肇慶市位于廣東省中西部，西江干流中下游。肇慶歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚；風(fēng)光秀麗，旅游資源豐富。

鼎湖上素

鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶云寺特有的名菜，色、香、味、形俱全，始創(chuàng)于明朝永歷初年（1647--1650年）。鼎湖上素的泡制，先是選取上好的冬菇、草菇、蘑菇（以上為三菇）、雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳（以上為六耳），以及發(fā)菜、筍干、蝦米、腐竹、粉絲、黃花菜等，然后用清水將其浸發(fā)、洗凈，逐一煨制，再加上配料，用猛火共炆之，泡制時(shí)，要邊炆邊加入大量的清水，而鼎湖山之水純屬清泉水，甘冽清甜，所以慶云寺的鼎湖上素是其它寺廟之素菜所無(wú)法比擬的。

鼎湖上素的特點(diǎn)是：色澤鮮艷，芳香撲鼻，令人有甘香脆口、爽滑鮮甜之感。

紫蘇辣椒炒山坑螺

山坑螺烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內(nèi)的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，然后鉗去尖部的螺殼，以便入味、食用。爆炒時(shí)，還要配齊青椒、紫蘇、姜、蔥等佐料。

封開(kāi)白切杏花雞

封開(kāi)杏花雞具有三黃(咀黃、毛黃、腳黃),三細(xì)(頭細(xì)、腳細(xì)、頸細(xì)),兩短(頸短、身軀短)的特點(diǎn),以其肌肉豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。

封開(kāi)杏花雞原產(chǎn)于廣東省封開(kāi)縣杏花公社而得名。據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來(lái)向朝廷進(jìn)貢的貢品。杏花雞主要分布在封開(kāi)縣境內(nèi)，上世紀(jì)八十年代，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。杏花雞是經(jīng)國(guó)家品種志編審委員會(huì)審定，列入《中國(guó)家禽品種志》的三十個(gè)雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。封開(kāi)杏花雞獲得了“2012年廣東十大最具人氣土特產(chǎn)”的稱(chēng)號(hào)。

封開(kāi)杏花雞肌肉豐滿(mǎn)，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

四會(huì)瀨粉

四會(huì)瀨粉，俗稱(chēng)粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開(kāi)水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱(chēng)“過(guò)冷河”）即可。食用時(shí)，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。

德慶竹篙粉

德慶竹篙粉就是把調(diào)好的米漿薄薄勻勻地?cái)偝梢缓撩缀穸鹊姆燮?，放進(jìn)兩米長(zhǎng)的熱水河，緊接著就要眼疾手快地把熟粉皮搭晾在簕竹篙上。正宗的德慶竹篙粉做好之后都要先晾在竹篙上，讓粉涼了之后才上甑板切好上盤(pán)再加上醬油,味精,蔥花,姜等一些調(diào)料。而通過(guò)竹篙晾過(guò)的竹篙粉往往會(huì)有一種淡淡的竹子香，而且吃起來(lái)特別爽口。所以，通過(guò)這種方式做出的米粉小吃就有了“竹篙粉”這個(gè)俗名。

雞煲蟹

將西江的毛蟹與鄉(xiāng)下的走地雞、豬月?tīng)?zhēng)肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參等共冶一爐，其中的鮮香味美，嘗過(guò)了就能體會(huì)得到，食過(guò)會(huì)返尋味。

四會(huì)“地豆”炭燒肉

四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時(shí)候，就拿到市集上邊燒邊賣(mài)，因?yàn)闊闷ご嗳饽郏渌?zhèn)的人也趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。

封開(kāi)羅董牛肉

來(lái)自羅董的牛肉干與一般的牛肉干大是不同，而做法卻是最簡(jiǎn)單不過(guò)了。每年的十一月，稻田熟，北風(fēng)起，羅董人就開(kāi)始忙著制作黃牛肉干。不用煙熏火燒，就讓它們懸在自家的屋檐下，在凜冽的北風(fēng)中自然風(fēng)干。食用時(shí)只需把制好的牛肉干加入姜蔥炒香即可，鮮韌味美，齒頰留香，甘香味美。

四會(huì)茶油雞

茶油雞是四會(huì)最著名的一道菜，用珍貴清香的野山茶油烹飪而成。野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。茶油沸點(diǎn)低，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無(wú)腥味的特點(diǎn)。茶油雞是滋補(bǔ)、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品，更是四會(huì)人招待客人的必備佳肴。

肇慶裹蒸粽

裹蒸是肇慶特產(chǎn)，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長(zhǎng)條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形，主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時(shí)，邊蒸煮邊加入大量的開(kāi)水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。