話說(shuō)菱角

　　范士忠

　　深秋，江南水鄉(xiāng)，大港小河，菱葉碧綠，菱葉下的菱角，綠里透紅，宛如瑪瑙翡翠。

　　菱角為菱科，一年生水生草本植物，春末夏初開花，花受精后沒(méi)入水中，長(zhǎng)成果實(shí)，即稱之為菱角。菱角分家菱、野菱兩種。從形狀上看有四角菱、三角菱、二角菱和無(wú)角菱；從顏色上看有綠、白、紅、褐色，稱之為青菱、白菱、紅菱、紫菱和烏菱。菱角鮮嫩者可作水果，嫩莖可作蔬菜，老菱可煮熟食用，也可風(fēng)干成為風(fēng)菱，尤為甘美，愈嚼愈香。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有菱角幾百種。有千余年種植歷史的浙江嘉興南湖菱角，以高產(chǎn)、無(wú)角、殼薄、肉嫩、汁鮮、脆甜而馳名中外。清代詩(shī)人朱彝曾有“門外南湖菱角美，勝它風(fēng)味鴨餛飩”的贊譽(yù)。此外，蘇州無(wú)角“餛飩青”、杭州西湖菱、武昌南湖菱、廣州泮塘菱亦是菱中的佼佼者。

　　菱角營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克果肉中含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪0.5克，糖24克。此外，還含有豐富的淀粉和維生素B族、維生素C及多種礦物質(zhì)。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱角性味甘涼，具有清暑解熱、益氣健脾的功效，可治腹瀉、脫肛、痔瘡、疔腫、胃潰瘍等疾病。《齊民要術(shù)》載：“食菱耳目聰明，輕身耐老?！薄侗静菥V目》云：菱角“解暑及傷寒積熱，止消渴，解酒毒”?！峨S息居飲食譜》曰：菱角“甘平，充饑代谷，……補(bǔ)氣厚腸”。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，菱角中的β—谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，對(duì)食道癌、胃癌、肝癌、子宮癌患者有益。

　　需要指出的是，菱角不能生吃。有的人喜歡生菱的清香味，將生菱剝開就吃，這是不好的衛(wèi)生習(xí)慣。因?yàn)榱饨巧嫌幸环N寄生蟲——姜片蟲，蟲體肥厚，很象生姜片，常寄生在人及豬等牲畜的小腸內(nèi)，在適宜的溫度下發(fā)育成囊蚴，人食后會(huì)在腸內(nèi)脫囊而成為幼蟲，人感染該蟲后，輕者無(wú)癥狀，重者上腹隱痛，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血、消瘦。所以正確吃法應(yīng)是用80℃熱水燙泡3～5分鐘，再剝皮食用。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良，而有腹脹之弊。

　　在日常生活中使用菱角作為保健食療方有：

　　痢疾：紅菱角曬干研末，空腹服15克。紅痢用老酒兌服，白痢用米湯送服。

　　胃潰瘍：菱角殼120克，加水適量，煮30分鐘，濾取煎液，每日3次，每次1杯，連服1個(gè)月。

　　脾虛泄瀉：鮮菱角90克，蜜棗2個(gè)，共碾成粉，調(diào)成糊狀煮熟當(dāng)飯吃，每日3次。

　　月經(jīng)過(guò)多：紅菱角10～20個(gè)，水煮濾汁，加適量紅糖，分2次服。

　　黃水瘡：菱角殼煅灰研末，用香油調(diào)敷患處。

　　痔瘡出血：菱角90克，搗爛，水煎服。亦可將菱角殼煅灰研末，用菜籽油調(diào)涂患處。

　　胃癌、子宮癌：生菱20～30個(gè)，文火煎湯，分2～3次服。

　　解酒精毒：鮮菱角20個(gè)連殼，搗爛，加水煎，取汁，加白糖飲服。

　　（《養(yǎng)生月刊》）