誤秘籍:

1 生吃的黃瓜最好選擇有機(jī)黃瓜,徹底洗干凈,帶皮一起吃,營養(yǎng)相當(dāng)豐富.

2 買不到有機(jī)的也沒關(guān)系,菜場里的普通黃瓜也可以的.挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種,不要選擇體型粗細(xì)不均勻的.新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度,如果掂起來軟軟的話,就不新鮮了.

黃瓜表面的刺不是越多越好,但是本來有刺,而這些刺都奄掉了的.那肯定是不新鮮的.

3 調(diào)味汁可以按自己的喜好變換不同口味道.

4 生食的食物,在切割的時候,請將案板和刀具充分洗滌干凈。

涼拌黃瓜

【尖椒干豆腐】

材料：干豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1湯匙

做法：

1.將干豆腐切成條（還可以切成菱形片）

2.豬肉切片，尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末

3.將淀粉放入碗內(nèi)，加入鹽和適量的水調(diào)成水淀粉

4.鍋加水燒開、下入干豆腐焯燙至變軟，撈出待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥姜爆香，在下入肉片翻炒至顏色變白

6.下入干豆腐翻炒均勻

7.在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，淋入少許油，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

尖椒干豆腐