在我們?nèi)粘Ｉ钪?，一日三餐是非常重要的，在吃飯的時(shí)候，很多人都離不開肉，看見肉了，感覺吃飯才有勁，不過肉的烹飪方法非常多，種類也數(shù)不勝數(shù)，雖然說是同一種食材，但在經(jīng)過大廚不同的烹飪方法之后，制作出來的美食也不一樣，而且吃起來的口感都是相當(dāng)?shù)暮谩?/p>

不管是燉豬肉還是燉牛肉，最忌直接焯水，否則肉又老又柴

肉類中最受大家歡迎的就是豬肉和牛肉了，而在烹飪方法中，其中有一種方法就是燉，不管什么肉，它本身都會(huì)自帶的腥味，而在燉肉的時(shí)候，很多人為了將肉的腥味去除，都會(huì)將其焯一遍水，但是，不管是燉豬肉還是牛肉，最忌直接將他們放到鍋中焯水，不然就會(huì)導(dǎo)致燉出來的肉又老又柴。

正確的做法應(yīng)該是在焯水前先將肉浸泡大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，把里面的雜質(zhì)浸泡出來，這樣的血水才會(huì)流出來，然后在焯水的時(shí)候，腥味也就會(huì)更加容易處理干凈，大大的節(jié)約了焯水的時(shí)間，就不會(huì)出現(xiàn)燉出來的肉又老又柴的情況了，下面小編就跟大家分享一下燉牛肉的方法。

【燉牛肉的方法】

第一步、首先將準(zhǔn)備好的牛肉用清水將表面能夠洗掉的血水以及雜質(zhì)清洗干凈，然后切成塊放到盆中，加入足量的清水，將其浸泡半個(gè)小時(shí)，把里面的血水以及雜質(zhì)浸泡出來，而且還在去掉一定的腥味，這樣才能讓燉出來的牛肉口感更佳。

第二步、接著就在鍋中加入適量的清水，大火煮開，把牛肉放進(jìn)去，煮至變色后就撈出來，清洗掉表面的浮沫，然后在砂鍋中加入足量的清水，放入面醬，將其攪拌均勻，然后將牛肉放進(jìn)去燉，等到煮開之后，就放入蔥姜，蒜，香葉，小茴香，桂皮。山楂片，冰糖繼續(xù)用大火燉煮。

第三步、等到鍋中的水再次煮開后，就蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后，揭開鍋蓋，這時(shí)候鍋中的湯汁便少了很多，然后我們就加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味，再用大火收干鍋中的湯汁，這時(shí)候還要轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮20分鐘的時(shí)間，可以讓燉出來的牛肉更加的軟爛入味。

以上就是燉著牛肉的方法，不管是燉牛肉還是燉豬肉，都不能直接將其放到鍋中焯水，應(yīng)該先浸泡半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，進(jìn)行一遍處理，然后放到鍋中焯水，這樣腥味才能徹底的去除，燉出來的肉更加容易軟爛入味，而且還不發(fā)柴。