跟中國人一樣，日本人也喜歡把美食和歷史名人聯(lián)系起來，比如據(jù)說這土豆燉肉（NIKULAGA）就是日本海軍的“戰(zhàn)神”東鄉(xiāng)平八郎創(chuàng)造的。1870年代，東鄉(xiāng)在英國待了7年時間學(xué)習(xí)海軍戰(zhàn)術(shù)和軍艦駕駛。初到英國的時候，他看到大街上的肉鋪里堆滿了各種肉類，感到十分震驚，花了好幾天時間才適應(yīng)過來。此時的日本剛剛廢除延續(xù)了1000多年不許吃肉的禁令，無論是牛肉還是豬肉對普通人來說都是不可思議的事情。英國豐盛的肉類供應(yīng)無疑給東鄉(xiāng)留下了深刻的印象，1895年，他晉升為海軍中將，認(rèn)為應(yīng)該讓士兵們多吃點(diǎn)肉，于是讓廚師們按照他記憶中英國海軍的做法開發(fā)一道牛肉菜肴，可惜東鄉(xiāng)平八郎不懂燒菜，廚師們不懂英語，也沒見過英國海軍是咋做的，雙方是雞同鴨講，怎么說也講不明白，最后的結(jié)果還是廚師們按照自己的理解利用日本的傳統(tǒng)食材做了一道所謂的英式土豆燉牛肉，也就是今天的土豆燉肉的雛形。

跟咖喱飯一樣，土豆燉肉這道半吊子西餐很快在社會上流行開來，成為許多家庭所鐘愛的經(jīng)典菜肴。日劇《深夜食堂》里有一集里講的就是這道菜，雖然主角姐妹倆四處行騙，對男人都是虛情假意，但是她們對土豆燉肉的熱愛卻是情真意切。

食材清單（4人份）：

1）土豆：500克，去皮

2）胡蘿卜：150克

3）黃洋蔥：200克

4）麻油：35克

5）火鍋切片肥牛：250克，提前12小時在冰箱冷藏室里解凍

6）出汁（Dashi）：500克，買現(xiàn)成的出汁粉用開水沖一下即可

7）醬油：50克

8）味醂（Mirin）：50克

9）清酒：50克

10）原糖（Raw Sugar）：20克。可以用等量紅糖代替。

11）小蔥：20克，切碎

制作方法：

1. 把500克去皮土豆切成3-4厘米見方的大塊，這道菜燉的時間稍微長一些，所以土豆塊不能太小，否則容易燉爛散開。

2. 將150克胡蘿卜去皮后切滾刀塊。

3. 把200克洋蔥順著縱軸方向切成細(xì)絲。

4. 取一只直徑20厘米的厚底燉鍋，中火預(yù)熱1分鐘，倒入35克麻油，然后把250克肥牛片倒進(jìn)鍋里，用筷子迅速翻炒，直到肥牛片全部炒散而且變色為止。

5. 倒入切好的土豆、胡蘿卜和洋蔥，翻炒1分鐘。

6. 倒入500克出汁。

7. 加入50克醬油、50克味醂和50清酒調(diào)味。

8. 加入20克原糖，輕輕攪拌幾下，讓糖溶化，大火煮沸后改為小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱10分鐘。

9. 最后敞開鍋蓋小火加熱15分鐘就可以盛出享用了。上桌之前別忘了撒上20克切碎的小蔥作為裝飾。

制作要點(diǎn)：

1. 土豆塊不能切得太小，否則容易燉爛，完全失去口感。

2. 翻炒肥牛片的時候動作要輕，要快，既不能讓肥牛片粘成一團(tuán)，又不能把它們攪得支離破碎，失去美感也失去口感。

3. 肥牛片也可以用等量的切成薄片的去皮五花肉代替，味道也很好。