泡菜師傅：腌制泡菜時，少了這一樣，難怪會長毛，口感也不香脆

很小的時候，我就跟著奶奶住，吃著她腌制的泡菜長大，每次吃飯前都會吃一點來開開胃，但是現(xiàn)在在外面工作了，就很少吃到奶奶腌制的泡菜，所以我就決定自己腌制，但是腌制出來的泡菜不是口感差，就是會長毛，我將這個情況告訴奶奶之后，她跟我說出了其中的原因，當時就覺得師傅不愧是師傅。

師傅說不管在腌制什么泡菜，都不能少了一種材料，那就是二鍋頭，因為二鍋頭中含有豐富的酒精，而酒精能夠抑制住其他雜菌的生長，這樣腌制出來的泡菜才會比較香，吃起來的口感也會比較香脆，還不會長毛。下面小編就給大家分享一下腌制方法。

【泡菜的腌制方法】

第一步、首先根據(jù)自己的口味準備一些鹽腌制的菜，小編比較喜歡蘿卜，這里就以蘿卜為例，將蘿卜洗凈切成塊放到碗中，加入適量的食鹽攪拌均勻，將其腌制20分鐘的時間，這樣做的目的是為了把蘿卜中的水分腌制出來，吃起來會更加的清脆，等到蘿卜腌制好后，就倒出里面的水分，

第二步、在鍋中加入適量的清水，大火煮開，然后關(guān)火，自然放涼至60攝氏度左右，再加入花椒、八角、桂皮，利用余溫浸泡10分鐘的時間，然后準備一個腌制泡菜的容器，用二鍋頭擦試一下容器壁，加入小米椒、冰糖、食鹽和白醋，用侉子攪拌均勻。

第三步、最后就在容器中加入白蘿卜。把放涼的涼白開倒進容器中，一定要淹沒蘿卜，然后加入泡椒和泡椒水，最后倒入適量的二鍋頭字在最上面，密封起來，腌制20天的時間就可以食用了。

以上就是制作泡菜的方法，根據(jù)泡菜師傅的說法，在制作的時候，一定不能少了二鍋頭這一樣，因為二鍋頭中的酒精可以抑制住其他雜菌的生長，防止泡菜長毛，這樣制作出來的泡菜才會好吃，大家學(xué)會了嗎？

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