京醬肉絲（簡易版）

用料

豬里脊；淀粉；料酒；甜面醬；生抽；糖；蔥；姜

做法

• 蔥白切絲備用
• 蔥姜切碎備用
• 豬里脊切絲，少許淀粉，料酒抓勻腌制二十分鐘
• 兩勺甜面醬，一大勺糖，兩勺生抽，拌勻
• 鍋內(nèi)少許油，放入腌好的肉絲翻炒變色
• 把肉放鍋邊，放蔥姜炒香
• 倒入調(diào)好的醬汁與肉翻炒均勻，湯汁粘稠即可
• 與蔥白伴著用干豆腐夾著吃，好的到?jīng)]朋友啊！

京醬肉絲

用料

淀粉1勺；白糖10克；料酒5勺；里脊300克；甜面醬2勺；姜1片；生抽1勺；鹽5克；豆腐皮2張；胡蘿卜切絲半根；黃瓜切絲半根；蔥切絲半根；香菜2顆

做法

• 把肉切絲，黃瓜胡蘿卜蔥切絲備用
• 然后用豆腐皮卷起來，斜刀切成大小的卷，擺盤
• 鍋里燒油，炒肉，加甜面醬，醬油，水適量，熬至醬汁濃稠，
• 澆上！
• 完成！

改良版京醬肉絲

用料

里脊；豆皮；火腿；青瓜；蔥；大蒜；豆干拌飯醬；鹽；淀粉；雞蛋

做法

• 里脊切絲加入蛋清，鹽淀粉腌制
• 豆皮對半切開用沸水燙下過涼
• 黃瓜火腿切絲
• 平底鍋加熱刷點油（一丁點就好）。豆皮平鋪小火煎下微卷然后翻面晾涼（覺得這樣的豆皮吃起來香些且不油膩）
• 豆皮上擺點火腿絲，黃瓜絲像卷壽司一樣卷起，切斜刀段。圍著盤子擺好一圈
• 鍋中再次放油。爆香蒜片，加入拌飯醬（喜歡香辣醬什么的隨自己口味）入肉絲、鹽
• 炒好的肉絲放入盤內(nèi)，放上蔥絲即可

京醬肉絲

用料

豬里脊肉300克；大蔥白50克；六必居的甜面醬80克；料酒5克；雞精2克；白糖20克；鹽1克；淀粉2克；雞蛋1個；油150克；姜5克

做法

• 將豬里脊肉洗凈片片后切成絲
• 放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿
• 上漿后一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門
• 將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水
• 炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分
• 炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化
• 等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上
• 肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時拌勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉350克；蔥白2根；甜面醬；糖；陳醋；生抽；鹽；淀粉；料酒

做法

• 豬肉切絲，加生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻，腌10分鐘以上
• 蔥白切絲，備用
• 鍋內(nèi)放適量的油，油熱，放入豬肉絲
• 煸炒至完全變色，盛出
• 鍋內(nèi)留少量油，加入甜面醬、白糖、生抽翻炒
• 加入4中的肉絲，點一點陳醋，翻炒至上色均勻即可

京醬肉絲之造型擺盤

用料

豆腐皮2張；各色菜絲；生菜

做法

• 豆腐皮開水焯一下
• 各色蔬菜切絲
• 豆腐皮平鋪，馬上菜絲
• 咕嚕咕嚕卷起來即可，斜著切塊
• 生菜擺到盤底
• 京醬肉絲裝盤

【京醬肉絲】

用料

豬里脊肉250g；蛋清1個；料酒2勺；鹽少許；白砂糖適量；白胡椒粉適量；淀粉適量；食用油3勺；老抽1勺；生抽1勺；清水少許；甜面醬2勺；黃瓜1根；京蔥1根；千張豆皮2張

做法

• 250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，順時針攪拌上漿，腌個20分鐘。
• 熱鍋，倒入3勺食用油，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用。
• 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜面醬調(diào)成一碗醬汁。
• 鍋內(nèi)留1勺底油，倒入醬汁炒香。
• 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火，京醬肉絲完成！
• 1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲（一般沒有胡蘿卜，不過我喜歡吃，所以又加了胡蘿卜絲）。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用。
• 取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角卷起后一邊卷。

京醬肉絲

用料

瘦豬肉；豆皮；蔥白絲；蛋清；姜；料酒；淀粉；白糖；甜面醬

做法

• 豬瘦肉切絲，加料酒，鹽少許，1個雞蛋的蛋清，干淀粉，醬油攪拌均勻備用
• 蔥白切成絲，豆皮切成方形片鋪在盤子底
• 鍋中放油，下蔥姜爆香，迅速放入肉絲滑散，變色后盛出
• 鍋中再放少許油，放入甜面醬和糖，再放入少量的水（最好是熱水）不停的翻炒，待糖溶化，醬汁變粘稠時，放入肉絲翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上即可盛出
• 吃時用豆皮卷著肉絲和蔥絲一起吃~

京醬肉絲【清真雞肉版】

用料

雞胸；蔥；甜面醬；白砂糖；淀粉；老抽；料酒；千張

做法

• 雞胸切成粗絲，加淀粉和料酒調(diào)成粘稠狀備用
• 熱鍋涼油，下雞絲，炒至雞肉變白撈出
• 用剛才炒雞絲的油加蔥，甜面醬，白砂糖炒至出醬香味
• 放入炒好的雞絲，加少許老抽上色，因為加了醬和醬油，所以一般來說是不需要加鹽了！雞肉本身是很鮮的也不需要加味精或雞精
• 盤底放入千張，出鍋裝盤，撒上蔥絲就大功告成了

京醬肉絲

用料

里脊肉350克；豆腐皮3張；大蔥1棵；黃瓜1根；甜面醬2勺；油適量；姜適量；醬油適量；料酒適量；淀粉適量；白糖適量；香油適量

做法

• 豆腐皮洗凈切塊放入鍋中蒸10分鐘
• 里脊肉切成絲。
• 肉絲加入醬油，料酒，淀粉拌勻腌制20分鐘。
• 蔥切細絲。
• 黃瓜洗凈切絲。
• 將甜面醬放入碗中，加入白糖，香油拌勻，
• 鍋中油熱加入肉絲煸炒至白色盛出備用。
• 鍋中留少許底油，放入姜末炒香，加入面醬小火炒一炒。
• 加入肉絲翻炒，使肉絲都均勻的沾上醬即可取出裝盤，用豆腐片卷著吃。

懶人京醬肉絲

用料

里脊250克；淀粉1勺；海鮮醬3勺；薄豆腐皮8張；大蔥半根；黃瓜半根

做法

• 豬里脊切肉絲，放入淀粉，抓勻即可。
• 配菜
• 黃瓜切絲
• 擺盤
• 海鮮醬
• 鍋起油，我家鐵鍋有點粘鍋，放入肉絲，，翻炒到肉變成白色，加入兩大勺海鮮醬即可
• 加入海鮮醬的顏色，翻炒2-3分鐘。
• 裝入小碗，撒點小蔥。裝飾一下。
• 裝盤，也可以直接放到盤子里，我這樣防止油到其他菜品，手拿的時候手會很油?？梢允帜弥浴?/li>

京醬肉絲

用料

里脊兩人量；甜面醬兩大勺；蛋清1個蛋的；白糖少量；老抽少量；豆粉少量；蔥白一只蔥的量；豆皮半張

做法

• 里脊肉切成肉絲狀
• 加入豆粉，蛋清
• 順著一個方向攪拌攪拌再攪拌
• 調(diào)味料→甜面醬+老抽+白糖+水，攪拌
• 蔥白切絲，豆腐皮切絲，擺盤
• 鍋內(nèi)下油，開火熱油，倒入肉絲，翻炒至肉表面變色
• 倒入調(diào)好的調(diào)味料
• 繼續(xù)翻炒上色
• 出鍋，倒在蔥白和豆腐皮上，然后拍照，開吃

簡單版京醬肉絲

用料

豆皮；里脊肉；甜面醬；香油；糖；食鹽；大蔥；生抽；淀粉

做法

• 將里脊肉切絲，加入生抽、淀粉、鹽抓勻，腌制10分鐘。
• 甜面醬、香油、糖、加一點點涼白開，攪拌均勻。
• 蔥白切絲。
• 豆皮切成正方形，在熱水里焯一下。
• 將豆皮和蔥白擺盤。
• 熱鍋熱油
• 將腌制好的肉絲放進去翻炒，變色了就盛出來待用。
• 利用鍋底的油將醬汁不停的滑炒。
• 將肉絲放入鍋中，翻炒均勻。
• 裝盤??

不用甜面醬的京醬肉絲

用料

里脊300克；大蔥蔥白一根；鹽少許；白糖稍多一點；雞精少許；生抽適量；老抽適量；耗油少許；淀粉適量

做法

• 大蔥切絲備用。
• 里脊肉切絲，放入淀粉抓勻后放一點食用油，再抓勻備用。
• 調(diào)汁。碗中放入適量食鹽、白糖、雞精、耗油、生抽、老抽、淀粉，倒入涼開水攪拌均勻備用。
• 涼鍋倒入食用油，隨即倒入肉絲，小火滑炒。
• 肉絲五成熟盛出備用。
• 鍋中倒入醬汁，開大火，用炒勺或菜鏟不停攪動，醬汁開始出現(xiàn)大量氣泡時倒入肉絲，翻炒。
• 一分鐘左右出鍋，盛在切好的蔥絲上即可。出鍋后可以在肉絲上在撒點白芝麻，增加觀賞性。

京醬肉絲

用料

甜面醬3勺；里脊300克；淀粉3大勺；料酒1勺；白糖少許；生抽少量；鹽少許；蔬菜幾片；蒜2瓣；陳醋少量

做法

• 肉切絲，放鹽、料酒、油和生粉，腌制15分鐘。
• 生抽、老抽、陳醋、料酒和白糖，調(diào)均勻備用。
• 把腌制好的肉絲，倒入5分熱的油鍋，翻炒至變色，盛出。
• 油鍋，加入蒜末爆香，再放3勺甜面醬。
• 加入調(diào)好的料汁，不停攪拌，燒開。
• 倒入剛才已炒的肉絲，翻炒均勻。
• 加自己喜歡的蔬菜，可以用餅皮或豆皮。我是昨天家里沒材料，又沒空去超市，隨手用面粉和了一下。