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食材用料
帶皮五花肉
300克
梅干菜
80克
姜
1塊
蒜
5瓣
蔥
半顆
老抽
3克
花椒
10粒
白糖
20克
八角
2個(gè)
清水
60克
生抽
10克
食用油
35克
豆腐乳汁
15克
花雕酒
15克
首先將五花肉切大塊，放冷水鍋，加花椒、八角、蔥段、姜片、花雕酒煮約15分鐘，至熟透。撈出瀝干水后，抹上適量的老抽。
在鍋中倒油，燒至五成熱，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大約5、6分鐘，直至五花肉肉皮呈棗紅色，同時(shí)，肉塊的周圍也炸至金黃色。
待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí)，將其切成片5、6毫米的肉片。再往鍋中倒油，放入蔥姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。
提前將梅干菜用溫水泡透（泡約1小時(shí)），將泡發(fā)的梅菜擠干水。在鍋中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌勻。
把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圓底的碗內(nèi)，再均勻的把梅干菜鋪在肉片上面，將整碗放入蒸鍋，大火燒開后，調(diào)成中小火，根據(jù)每個(gè)人對(duì)于肉的綿柔口感度，蒸大約1-1.5小時(shí)。
蒸好后關(guān)火，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，再開鍋，將肉倒扣在圓盤中就可以了。
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