許多喜愛巖茶的茶友們都覺得巖茶水深難懂，因其品種眾多，光是品香這一項(xiàng)，就讓人難以區(qū)分。所以說喝巖茶是一個(gè)“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的過程。

武夷巖茶的香氣既代表了初制加工原料鮮葉的老嫩及制茶過程中芳香物質(zhì)和茶多酚氧化或轉(zhuǎn)化的程度，又代表了各個(gè)品種所具有的特殊品種香和地理山場(chǎng)小氣候是否得到充分的發(fā)揮。

巖茶的香氣很復(fù)雜，在平日喝茶過程中，常常聽到別人用一些詞來形容茶香，譬如：蘭花香、桂花香、梔子花香、蜜桃香、梅子香等等。但對(duì)于很多的巖茶的初學(xué)者，知道茶是很香的，但卻不知該如何表達(dá)。

那么，武夷巖茶究竟有幾種香氣？讓我們先從宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場(chǎng)香、工藝香、樹齡香四大類。

01 品種香

品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。

如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。不論它是不是來自于正巖核心山場(chǎng)，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會(huì)帶有蘭花香。

如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會(huì)有桂皮香的呈現(xiàn)。

02 工藝香

工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對(duì)豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。

如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點(diǎn)，就會(huì)更容易呈現(xiàn)花果香、果香。所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。

若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會(huì)更輕揚(yáng)俏皮些。

03 山場(chǎng)香

山場(chǎng)香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對(duì)香氣高低強(qiáng)弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。

在這里以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。

悟源澗，是流經(jīng)馬頭巖山麓的一條澗水，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對(duì)濕度大，土壤以細(xì)砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨(dú)特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場(chǎng)環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠(yuǎn)清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細(xì)膩，巖韻強(qiáng)，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。

馬頭巖，日照時(shí)間長，空氣中濕度不如坑澗大，在這樣山場(chǎng)小氣候下的馬頭巖肉桂，最大的特點(diǎn)是霸氣厚重，收斂感強(qiáng)，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨(dú)特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢，猶如金戈鐵馬般的武士，霸氣凜然。

04樹齡香

樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會(huì)形成一種獨(dú)特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。

當(dāng)一款茶品有樅味呈現(xiàn)時(shí)，就意味著這茶樹的樹齡不小了。不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。

在談及如何品巖茶香氣前，我們?cè)購乃膫€(gè)細(xì)節(jié)來區(qū)分感知茶香。依次為：干茶香、蓋香、水香、杯底香 。

05干茶香

聞干茶香，是指聞干茶的香氣。一種方式是將茶葉放置在審評(píng)盤中聞香，如想要達(dá)到最佳的聞香效果，“搖干香”必不可少。即溫杯后置茶，加蓋輕搖即可趁熱聞香，提蓋靠近鼻端前輕吸，辨別其干茶味是屬清香、青香、焦糖香，辨別是否有陳味或濁氣。

06蓋香

聞蓋香，即蓋碗注水，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要是聞香氣是否高揚(yáng)，辨別香氣的類型，如花香、果香、樅香等，還要辨別有沒有煙焦味、霉味、酸味、青味等異味。出湯后，對(duì)比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

07水香

品水香，即茶湯的香氣，啜一口茶湯在口腔中翻滾咀嚼，感受茶湯中的香氣。好茶具備茶香落水，與茶湯能夠完美的相互交融，飲后讓人唇齒留香；而普通的茶，水香薄弱，滋味寡淡。這些識(shí)別都是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深和確認(rèn)。

08

杯底香

杯底香，即沖幾泡以后，聞蓋碗及留存在品茗杯上的杯底香氣。杯底的香氣輕飄，浮而短為劣；杯底香氣留存持久，清而不俗，細(xì)而幽長的香氣為優(yōu)。以蓋香，水香，杯底香的三香一致為上品。

茶香，是微量的芳香物質(zhì)組合的綜合呈現(xiàn)。經(jīng)研究，碳?xì)浠衔?烯類為主)、醇類、酯類、酮類、醛類、酸類、酚類、雜氧化合物和含氮化合物等影響著武夷巖茶的香氣，其中前四類含量較豐富。

此外，茶樹的鮮葉品種、采摘的老嫩度、山場(chǎng)氣候及加工工藝等的不同也影響著香氣的形成。這就是為何不同山場(chǎng)的茶香都各有不同。

武夷巖茶的香氣不一定是越香越好，就好比香水，往往廉價(jià)的香水刺激性更強(qiáng)。當(dāng)然，一些高香品種茶以香氣引人，但品質(zhì)好的茶，它的香氣必定是令人愉悅的。因此，對(duì)武夷巖茶的各種香氣的判斷還需要茶友們的細(xì)致辨別。