幻天失憶三葉 ·23小時前

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經(jīng)過這幾天的低溫天氣后，馬上氣溫就會上升，那么在天熱的時候，除了吃一些冰棍，西瓜來解暑之外，不少人還會購買一些涼拌菜回家食用，不僅吃起來的味道好，還具有了開胃的作用，畢竟天熱的時候，人的胃口就會變差，那么這個時候吃到酸辣可口的菜肴，真的是超級美味。

川菜大廚：做涼拌菜時，牢記這3點技巧，不比外面買的差

雖然每個地方都會制作涼拌菜，不過小編最喜歡的還是四川地區(qū)的做法，不僅吃起來的口感好，而且味道又麻又辣，不管是下飯還是下酒都非常適合，所以有次去飯店吃飯，就請教了一下川菜大廚做涼拌菜的方法，沒想到大廚說，想要涼拌菜好吃，只要牢記這3點技巧，這樣制作出來的涼拌菜，一點都不比外面買的差。

【涼拌菜的家常做法】

第1步，首先咱們調(diào)制所需要的涼拌汁，它可是涼拌菜好吃的關(guān)鍵，把準(zhǔn)備好的芝麻，香菜，小米椒，五香粉，花椒，花生碎，大蒜末等食材全部放到碗中，如果喜歡吃辣的話，還可以往里面加入一些辣椒粉，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把熱油淋入裝有食材的碗中，這樣就能夠激發(fā)出食材當(dāng)中的香味，讓涼拌菜制作出來的味道更好。

第2步，接著把準(zhǔn)備好的食材用清水沖洗干凈，尤其是一些菜葉當(dāng)中附著著的泥土和蟲卵，一定要仔細(xì)的洗干凈，再把洗干凈的蔬菜瀝干水分，再往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，把處理好的蔬菜放到鍋中，大概燉煮6分鐘左右，這樣就可以去除蔬菜當(dāng)中的草酸以及澀味，讓吃起來的口感更好。

第3步，然后把處理好的食材和調(diào)制好的料子一起混合，放到一個大碗當(dāng)中，再用筷子將其攪拌均勻，如果想要涼拌菜吃起來的味道更好，還可以攪拌后將其放置到一旁腌制15分鐘，這樣菜品吃起來的味道更加濃郁。

以上就是制作涼拌菜的方法，根據(jù)川菜大廚所說，牢記這3點技巧，制作出來的涼拌菜不比外面買的差，其中這第1點是將食材進(jìn)行焯水，尤其是一些蔬菜，只要焯水才能去除里面的農(nóng)藥殘留和草酸，讓吃起來的口感更好，第2點則是把焯好水的食材撈出，往里面加入幾滴香油，這樣口感也會得到提升，第3點就是把一些調(diào)料切成細(xì)末，比如辣椒，大蒜，這樣調(diào)制出來的醬汁才會更加入味。

不知道大家是否曾經(jīng)也遇到過類似的問題呢！假如在美食方面有什么疑惑的話，歡迎來到【】解惑，以上就是今天所要分享的內(nèi)容，最后別忘了點贊分享哦！你的每一個動作，對于我來說都是很大的鼓勵。

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