以飛天茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

但是面對(duì)市場(chǎng)上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。

在困惑之余

那你是否曾經(jīng)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：

醬香型白酒是否有等級(jí)的區(qū)分呢？

醬香型白酒的等級(jí)又有哪些呢？

答案肯定的：

而且可能是很多白酒的愛(ài)好者即醬粉們對(duì)此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)的。

今天我：一個(gè)來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的只是普通的釀酒工人，茅酒手藝人maojiuyr就和大家一起從醬香型白酒的生產(chǎn)工藝上來(lái)談?wù)勧u香型白酒有哪些種類和等級(jí)，看完之后我相信你對(duì)醬香型白酒會(huì)有一個(gè)相對(duì)深入的清晰的了解。

目前根據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。

最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，其代表也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺(tái)酒；而最差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來(lái)的，我認(rèn)為把這種串香酒定義為醬香白酒簡(jiǎn)直就是對(duì)醬香型白酒的侮辱也是對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的侮辱。我一直認(rèn)為他有一個(gè)帽子“偽白酒”。目前市場(chǎng)上價(jià)格比較低的醬香白酒大都是這類酒灌裝的（當(dāng)然我不是說(shuō)全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請(qǐng)酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹(jǐn)慎買(mǎi)哪些價(jià)格還沒(méi)有高端礦泉水價(jià)格高的酒。

在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類型。

飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。

（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；

（2）翻沙酒；

（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；

（4）竄香酒；

（1） 坤沙酒（醬香大曲酒）：

坤沙酒是最傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，也即是大家常說(shuō)的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，出酒率較低，品質(zhì)是最好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高。不是像很多人宣傳的二三十元錢(qián)就能夠購(gòu)買(mǎi)得到的，如果你能購(gòu)買(mǎi)到要么你的錢(qián)是美元，要么就是酒廠是你自己的。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來(lái)，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說(shuō)做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說(shuō)是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說(shuō)是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒 而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。

（3） 碎沙酒：

碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”，其生產(chǎn)期間短，出酒率特別高，一般碎沙酒的釀造沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了。所以酒體的醬香味很弱，甚至很多時(shí)候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味。碎沙酒體喝起來(lái)比較單薄，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個(gè)酒比較甜，一點(diǎn)也沒(méi)有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開(kāi)始走俏的時(shí)候甚至蒙蔽了很多外省過(guò)來(lái)的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主，因?yàn)榇怂樯尘粕a(chǎn)成本相對(duì)較少和生產(chǎn)靈活性強(qiáng)，且大多數(shù)顧客都能夠接受。

（4） 竄香酒；

這個(gè)算是我比較討厭的一個(gè)酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過(guò)翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。但是串香酒就有一個(gè)特別大優(yōu)點(diǎn)：就是入口非常甜而且特別順，也沒(méi)有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。這類產(chǎn)品作為我一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的醬香白酒釀造工人，我認(rèn)為從嚴(yán)格意義上說(shuō)，他就不是真正意義上的白酒，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”。

從前面我們不難看出，最好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)醬香白酒，目前貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以坤沙酒為主，生產(chǎn)翻沙酒和碎沙酒為輔，至于說(shuō)竄香酒我不太想多說(shuō)什么，唯一能夠做的就是提醒大家盡量鍛煉自己嗅覺(jué)和味覺(jué)的判斷能力，盡量遠(yuǎn)離哪些牛吹的特別大的酒的而且喝起來(lái)什么味也沒(méi)有只有酒味的，尤其是喝著特別順的幾十元錢(qián)一瓶的洞藏酒發(fā)霉酒，老壇酒等。

每一家酒廠生產(chǎn)時(shí)原料不一樣、工藝不一樣，工藝細(xì)節(jié)的把握不一樣使其生產(chǎn)出來(lái)的酒差異不叫大，例如說(shuō)串酒完全不是真正的糧食酒，也不是放心酒、更不是良心酒！

微信上一個(gè)酒友給幾種酒的品質(zhì)排序是坤沙酒品質(zhì)最好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。

不知道酒友們?nèi)绾我?jiàn)解？歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表自己的見(jiàn)解。

茅酒手藝人

土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人

一個(gè)普通的釀酒工作者

一個(gè)傳統(tǒng)文化的追隨者

傳統(tǒng)白酒的愛(ài)好者

旨在以酒會(huì)友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr