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但凡事物發(fā)展到一定的程度，就有分級(jí)制度了，電影是這樣，牛肉也是這樣。 進(jìn)口牛排的分級(jí)有很多種考量標(biāo)準(zhǔn)，不同國家的牛排評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)略有不同。 日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ BeefColor Standard）， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture)， 肪顏色(Beef FatStantard)。 澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度。 美國牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：成熟度和大理石脂肪度為依據(jù)。 可以看出不管什么地方的牛肉，最直觀的評(píng)級(jí)依據(jù)就是大理石脂肪度。 大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表結(jié)構(gòu)，一般來講是越多越好，分布越均勻越好。當(dāng)然比較的時(shí)候要用同一個(gè)部位的肉來比較，你拿菲力和牛小排來比，能很明顯地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等級(jí)高的結(jié)論，那肯定是錯(cuò)的。  就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等級(jí)越好。不同國家的等級(jí)又是怎么分的呢？ 日本和牛 談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的。 日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí)，A,B,C，每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)，所以一共有15個(gè)等級(jí)。 
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