一，制作辣椒油需要的香料調(diào)料介紹

需要用到的材料：
玉米油 1500g  油菜籽油 500g  辣椒面一共400g  
蒜末 50g  白芝麻80g  

調(diào)味料：
味達美味極鮮醬油 180g  鎮(zhèn)江香醋 20g  雞精10g   王守義十三香20g

需要香料：
香葉 10g  千里香 10g  小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g
二、辣椒品種的選擇
辣椒的品種不同，味道也不相同，所發(fā)揮的效果也是不同的
辣椒油制作的時候，我們選用了 3 種辣椒混合使用。分別是貴州的子
彈頭辣椒（增香），重慶朝天椒（出辣），和二荊條辣椒（出色）。
這 3種辣椒的比例分別是 1:1:1,共 400克，也可根據(jù)個人口味需求的不同調(diào)整比例

三、制作辣椒油需要的工具
密漏，電子秤，容器等

四、手工辣椒面的制作方法

1、把不同干辣椒清洗干凈，瀝干水，剪破（辣椒籽建議不要丟棄，如同炒辣椒皮一樣
的方法炒制發(fā)黃即可（不要弄到眼睛里，可以帶一次性手套、口罩），
2、再混合起來放炒鍋里加小中火熱炒，炒香脆，出現(xiàn)焦香，或焙干，晾涼后，手工（帶
塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也稱辣椒面，店用量大可用機器加工），
辣椒面越細制作的辣椒油色澤越紅，辣味也會更好，當然也有弊端，因為加熱不當而
焦糊，我們通常都是使用的中粗粒，這樣成品辣椒咬碎的香味會充斥整個口腔。
3、搗碎的辣椒粒用不銹鋼容器或陶瓷容器裝好待用。
五、秘制香油的制作
1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入鍋中加熱至八成熱（約240度）然后降至6成熱（180度左右）才能使用。

（燒至8成熱是為了熟化植物油）

（不懂油溫的朋友看這個文章）
這是一篇教你“認識并掌握油溫”的文章

2、然后加入提前浸泡濕潤的香料【香葉 10g  千里香 10g  小茴香 10g 桂皮10g 紫草
10g】，{香料用溫水浸泡 15 分鐘左右，瀝干水用}然后不斷翻動鍋內(nèi)香料，均勻炸制
30秒，轉(zhuǎn)中小火慢炸干，出色出香，隨時觀察變化，勿炸焦，過程中用漏勺經(jīng)常撈起
料觀察。
3、 3-5 分鐘左右香味出來后，將火關掉，將料渣撈出。用來潑辣椒面的秘制香油制
作完成。

六、制作油潑辣椒面的過程詳解

1、將搗碎的辣椒面400g 里倒入味事美味極鮮醬油 180g，蒜末50g+王守義十三香20g+
雞精 10g  一起攪拌均勻

2、潑油浸漬辣椒面
  將精心煉制的香油高溫倒入拌過調(diào)料的辣椒面，一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入鎮(zhèn)江香醋 20g ，然后撒上炒熟的白芝麻 80g ，
同樣攪拌均勻，蓋上蓋子密封，靜置一晚（12-24小時都可）。練好的辣椒油不宜立即使
用，因為香味不醇厚，還未充分散發(fā)出，最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻侵提 12 到 24
小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。

特別提示：
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里小火干炒至微黃（千萬不要糊）即可！
鎮(zhèn)江香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

注意：辣椒油的使用一般不宜超過 30天，按照自己的使用量制作，保存時盡量加蓋密封，以免香味
揮發(fā)。

油渣分離
  浸漬了一晚上的辣椒油就完成了。準備漏勺和一個干凈的不銹鋼容器，將辣椒渣油
一起慢慢倒入漏勺里，將油過濾出來，慢慢瀝干油分。（有些做做涼菜或麻辣燙需
要辣椒碎粒的就不用油渣分離，制作好混合使用就行）

（大家都可以縮小比例，多試做幾次，這樣就能做出滿意的效果了）

公眾號后臺回復辣椒油

獲取辣椒油的制作方法