北方人喜歡吃面食，廚娘是山東人，山東人的主食除了吃饅頭之外，也經(jīng)常吃山東大包子，山東大包子皮薄餡多，外皮松軟，吃起來特別的香，可能很多朋友都不會調(diào)包子餡，今天廚娘做一鍋蘿卜絲肉餡的大包子，和大家分享一下山東大包子調(diào)餡的技巧和秘訣，這個經(jīng)驗非常的實用，是一位做了20多年面食的面點師傅分享給廚娘的，不管包什么餡的包子，用這些方法和技巧都很好吃，喜歡的朋友一定要試試！記得關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)收藏+評論！謝謝大家！

準(zhǔn)備食材：

蘿卜，五花肉，面粉，酵母，蔥花，姜末，鹽 ，生抽，料酒，食用油。

具體做法步驟如下：

1. 今天包的是蘿卜絲餡的包子，因為蘿卜絲比較吃油，所以我們在選肉的時候需要選擇肥一點的五花肉。將五花肉切成小方塊，裝入盆中，加入蔥花和姜末以后，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加適量的料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘，不管包什么樣的包子，只要是把肉提前腌制一下，這個包子就特別的好吃！必須要把這個肉提前的入味！

2.蘿卜擦成細(xì)絲，焯水1分半后，過涼，擠凈水分，將蘿卜絲剁成碎末，裝入盆中，肉腌制好以后，倒入裝有蘿卜絲的盆內(nèi)。

3.蘿卜絲包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加適量的鹽，有很多朋友喜歡調(diào)餡時加五香粉，千萬不要放，放了后，蘿卜絲的鮮味就沒有了，加適量的香油，適量的生抽，朝一個方向攪拌均勻，攪肉餡時，一定要朝著一個方向攪拌，這樣攪拌的餡會更香，更入味。

4.發(fā)好的面，揉一下，給面排氣，這個面要多揉一會，揉的時間越長，包子皮越軟，面排氣以后，揪成大小均勻的面劑，把每一個小面劑揉制一下，這樣做出來的包子皮比較暄軟。

5.把包子皮搟一下，搟成中間厚邊緣薄的片，取一個包子皮放在手中，托住，放入適量的肉餡，山東包子的特點就是皮薄餡大，但是皮不要太薄，太薄揉一蒸成死面的，轉(zhuǎn)圈拿褶，收口時用大拇指把餡往里面按一下，收完口以后，團一下，一個包子就包好啦！

6.都包好以后，蓋上屜布，二次醒發(fā)一下，醒發(fā)好的包子，下面墊一個玉米葉，放入鍋內(nèi)，每一個包子之間一定要留有足夠的空隙。

7.醒發(fā)好后，開大火開始蒸，水開后，上蒸汽，蒸20分鐘，包子蒸熟啦！開鍋！哇！又大又白！是不是很有食欲？

8.這樣調(diào)包子餡，特別的鮮！蘿卜絲特別的鮮，并且肉也提前入味了！面醒發(fā)好，這個包子皮不要太薄啊！這樣的話醒發(fā)的特別好！特別的暄軟！

溫馨提示：

1. 有很多人可能不會發(fā)面，前面沒有寫，這里和大家補充一下吧！取一個面盆，加入適量的面粉，加入適量的酵母，酵母的多少根據(jù)面粉的多少來定，一般一包5克裝的酵母可以發(fā)酵2-4斤面粉，邊加水邊攪拌，水要用溫水，水溫不能超過35度，水溫過高會殺死酵母，攪拌至沒有干面粉時，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，或者透明鍋蓋，放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大即可。發(fā)面的時長根據(jù)室內(nèi)氣溫的多少來決定，一般夏天發(fā)面時間比較短，冬天比較長，如果想快速發(fā)面，可以在調(diào)面的時候滴幾滴白醋，或者加點米酒發(fā)面。
2. 包子包好后，一定要二次醒發(fā)，不然包子皮不暄軟，容易塌皮。
3. 別人說再多也沒用，很多經(jīng)驗要自己在實踐中總結(jié)，多做幾次，就會越做越好的。

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