南瓜是生活中常見的一種蔬菜，有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用。

一【南瓜蒸臘腸】

www. 原材料：小南瓜半個(gè)，臘腸1根

調(diào)料：生抽1湯匙、植物油1湯匙，小蔥少許

制作過程：

1、半個(gè)小南瓜切小塊去皮。

2、然后擺放在盤子上，想好看就擺放的規(guī)整一點(diǎn)。

3、1根香腸切薄片，我用的是自制香腸，隨便什么香腸也都是可以的。

4、將香腸擺放在南瓜上面，然后淋上1湯匙生抽和1湯匙植物油，就不用放其他調(diào)料了。

5、鍋中加入適量清水，將盤子放入鍋中，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。

6、出鍋后再撒點(diǎn)小蔥。

二【南瓜蝦仁豆腐】

原材料：小南瓜1/2個(gè)，內(nèi)酯豆腐1盒，蝦十幾個(gè)

調(diào)料：鹽1.5小勺，白胡椒粉少許，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1小勺

制作過程：

1、半個(gè)小南瓜去皮去瓤切小塊，放入鍋中蒸15分鐘左右。

2、趁著蒸南瓜的時(shí)間，先將蝦去頭部剝?nèi)ネ鈿?，然后在蝦的背部用刀劃一下去掉蝦線，加入少許白胡椒粉、1湯匙料酒、1小勺淀粉攪拌均勻腌制一會(huì)。

3、內(nèi)酯豆腐取出，倒扣到菜板上，用刀切成小塊。

4、蒸熟的南瓜取出晾一會(huì)，放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成南瓜泥。

5、將南瓜泥放入砂鍋中，加入少許清水，1.5小勺鹽、1湯匙生抽攪拌均勻，再用刀小心的拖著豆腐也放進(jìn)來，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮4~5分鐘。

6、最后放入腌制過的蝦仁，煮一會(huì)，看見蝦仁完全變色就可以關(guān)火了，出鍋再撒點(diǎn)蔥花。

三、【南瓜餅】

南瓜200克；糯米粉150克；白糖20克；豆沙餡120克；白芝麻適量

做法：

南瓜去皮洗凈，切成塊，上籠蒸熟。

倒入糯米粉。

揉成面團(tuán)。蓋上蓋松弛10分鐘。（靈活掌握因?yàn)槟瞎虾植町?，如面團(tuán)偏硬加點(diǎn)水，偏濕加點(diǎn)糯米粉）

分切成8等份（約50克）

豆沙分成8等份（一個(gè)15克）

取一個(gè)擠子，用手壓薄，包入豆沙餡收口捏緊。

粘裹一層白芝麻。

壓薄。

平底鍋內(nèi)刷植物油。

放入餅生坯。

用中小火烙至兩面金黃色。（淋些清水，蓋上蓋子燜熟即可）

出鍋裝盤。

四【雜糧南瓜粥】

原材料：大米35克，糯米50克，小米35克，薏米30克，小南瓜半個(gè)

制作過程：

1、除了南瓜以外的所有米類都稱量好，也可以按照自己的習(xí)慣來放，平時(shí)我都是大概放的。

2、將四種米類淘洗干凈，加入適量清水浸泡30分鐘。

3、將南瓜去皮切小塊，加入電飯煲內(nèi)膽中。

4、電飯煲通電工作，選擇粥湯功能，煮好后可以加入適量冰糖，我喜歡喝原味的。

五【南瓜小米糊】

原材料：南瓜125克，小米85克

制作過程：

1、南瓜去皮去瓤切成小塊。

2、將小米淘洗干凈，和南瓜一起放入煮鍋中，加入適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約15~20分鐘左右。

3、待煮至小米米粒伸展開，米湯粘稠就關(guān)火。

4、用手持?jǐn)嚢璋魯嚧虺杉?xì)膩的米糊，可以按自己口味加入適量的白糖或是紅糖。

六【南瓜糯米餅】

原材料：小南瓜1/2個(gè)，糯米粉適量，面粉適量，紅豆沙適量，白糖少許，黑芝麻少許，植物油適量，白糖1湯匙

制作過程：

1、小南瓜一半，去皮和瓜瓤切小塊，放入鍋中蒸15分鐘蒸熟。

2、蒸好的南瓜取出來，稍微晾一會(huì)，放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成南瓜泥。

3、用南瓜泥加入適量糯米粉、面粉（2：1），加入1湯匙白糖和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。

4、將面團(tuán)均勻的分成6小份并搓圓。

5、取一個(gè)面團(tuán)，搟成小餅，放入一個(gè)紅豆沙餡，包好收緊收口。

6、搟薄成小餅，全部做好后，表面沾點(diǎn)水，撒點(diǎn)黑芝麻。

7、平底鍋燒熱，加入少許植物油，放入小餅，中小火烙至兩面金黃熟透即可。

7、【南瓜饅頭】

南瓜泥：300克水10克；面粉：600克酵母；4克

做法：

• 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟。稱好面粉備用。

• 揉成光滑的面團(tuán)。

• 夏季。室溫發(fā)酵約50分鐘。手指沾面粉在面團(tuán)戳個(gè)洞不回縮。不塌陷就是好咯。

• 把面團(tuán)分成30克一個(gè)的小面團(tuán)。搟成圓形的花片。以此豎著排列好，中間用筷子輕輕壓一下。六個(gè)為一組。再從大面團(tuán)稱出花蕊12克。揉成跟花片差不多大的圓柱形。擺放在面片最上面，從上往下卷起來。卷好之后，用刀從中間切開。用手整理好形狀。

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• 中間切開

• 一次做好所有饅頭

• 也可以做腸仔卷雞肉腸去外包裝。中間一切兩半。稱出55克左右的小面團(tuán)。揉好。搓成長38厘米左右的長條狀。從上卷下來。收口用刮刀塞進(jìn)面團(tuán)里。

• 收口的樣子～

• 全部做好。醒發(fā)25分鐘左右。到生胚明顯變大。手感變輕就是發(fā)酵好啦。蒸鍋冷水上鍋。大火燒開轉(zhuǎn)中火18分鐘。關(guān)火燜3到4分鐘開蓋。

• 自己可以隨意造型。

8、【辣炒南瓜】

用料：

南瓜400克；杭椒5根；大蒜3粒；小蔥1根；生抽，鹽，雞精，水淀粉各適量

做法：

• 南瓜削皮，去籽，切厚片，鍋置火上加水，下南瓜煮6層熟。

• 蒜拍碎，小蔥切蔥花，杭椒切圈備用。

• 坐鍋燒熱加色拉油，入蒜末爆香，入南瓜翻炒，加鹽，生抽雞粉炒均勻，下半碗水煮開，入杭椒，待收干湯汁時(shí)用水淀粉勾芡，撒蔥花翻炒均勻，關(guān)火裝盤。

9、【南瓜圓】

用料：

南瓜適量；紅薯淀粉250-500g

做法：

• 南瓜蒸熟，搗爛。

• 加入淀粉，揉成團(tuán)；邊揉邊加淀粉，直到不粘手。

• 搓成長條切成小丁，或者直接搓成小球狀。

• 每顆南瓜圓都滾上淀粉，防止粘連，分袋裝（按每次想吃的量裝好），放入冰箱冷凍格保存。

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10、【軟萌黃金南瓜面包卷】

用料：

波蘭種材料；高筋面粉50克；水50克；酵母1克；主面團(tuán)材料；高筋面粉240克；奶粉8克；南瓜泥110克；水25克；蛋液33克；鹽4克；淡奶油15克；細(xì)砂糖45克；耐高糖酵母3克；黃油28克

做法：

• 波蘭種的材料混合一起，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發(fā)酵至最高點(diǎn)，表面有大氣泡，撕開里面組織成蜂窩網(wǎng)狀。

• 波蘭種發(fā)酵看狀態(tài)，沒法界定具體時(shí)間。

• 我放在背陰面的陽臺(tái)上，大約14～16度，發(fā)了一夜。如果室溫在二十幾度的話，可能三四個(gè)小時(shí)就發(fā)好了。所以請靈活掌握。

• 制作南瓜泥。我用的是貝貝小南瓜，廚房市集買的。南瓜洗凈削皮，切成薄片，裝到盤子里，蓋上保鮮膜。放微波爐里，高火4～5分鐘，軟爛即可。取出用刮刀或勺子壓成泥備用。

• 我剛好用了一個(gè)貝貝小南瓜，大約出了140克南瓜泥，用掉110克，剩下的30克，被我偷吃啦(︶.?︶?)

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• 啟動(dòng)廚師機(jī)一檔2分鐘，攪拌停止后，再選三檔6分鐘，揉到能拉出厚膜狀態(tài)。

• 加入鹽，再加入事先切小塊軟化好的黃油。

• 繼續(xù)啟動(dòng)廚師機(jī)一檔2分，三檔6分，揉到手套膜狀態(tài)。

• 揉好的面團(tuán)溫度不要超過26度。蓋保鮮膜行初次發(fā)酵，發(fā)酵溫度24～26度。

• 發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉插孔面團(tuán)，不回縮不塌陷，發(fā)酵完畢。其實(shí)是孔洞稍微有一點(diǎn)點(diǎn)回縮，是最佳狀態(tài)。

• 均分成10等份，排氣滾圓，蓋保鮮膜，靜置15～20分鐘。

• 取出一個(gè)面團(tuán)搟成寬些的橢圓形。

• 從兩邊三分之一處，往中間折。

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• 兩頭向中間卷起。

• 卷到中間靠緊。

• 卷口處朝下，放入烤盤(我用的是三能金盤)，依次等距排好。用鋒利的刀片，在上面劃十字，割口深淺要適中。

• 進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度35～38度。發(fā)到1.5倍大，表面篩上薄薄的一層高粉。

• 放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，上下管180度13～15分鐘。上色蓋錫紙。

• 注意：(如果用三能金色烤盤，上管175度，下管185度)。

• 溫度和時(shí)間僅供參考，請根據(jù)自己的烤箱特點(diǎn)靈活掌握。

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• 拍照時(shí)偷吃一個(gè)，好好吃哦(*^ω^*)

11、【南瓜發(fā)糕】

用料：

南瓜250克；面粉300克；酵母粉3克；葡萄干+蔓越莓干100克（浸泡后）；白糖30-50克（我家人都不太適合甜食，省略）

做法：

• 南瓜蒸熟。（蒸鍋放水，將南瓜切塊，放入，蒸20分鐘左右，用筷子能夠輕松插透即可）

• 南瓜涼涼，用勺子將南瓜肉舀出，攪拌成泥

• 將酵母粉放入，攪拌均勻。（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然酵母菌被燙死，就發(fā)不起來了）

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• 6寸蛋糕模，內(nèi)壁抹油，將面團(tuán)放入，按壓平

• 放入溫暖的地方發(fā)酵至2倍以上大小

• 蒸鍋燒開水，蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘即可

12、【南瓜糯米餅】

用料：

南瓜泥1000g；白糖100g；糯米粉800g

做法：

• 南瓜削皮切塊放到大碗里，蓋保鮮膜蒸熟

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• 加適量糯米粉用筷子攪拌至不粘手不粘盆

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• 熱油下鍋煎至兩面金黃，一定要小火勤翻面

南瓜不能和這10種食物一起吃

1.南瓜+菠菜

南瓜含豐富維生素C分解酶，會(huì)破壞菠菜中的維生素C，同時(shí)自身營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

2.南瓜+紅薯

皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會(huì)引起腹脹，若二者同食，更會(huì)導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。

3.南瓜+羊肉

這兩種食物都是熱性之物，一起吃可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘等等一些疾病?；几腥拘约膊『桶l(fā)熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。

4.南瓜+醋

5.南瓜+帶魚

帶魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等，有補(bǔ)虛、養(yǎng)肝、促進(jìn)乳汁生成等作用，但與南瓜同食會(huì)身體不利。

6.南瓜+紅棗

紅棗富含維生素C，味甘性溫，臉上斑多皮膚不好，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會(huì)加重消化不良等癥狀。

7.南瓜+螃蟹

南瓜和螃蟹同食并無毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素，“鈷”元素對(duì)降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不過并不會(huì)影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

8.南瓜+蝦

蝦肉中含有多種微量元素，與南瓜同時(shí)食用，能與其中的果膠反應(yīng)，生成難以消化吸收的物質(zhì)，導(dǎo)致痢疾?？梢杂煤诙?、甘草解毒。

9.南瓜+油菜

南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃，就會(huì)把維生素C破壞。

10.南瓜+辣椒

辣椒與南瓜相克，辣椒中的維生素C會(huì)被南瓜中的分解酶破壞。

南瓜和這3種食物搭配最營養(yǎng)

1.綠豆南瓜湯

做法：將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用。先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調(diào)味服食。

2.南瓜粥

材料：米、水、南瓜、冰糖、鮮百合。

做法：米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。

功效：可補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。

3.南瓜餅

做法：將南瓜去皮，洗凈，切塊，蒸熟。而后搗勻，制成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。