食材用料
帶皮五花肉
300克
梅干菜
80克
姜
1塊
蒜
5瓣
蔥
半顆
老抽
3克
花椒
10粒
白糖
20克
八角
2個(gè)
清水
60克
生抽
10克
食用油
35克
豆腐乳汁
15克
花雕酒
15克
首先將五花肉切大塊,放冷水鍋,加花椒、八角、蔥段、姜片、花雕酒煮約15分鐘,至熟透。撈出瀝干水后,抹上適量的老抽。 在鍋中倒油,燒至五成熱,將整塊五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎炸大約5、6分鐘,直至五花肉肉皮呈棗紅色,同時(shí),肉塊的周圍也炸至金黃色。 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí),將其切成片5、6毫米的肉片。再往鍋中倒油,放入蔥姜末,肉片,豆腐乳汁,加生抽和白糖煸炒入味。 提前將梅干菜用溫水泡透(泡約1小時(shí)),將泡發(fā)的梅菜擠干水。在鍋中放油,下蒜末煸香,放梅菜稍微炒一下,炒出香味后,放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌勻。 把炒好的五花肉肉皮朝下,依次放入圓底的碗內(nèi),再均勻的把梅干菜鋪在肉片上面,將整碗放入蒸鍋,大火燒開后,調(diào)成中小火,根據(jù)每個(gè)人對(duì)于肉的綿柔口感度,蒸大約1-1.5小時(shí)。 蒸好后關(guān)火,繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右,再開鍋,將肉倒扣在圓盤中就可以了。 |
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