進(jìn)入夏季，天氣炎熱，要少吃肉，多吃豆制品，大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱(chēng)。大豆?fàn)I養(yǎng)全面， 大豆 含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。

大豆可以加工豆腐、豆?jié){、干豆腐、腐竹、油豆皮等豆制品，大豆制品有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、生津止渴、清潔腸胃的功效。非常適合夏季吃，可以為身體補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)，和鈣質(zhì)。 分享12道大豆制品菜肴做法，營(yíng)養(yǎng)又下飯，收藏好備用，做給家人吃，下面分享下做法：

【鄉(xiāng)村油潑豆腐】 主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚(yú)豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 干辣椒 5個(gè) 胡椒粉 1茶匙

制作方法：

食材備齊，香菜洗凈，將豆腐順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，在切成1厘米厚的片，碼在盤(pán)內(nèi)

蒸鍋加水燒開(kāi)，放入豆腐蒸10分鐘，到時(shí)間后，將盤(pán)內(nèi)的余水倒出

期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，干辣椒切去尾部，去籽，切成段

鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚(yú)豉油（如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開(kāi)

將肉絲澆在豆腐上，上面放上姜絲和干辣椒，撒上香菜段

鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和干辣椒上即可

【肉末豆腐】材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量、

做法：

把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

鍋內(nèi)加入水，加入少許鹽，燒開(kāi)，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時(shí)不易碎，還能去掉豆腥味

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻

淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，淋入水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可

【豆腐燒木耳】材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料。干黑木耳提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。

將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片

木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片

鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經(jīng)過(guò)煎制后，更容易入味。

鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。

下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開(kāi)，用中小火燒制入味2-3分鐘

下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【香菇韭菜燒豆腐】材料：鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，香菇剪去根部，投洗干凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈，豆腐最好選用北豆腐，

將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，如果買(mǎi)回的豆腐水分比較多，放置半天，水分會(huì)流失一部分，豆腐就比較硬，豆腐制作時(shí)就不容易碎，煎制時(shí)也比較容易煎好，不容易碎。

將韭菜切成寸段待用

鍋加水燒開(kāi)，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出，香菇焯下水，可以去除雜質(zhì)，香菇的傘柄有褶皺，很難洗凈，焯水，可以把雜質(zhì)去除干凈，還可以去除蘑菇的異味，可以使香菇的味道更純正。

把焯好水的香菇用刀片成片，這樣香菇能更好的入味

鍋加油燒熱，把豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，待豆腐一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用，豆腐煎制一下，可以能更好的入味，煎制豆腐選擇中火，這不僅可以使豆腐表面酥脆，而且密封豆腐中的水分，保持內(nèi)部嫩滑。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

下入煎好的豆腐，淋入半碗水，再加入醬油，雞精，鹽，燒開(kāi)，將豆腐燒制入味2-3分鐘

淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，韭菜很容易熟，不要加熱過(guò)久，熟過(guò)火，否者會(huì)失去韭菜鮮嫩的味道了，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【尖椒干豆腐】材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的，

先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片

把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩

鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白

下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開(kāi)，煮幾分鐘

下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【家常涼菜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、綠豆芽300克、粉絲1把、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，干豆腐是東北叫法，有的地方叫：豆皮，千張，綠豆芽投洗干凈。

把粉絲放在大碗內(nèi)，加入開(kāi)水，把粉絲燙軟，再用溫水將粉絲泡發(fā)，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬芯。

將黃瓜先切成片，再切成絲

干豆腐順長(zhǎng)切成兩半,再疊在一起，把干豆腐切成細(xì)絲。

鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，將干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出，放在涼白開(kāi)中投涼，撈出攥凈水分待用。

鍋內(nèi)水再重新燒開(kāi)，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在涼白開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分。

將綠豆芽、干豆腐絲、黃瓜絲、粉絲放在盆內(nèi)，加入鹽、白糖、米醋、生抽、蒜末、辣椒油、香油。有香菜放些香菜更好。

用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【水煮干豆腐】材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個(gè)、水淀粉適量

做法：

把干豆腐切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

將包菜葉子剝開(kāi)，放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊

鍋加水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內(nèi)待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻

淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開(kāi)，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤(pán)麻辣鮮香的菜肴就做好了

【菠菜豆皮拌粉絲】材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，菠菜擇洗干凈

將粉絲放在盆內(nèi)，加入開(kāi)水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發(fā)，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心即可

將大蒜切末，干辣椒對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲

鍋加水燒開(kāi)，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

鍋內(nèi)再重新加入水，燒開(kāi)，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，將菠菜切成寸段待用

鍋加油燒至冒煙，關(guān)火，待油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，油溫太高容易把干辣椒炸焦

將菠菜段，豆皮絲，粉絲，蒜末放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入鹽，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可

【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

提前把腐竹放清水中泡發(fā)

菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，具有很好的食療作用。菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。

大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦。

鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腐竹容易碎，撈出放在涼開(kāi)水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

鍋內(nèi)再添加水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠，先把菠菜梗推入到開(kāi)水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會(huì)過(guò)火

鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開(kāi)胃小菜。

將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末

將泡發(fā)好的腐竹攥凈水分，切成段

鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出攥凈水分待用。

下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會(huì)變黃。

鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。

將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內(nèi)，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【腐竹燒平菇】材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量。

做法：

提前把腐竹放清水中泡發(fā)

把平菇切去根部投洗干凈，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。

將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片。

鍋加水燒開(kāi)，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會(huì)使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質(zhì)，并且炒出的平菇更加爽口鮮美。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。

下入腐竹翻勻，燒開(kāi)，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【包菜炒油豆皮】材料：白菜1棵、油豆皮（干）150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

把包菜的葉子剝開(kāi)，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分，包菜表面不要有水，水分要瀝凈一些，這樣炒出的包菜口感脆爽

把干的油豆皮放在清水中浸泡十分鐘左右，將豆皮泡軟就可以了，不能用熱水泡發(fā)，油豆皮用熱水泡發(fā)容易碎，待其全部軟化后撈出

再把油豆皮切成菱形片

鍋加水燒開(kāi)，下入油豆皮燙一下，撈出，油豆皮焯水，可以去除油豆皮的豆腥味

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入包菜煸炒，淋入幾滴米醋，大火將包菜炒至斷生

下入油豆皮，鹽，老干媽?zhuān)蠡鸱淳鶆颍P(guān)火，盛出裝盤(pán)即可