餃子好吃，除了餡料做得好，蘸料如何也非常關(guān)鍵。一個(gè)好的蘸料往往可以讓餃子更加美味。

總結(jié)了以下幾類:

秘制餃子蘸料。將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；鍋中放入適量油，小火炸香花椒并撈出，將熱油潑在辣椒粉上；將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、雞精、溫開(kāi)水即可。

腐乳汁醮料。取腐乳一塊搗碎，加入蒜泥，再加入兩匙清水、半匙的白糖、兩匙麻油，最關(guān)鍵的還要有幾滴的陳年白酒，攪合在一起成汁。這秘制的腐乳汁，專搭各類肉餡餃子。

炸蒜蓉蘸料。將3頭大蒜制成蒜泥。鍋里倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮幾分鐘，待其略變金黃色時(shí)，加入5克白糖、5克鹽調(diào)味即可。

紅油麻辣蘸料。紅辣椒油適量、復(fù)制醬油適量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成。當(dāng)然還可以加入一些小蔥花、小米辣等。

油潑辣子醮料。最好的蘸料應(yīng)該是去腥增口感，而不是沖口感，基層是蒜泥辛辣沖口，很容沖淡餃子本身的味道。最好的配料就是加了芝麻的油潑辣子，香醋，香油，鹽，味精，少許醬油。

私人秘制蘸料。取碗，將準(zhǔn)備好的蒜姜末倒在一起，倒少許開(kāi)水燙一下，再加溫水，泡一會(huì)，加雞精少許，加鹽少許，加黃豆醬油于蒜姜水的一半，加香醋少許，再加紅油辣椒。

家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡(jiǎn)單好吃