云南人的食譜包羅萬象，除不愛吃福建人外，比廣東人亦不惶多讓。但老廣們更偏重于葷，以“脊背朝天皆可食”為人生信條，云南人則在吃素方面做到了極致：他們像葉猴一樣吃各種樹葉和花序，甚至連松樹葉子都不放過。不信？列位請(qǐng)上眼。

圖一：云南油杉，菜名“涼拌沙松尖”

此菜名曰“涼拌沙松尖”，外觀形如鳳尾，顏色蒼翠欲滴，系取某松科植物嫩芽焯水烹制而成。其味以酸辣為主，略有松油味兒，愛之者謂之“松子清香”。吃過后一段時(shí)間內(nèi)，口中還會(huì)有隱隱約約的松油味兒，但并不令人厭惡。據(jù)說有些人難以下咽，像我這種“放之四海而皆吃”的自然是沒問題的。

圖二：云南油杉，松科油杉屬

關(guān)于“沙松尖”的原植物，網(wǎng)上資料均語(yǔ)焉不詳，嫌疑最大的應(yīng)該是云南油杉/Keteleeria evelyniana Mast.（或云杉屬某種）。油杉雖名從杉，其葉呈條形而非普通松樹的針形，但它卻屬于松科，和水杉、中山杉等并非同宗。以松科植物嫩芽為食的習(xí)慣不限于云南，據(jù)說蘭州人吃云杉芽，估計(jì)吃起來也差不多。

圖三：花椒芽煎蛋，菜名“金碧輝煌”

這道菜是花椒芽煎蛋，成品“金碧輝煌”，花椒香味濃郁，令人食指大動(dòng)。話說花椒芽雖不太尋常，但和“沙松尖”相比就是常規(guī)武器了，并不如何稀奇。很多地方都吃花椒芽，春夏之交正是采食的最佳季節(jié)，過期則老矣。民間有“吃了花椒芽，不被蟲子咬”之說，這效果比轉(zhuǎn)了BT毒蛋白基因還狠，一笑置之可也。

圖四：花椒芽，菜名“花生汁甜菜湯”

花椒芽不必多說，肯定取自于花椒/Zanthoxylum bungeanum Maxim.或同屬近緣種，“沙松尖”也跑不出松科范圍，真正神秘的植物是“甜菜”。上圖中的湯即為“花生汁甜菜湯”，葉子青翠碧綠，有葉醇的清香味兒，和豌豆苗有幾分相似之處?？诟星逄?，頗為可喜，但很難確定甜味兒來自于花生汁還是菜本身，也許二者兼而有之。

圖五：守宮木，拍攝者朱鑫鑫，云南文山

此“甜菜”肯定不是莧科的甜菜/Beta vulgaris L.，到底是啥？諸說不一，有N種植物可以沾上邊。我挨個(gè)“研究”了一下，感覺最接近的是大戟科的守宮木/Sauropus androgynus (L.) Merr.，其原因有二：第一，據(jù)《中志》，守宮木有“甜菜”之別名；第二，其“小枝綠色，幼時(shí)上部具棱”，和此“甜菜”相符，而傳說中的其它幾種皆無此特征。所以，就當(dāng)它是守宮木吧，畢竟云南人自己也說不清。

圖六：梨花，菜名“醬爆棠梨花”

人云“云南十八怪，鮮花論斤賣”，樹葉子吃過了，花也不能少。上圖中的菜式顏色較重，有濃油赤醬的風(fēng)范，你很難想象它生前是潔白無瑕的梨花。這個(gè)叫“醬爆棠梨花”，主料為薔薇科梨屬杜梨/Pyrus betulifolia Bge.的花苞。烹飪前須經(jīng)“清水洗凈，沸水氽，清水漂”等工序，方能去除苦澀味兒，成品酸辣可口，鮮美異常，是不可多得的時(shí)令菜肴。

圖七：金雀花煎蛋餅

煎蛋又來了，這回不是花椒芽，而是金雀花，僅從名字上看，似為豆科金雀兒/Cytisus scoparius (Linn.) Link。為了證實(shí)或證偽這一點(diǎn)，我特意找了一個(gè)視頻（點(diǎn)擊閱讀原文可見）來看。但其中的“金雀花”顯然不是金雀兒，而是豆科錦雞兒/Caragana sinica (Buc'hoz) Rehd.（或同屬）。金雀兒無刺，花于枝梢排成總狀花序狀，與視頻中的植物完全不像。錦雞兒北方也有分布，朋友們盡可嘗試，吃死了別怪我就行。

圖八：韭菜炒石榴花

圖八中的“花”，恐怕會(huì)有很多人想不到其真實(shí)身份。準(zhǔn)確地說，這只是花的一部分，石榴/Punica granatum L.的萼筒，像花瓣一樣的部分實(shí)為萼筒之裂片。石榴的花瓣大而柔弱，烹制后恐成爛泥，故通常棄而不用；而萼筒卻是革質(zhì)的，經(jīng)各種處理仍能保持基本原型和脆嫩口感。不得不佩服云南人的鉆研勁兒，石榴到處都有，誰能想到花也能吃呢？

圖九：茉莉花炒雞蛋

這道菜一看便知，“茉莉花炒雞蛋”。茉莉花/Jasminum sambac (L.) Ait.大家都熟悉，是為本磚家之最愛，以花極香聞名于世，為著名的花茶原料及重要的香精原料，我最喜歡的茶就是茉莉花茶。能喝得，自然也能吃得，龍井都能配蝦仁，茉莉當(dāng)然也能炒雞蛋。此菜馥郁芬芳，嫩滑可口，只是對(duì)我來說，略有唐突佳人的感覺......

圖十：板藍(lán)根

上圖中的葉子菜我也點(diǎn)了，然久等不至，卻原來是服務(wù)員漏記。最后順?biāo)浦鄄灰?，因?yàn)閷?shí)在是吃不下去了。這又是啥玩意兒呢？就是所謂的“板藍(lán)根”。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f，此系十字花科植物歐洲菘藍(lán)/Isatis tinctoria L.的葉子，其根才是中藥中的“板藍(lán)根”，葉子叫做“大青葉”。但“板藍(lán)根”之名如雷貫耳，故以此名為“噱頭”招攬顧客。

圖十一：芋/Colocasia esculenta (L) . Schott的肉穗花序

到了云南，只恨腸胃容積不夠，加之時(shí)間倉(cāng)促，遺憾之處甚多，本磚家念茲在茲的核桃花就沒能品嘗到。好在還撥冗到昆明菜市場(chǎng)視察了一番，雖然省城菜市場(chǎng)遠(yuǎn)不如“專州縣”更狂野，但仍有一些稀罕玩意兒。比如上圖，知道是啥不？是芋/Colocasia esculenta (L) . Schott的肉穗花序，據(jù)說炒著吃很香。

等下回南巡再吃吧，先留個(gè)念想兒。