一直以來，醬香型白酒都以“好喝不上頭”、“高端”、“適口性強”而著稱，醬香型白酒的顯著代表如茅臺、郎酒也基本是白酒中中的中高端消費品，價值、價格雙高，茅臺更是一度成為身份和地位權(quán)勢的象征。

但在實際的市場調(diào)查中，醬香酒生產(chǎn)量占比卻只有全國白酒總產(chǎn)量的5%，如果不是在醬酒產(chǎn)區(qū)，平時也很少遇到喝醬酒的酒友，朋友聚會時酒桌上的酒也多是濃香，很少有醬酒，為什么醬酒沒什么存在感呢？

一、醬酒受地理環(huán)境挑剔，限制了產(chǎn)能

在全國能產(chǎn)出好醬酒的主要產(chǎn)區(qū)，想必大部分人腦海中已浮出答案?；疽簿统嗨恿饔蛞淮梢陨a(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香酒。

曾經(jīng)茅臺酒廠做過“異地茅臺試點”，試圖在其他地方復制出茅臺酒，即使照搬了工藝、技術(shù)、設(shè)備、工人等，再怎么試調(diào)還是無法達到原酒廠產(chǎn)出的醬酒品質(zhì)。

可見優(yōu)質(zhì)醬酒的生產(chǎn)需要多方面因素的造就，其中的地理環(huán)境和生態(tài)氣候就是最關(guān)鍵的先天條件，全國能同時擁有優(yōu)等先天條件的區(qū)域和雄厚實力規(guī)模的酒廠本就不多。如此，產(chǎn)量上不來，供不應求，好醬酒的產(chǎn)量十分有限。

二、醬酒生產(chǎn)工藝復雜、成本高、周期長

優(yōu)質(zhì)醬酒最基本的要求是要遵循坤沙工藝，坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行酒酒勾兌。

用這個工藝釀酒糧食用量多，出酒率低，耗時長，所以成本也高，一般小酒廠更是無法承受這個成本的。

而且在醬酒復雜的生產(chǎn)工藝中，純糧食釀造過程中產(chǎn)生的千余種微量成份，決定了醬香型白酒與其它香型白酒都不一樣的獨特而豐富的香氣與醇柔口感，至今還沒人能找到其主體香，所以，也無法用新工藝來進行勾兌。

因此部分酒廠采取“偷工減料”的做法，要么把釀酒原料全部碾碎做碎沙酒，要么購買酒糟做翻沙酒、丟糟酒，甚至有人使用食用酒精和香精做串酒，導致醬酒市場產(chǎn)品良莠不齊。

其實喝慣了醬香酒的酒友最后反而喝不下去其他的酒，這是因為醬酒具有較強的“排他性”，醬酒獨特的釀造、勾兌工藝決定了醬酒具備獨特的魅力：

秉承純糧食釀造、超高溫發(fā)酵、原漿勾調(diào)、三年以上貯藏的傳統(tǒng)工藝，一方面無須外加香料和食用酒精或其它雜質(zhì)，另一方面還實現(xiàn)了釀造過程中產(chǎn)生的甲醇、醛類等有害物質(zhì)的自然消解。

在勾兌時不添加任何化學香精、調(diào)味劑、調(diào)色劑和水，自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的“酸甜苦辣”各種味道均兼而有之。因此喝慣了好醬酒的人，基本都不會再改口。

醬酒之美，真的只有少數(shù)人才能體會到，醬香酒是只供少數(shù)人喝的酒。

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