大家好，我們今天要說的是：調(diào)肉餡時(shí)，加水還是加料酒？很多人做錯(cuò)了，難怪肉餡不成團(tuán)腥味重

生活中很多人都比較喜歡吃一些帶餡的食物，像包子，餃子，餛飩，大家都比較喜歡吃。雖然好吃，但是肉餡的調(diào)制是關(guān)鍵，不管是包包子還是包餃子，只要調(diào)出來的肉餡好吃，做出來的包子餃子就好吃，但是很多人在調(diào)肉餡的時(shí)候總會(huì)遇到一些問題，比如，

調(diào)肉餡時(shí)，需不需要加雞蛋？9成人弄錯(cuò)了，難怪肉餡不入味還發(fā)柴

。還有的人表示自己調(diào)制的肉餡不入味，不嫩很柴，腥味重，不成團(tuán)，掌握了很多調(diào)肉餡的小竅門，但是做的還是很失敗，其實(shí)大家出現(xiàn)這些問題，都是一個(gè)小細(xì)節(jié)導(dǎo)致的。我想問一下大家，

調(diào)肉餡時(shí)，加水還是加料酒？很多人做錯(cuò)了，難怪肉餡不成團(tuán)腥味重。

今天我就告訴大家需不需要放雞蛋和到底加水還是加料酒！

【食材】

：前腿肉，鹽5克，胡椒粉3克，花椒粉2克，生姜10克，生抽60克，香油30克等

【做法】

：

1.準(zhǔn)備一塊前腿肉（大約2斤左右），先把肉切成小粒，再剁餡，這樣肉質(zhì)不被破壞，吃起來口感也比較好。

2.肉餡剁好之后放在盆中開始調(diào)餡，加入鹽5克，胡椒粉3克，花椒粉2克，生姜剁碎加入10克，生抽60克，香油30克，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪勻之后打入一個(gè)雞蛋，依然順著剛才同樣的方向攪拌至上勁。

3.在碗中倒入70克的看涼白開水，分3次打入肉餡中，可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，攪拌的時(shí)候自始至終都要順著一個(gè)方向攪拌，每一次都要等到上一次完全吸收后再加水，最后攪拌至黏糯成團(tuán)，不散不瀉，然后放在冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。包的時(shí)候用勺子很容易團(tuán)成一團(tuán)，做起來很方便又快捷還很鮮嫩！

【調(diào)肉餡小竅門】

1.調(diào)肉餡的時(shí)候最好是用前腿肉或者后腿肉，這里的肉比較鮮嫩，吃起來口感會(huì)更好的。

2.關(guān)于肥瘦問題可以根基自己的喜好來添加，肥點(diǎn)的吃起來比較香，瘦點(diǎn)的吃起來比較健康。

3.調(diào)肉餡的時(shí)候不要加入料酒或者五香粉，它們會(huì)搶味，胡椒粉和花椒粉就已經(jīng)可以去腥了。

4.肉餡內(nèi)打入一個(gè)雞蛋可以讓肉餡滑嫩很多，吃起來鮮嫩多汁。

5.調(diào)肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪拌，攪拌出來的肉餡才會(huì)更加筋道好吃，千萬不要亂攪。

6.調(diào)好的肉餡放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，包起來效果會(huì)更好，冷藏的時(shí)間不要過長(zhǎng)，最多一個(gè)小時(shí)！

調(diào)肉餡時(shí)，加水還是加料酒？很多人做錯(cuò)了，難怪肉餡不成團(tuán)腥味重。

想必大家已經(jīng)知道怎么調(diào)制肉餡了吧？要加點(diǎn)涼白開水，不要加料酒了，因?yàn)閯e的材料已經(jīng)有很好的去腥功效了，再加入料酒的話會(huì)搶味的，從而影響口感，

肉鮮嫩打入一個(gè)雞蛋可以使肉餡更加的鮮嫩多汁。

大家可以按照這個(gè)方法試一下，保證大家都能調(diào)出鮮嫩多汁的肉餡。