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別再亂吃了,這些致癌物就在你身邊!怎樣降低風(fēng)險(xiǎn)?

 成靖 2019-04-23

大家可能都聽說過“致癌物”這個(gè)概念。顧名思義,致癌物就是可能導(dǎo)致癌癥的東西。世界衛(wèi)生組織(WHO)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)曾經(jīng)公布過四類致癌物清單,我們的國(guó)家藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布過這個(gè)清單的中文版本,其中光1類致癌物就有120種。


圖片來源:Pixabay

當(dāng)然了,這120種1類致癌物中,很多對(duì)我們普通讀者來說都很陌生。因此,e藥環(huán)球從中整理了一些食物或環(huán)境中常見的致癌物清單,供大家參考。

以下是IARC對(duì)四類致癌物的定義:


下面就來具體看看哪些常見食物和環(huán)境因素是致癌物:


煙草

這個(gè)不用多說了吧,幾乎所有的抗癌機(jī)構(gòu)都在宣傳煙草的危害。

美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)去年發(fā)布的一份報(bào)告指出:

主動(dòng)吸煙和二手煙是癌癥發(fā)?。?9.4%)和死亡(29.6%)的最常見原因。

吸煙可引發(fā)包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、腎癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥。

煙草和煙草煙霧含有超過8000種化合物,其中有70多種化學(xué)物質(zhì)已被IARC確定為人類和/或動(dòng)物的致癌物質(zhì)。

煙草中含有放射性物質(zhì)。當(dāng)煙草燃燒時(shí),這些放射性物質(zhì)會(huì)在煙霧中釋放出來,吸煙者在吸入煙霧時(shí)會(huì)吸入肺部。這可能是吸煙者患肺癌的另一個(gè)關(guān)鍵因素。有些人口口聲聲怕輻射,卻想不到自己吸的煙就會(huì)攜帶有害輻射。

根據(jù)2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù):

與酒精相關(guān)的女性癌癥占6.4%,男性癌癥占4.8%;

酒精對(duì)于某些癌癥發(fā)病的影響甚至超過10%;

全部人群中,大約有40.9%的口腔癌/咽癌、23.2%的喉癌、21.6%的肝癌、21%的食道癌和12.8%的結(jié)直腸癌與飲酒相關(guān);

在女性中,酒精攝入導(dǎo)致了16.4%的全部病例以及39,060例乳腺癌。

已經(jīng)有研究顯示,即使少量飲酒,也會(huì)升高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。最近的一項(xiàng)研究顯示,以每周一瓶葡萄酒計(jì),酒精與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度,相當(dāng)于男性吸5支香煙、女性吸10支煙帶來的影響。

黃曲霉素

黃曲霉素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等,主要為花生和玉米,此外,大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品、干制食品(如干辣椒)和發(fā)酵食品(如豆豉、醬油等)等也可能存在黃曲霉素污染。

對(duì)于個(gè)人而言,在溫暖潮濕的南方地區(qū),應(yīng)注意糧油食品的干燥和通風(fēng)保存與儲(chǔ)存,并盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。還要注意避免廚房竹木制廚餐具的霉變,特別是竹木制菜板、筷子、筷籠、飯勺等廚餐具的清洗和干燥儲(chǔ)存,避免黃曲霉素產(chǎn)生。如果食物已經(jīng)發(fā)霉,就不要再吃了。

燒烤

在高溫下烹飪?nèi)忸?,如燒烤,可以產(chǎn)生兩類致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺(HCAs)和多環(huán)芳烴(PAHs),苯并芘就是多環(huán)芳烴的典型代表。另外加工肉和肉類本身吃多了也與癌癥有關(guān)。

所以,美國(guó)癌癥研究所建議采取一些簡(jiǎn)單的預(yù)防措施,這樣既能享受燒烤的美味和樂趣,又能降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些措施包括:

腌制:研究表明,燒烤前用鹵汁稍稍腌制一下肉類,可以減少雜環(huán)胺的形成。

預(yù)熱:如果烤的肉塊較大,可以先在微波爐、烤箱或爐子里先部分加熱,以減少肉暴露在火焰中的時(shí)間。

吃瘦肉:把肉上的脂肪剪掉可以減少火焰爆閃和炭化。把肉放在烤架的中央,并務(wù)必經(jīng)常翻動(dòng)。

混合一下:把肉切成較小的部分,再與蔬菜混合,可以縮短燒烤時(shí)間。

加點(diǎn)綠色:燒烤蔬菜和水果不產(chǎn)生雜環(huán)胺。所以,燒烤時(shí)要注意多加蔬菜,減少肉量。

檳榔

嚼檳榔已經(jīng)被證明會(huì)引起口腔癌、食管癌等癌癥。

最后要提醒大家注意的是,IARC對(duì)致癌物的分類,依據(jù)的是證據(jù)的強(qiáng)度,而不是毒性的強(qiáng)弱。所謂1類致癌物,就是說已經(jīng)有充分的證據(jù)證明它能升高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。我們?cè)谌粘I钪幸M量避免接觸這些致癌物,但有一些其實(shí)無法避免,甚至適量接觸是有必要的,比如太陽光中的紫外線。所以要權(quán)衡利弊,把握好度的問題。當(dāng)然,像煙、酒、檳榔、黃曲霉素這些明顯弊大于利的,還是應(yīng)該盡量避免。

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