日常生活中的香料主要有以下種較常用:八角，花椒，麻椒，當(dāng)歸，草果，香砂，白芷，甘草，桂皮，香葉，小茴香，肉豆蔻，白豆蔻。

其作用為:

八角:八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣。

花椒:主要去除一些腥位，起到增香的作用，比如做新鮮魚(yú)類(lèi)要用到。

麻椒:主要有種麻麻的感覺(jué)，平時(shí)吃的麻辣燙，樹(shù)上鮮等中都有麻椒。

當(dāng)歸:主要起滋補(bǔ)作用

草果:用來(lái)去腥增加草香味。

香砂:氣味濃，主要壓制其它味道。

香葉:增加食物的香氣