口水雞

用料

雞腿3只；料酒2湯勺；姜片2片；蒜頭3大粒；蔥3根；小紅辣椒2粒；生抽3湯勺；白醋2湯勺；糖10克；鹽少許；花椒油1湯勺；辣椒油1湯勺；香油1湯勺

做法

• 雞腿洗凈，冷水下，加料酒和姜片，大火煮開后改小火（電磁爐900火），不要蓋鍋蓋煮10分鐘，蓋上蓋關(guān)火，燜3分鐘后撈起，馬上泡冷開水中；
• 蒜頭壓成蒜泥，小紅辣椒剁碎，蔥切小段，全部下油鍋里爆炒一下，盛到碗里；
• 然后趁熱加入生抽，糖，醋，鹽，花椒油，辣椒油，香油，攪拌均勻待用；
• 冷卻后的雞腿撕成小塊，這樣容易入味；
• 把前面拌均的調(diào)料淋上，攪拌均勻，開吃，太好吃了

口水雞

用料

雞腿4只；蒜1大個；料酒1勺；生抽2勺；醋4勺；糖1勺；鹽適量；小紅椒適量；青辣椒適量；辣椒油1勺；炒熟花生適量；花椒油1勺

做法

• 雞腿涼水下鍋，倒料酒姜片去腥
• 大火煮開之后改中小火10一15分鐘，關(guān)火蓋好蓋燜20分鐘
• 把雞腿撈出來放冰水泡雞腿肉收緊
• 把泡好雞腿撈出來，帶上一次性手套撕成絲這樣更入味
• 醬料生抽，醋，香油，蒜，辣椒油，花椒油，糖，鹽，炒熟的花生搟碎，蠔油，香菜攪拌均勻
• 把撕好的雞肉灑上醬料口水雞就做好了
• 美味的口水雞開吃

芥末口水雞

用料

雞腿6只；花椒15粒；料酒3勺；姜1塊；大蒜半個；大蔥半截；老陳醋5湯匙；生抽5湯匙；白糖適量；麻油2湯匙；鹽少許；芥末適量；指天椒4個；青瓜1根；香菜一小把

做法

• 雞腿洗凈冷水下鍋，加料酒和花椒，煮沸撈去上面的泡沫，煮至八成熟關(guān)火蓋上蓋子燜10分鐘，撈出過一下涼水備用
• 青瓜去籽切絲，指天椒切小粒
• 香菜切段
• 老陳醋，生抽，白糖，鹽，芥末，麻油調(diào)成汁
• 把雞腿撕成雞絲，姜大蒜大蔥剁成泥加入撕好的雞絲里
• 加入香菜，青瓜絲，調(diào)好的汁，攪拌均勻
• 芥末口水雞就做好啦

超級簡單的口水雞

用料

雞腿4只；花椒若干粒；蔥姜蒜末適量；生抽適量；料酒適量；小米椒1個；醋適量；糖適量；辣椒油適量；香油約2勺

做法

• 雞腿解凍后，冷水沒過雞腿，放適量料酒、姜片、花椒粒，大火煮開后小火煮，待雞腿煮熟且沒有血水（用筷子插進(jìn)肉里可以看出）
• 撈出雞腿，泡進(jìn)冷水里，夏天吃的話也可以放進(jìn)冰水里
• 調(diào)料：姜蔥蒜切末、小米椒切碎，放適量生抽、醋、香油、糖、辣椒油，調(diào)料調(diào)好后可以嘗一下味道，缺什么補(bǔ)什么～（如果放點(diǎn)花生碎應(yīng)該更好吃～）
• 將雞腿肉剔下來，在盤子里擺放整齊。將調(diào)料均勻澆在雞腿肉上（可以借助勺子哦～）一道美味又很好看的口水雞就搞定啦～

口水雞

用料

雞腿3只

做法

• 雞腿去骨，豎著剪一刀，然后沿著尾部剪，把肉和骨頭相連的地方剪短
• 把骨頭剔掉
• 雞腿卷起來，棉線捆好，我喜歡中間放兩根生姜。沒有棉線就牙簽戳一下，為的就是入鍋煮不會散
• 鍋里放水、料酒、大蔥、姜，一起大火煮10分鐘，水要淹沒雞腿
• 煮好之后用過濾水洗一洗，浸涼之后開始切片放盤里
• 萬能涼菜調(diào)料：兩勺鮮醬油、一勺醋、一勺辣油、兩勺純凈水、蔥花、芝麻、糖，油燒開澆進(jìn)去
• 調(diào)料澆在雞腿上

香辣口水雞

用料

雞腿1只；姜4片；料酒2勺；鹽2克；生抽2勺；蒜10克；米醋1勺；花生油1勺；油辣子4勺

做法

• 準(zhǔn)備好材料，蔥花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起來也香。
• 將米酒和姜片倒在雞腿上，用手抓勻腌制20分鐘去腥。
• 電飯鍋里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，內(nèi)配蒸架。
• 將腌制好的雞腿放入電飯鍋里，確保鍋里的水要足夠蒸熟哦。
• 蓋上鍋的蓋子，啟動蒸菜鍵，蒸15分鐘，如果是用蒸鍋，時間可以稍縮短2-3分鐘，看雞腿的大小來定，要蒸到熟透。
• 15分鐘后，雞腿蒸熟了，準(zhǔn)備好一盆冰水，將雞肉迅速放入冰水里降溫，這一步可以讓雞肉變得更爽口。
• 雞腿取出來后切片。
• 此時將黃瓜去皮切片擺在盤底，口水雞和黃瓜是絕配，醬汁會把黃瓜泡得又脆又好吃，喜歡其他配菜的也可以切好放入。
• 將所有調(diào)料混合成醬汁，米醋也可換成陳醋，喜歡辣椒油多的就多加兩勺進(jìn)去
• 雞肉擺在黃瓜片上，淋上醬汁，吃的時候拌勻就可以吃，雞肉一定要沾上醬汁再吃，味道真的太棒！

流口水的口水雞

用料

手槍雞腿一只；姜五片；芝麻半勺；蔥半根；辣椒粉兩勺；香醋半勺；蒜二瓣；花椒二十粒；生抽二勺；花生碎一勺；糖1/3勺；料酒一勺；鹽半勺；香油半勺；香菜二根；花椒粉1/3勺

做法

• 準(zhǔn)備食材及配料調(diào)料，
• 1，雞腿冷水下鍋（我是教學(xué)三人份），加花椒、姜片、大蔥段，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘燜五分鐘，撈起冷水沖一下備用
• 2，煮雞腿的時間制作辣油，備料有姜蔥蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽
• 蔥姜蒜都切末，加半勺鹽攪拌腌制一下
• 加兩勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌勻
• 燒熱油，油溫升高到冒煙
• 油燒熱后，分兩次淋入辣椒碗里，邊攪拌邊淋，一碗香辣油就做好了。
• 3，煮好的雞腿冷水沖洗一下
• 4，切成大小合適的雞塊，碼入盤中
• 5，口水雞料汁配比：在做好的辣椒油里加入兩勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味雞湯攪拌均勻即可
• 準(zhǔn)備香菜切碎，花生壓碎備用
• 把口水料汁均勻淋在碼好的雞肉上，中間放香菜花生碎，一道香濃的口水雞完成

口水雞

用料

雞腿2只；蔥少量；姜2片；干辣椒5個；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1個；香葉1片；八角1個；醬油25g；鹽2g；白糖2g；紅油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蠔油10g；醋6g；熟芝麻適量；黃瓜一根；花生碎適量；香菜少量

做法

• 起一鍋水燒開，加入鹽，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香葉，草果和雞腿小火煮5分鐘，關(guān)火后蓋上蓋子，浸泡10分鐘左右。
• Tips：放咖喱粉的原因是給雞腿上色，增味，看更起來也更好看一些。
• 將醬油，鹽，白糖，紅油，花椒粉，蠔油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌勻
• 取出雞腿，放入冰水浸泡5分鐘。
• Tips：冰水浸泡雞腿可以讓雞皮纖維緊致有Q彈感，而雞骨里的血水也會快速凝固，讓雞肉也可以保持鮮嫩。
• 黃瓜拍碎切段，擺入盤內(nèi)；雞腿剔除骨頭，切小塊，碼在黃瓜上面
• 把調(diào)好的醬汁澆在雞肉表面
• 撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，蔥花，香葉完成！

口水雞

用料

三黃雞半只；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；蔥1根；白糖20g；高湯100ml

做法

• 首先準(zhǔn)備半只雞，半只分類已經(jīng)足夠外面38元的小分量做兩份的了，雞可以選擇草雞，最好當(dāng)然是半只500g左右的三黃雞，今天這半個花了10塊錢。
• 把雞洗干凈之后，冷水下鍋，放入料酒生姜去腥，蓋上蓋子煮，煮到開之后，多煮10分鐘，然后蓋上蓋子悶10分鐘，即可，這樣的熟度，到時候切出來是見紅不見血，非常的滑嫩哈。
• 煮好之后的雞肉，還需要一個步驟，就是用冰水泡，準(zhǔn)備一個大碗，放入大量冰塊和水，然后將悶好的雞肉，馬上放到冰水中，泡著就行了。
• 泡著的時候，開始準(zhǔn)備調(diào)料哈，調(diào)料我這里弄的略微麻煩了點(diǎn)。
• 蒜頭切末，放入碗中，大蔥切末放入碗中
• 加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，兩種1:1配比，如果沒有那么講究，隨便放一種辣椒粉就行了
• 放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果沒有花椒，加點(diǎn)藤椒油或者花椒油也可以，或者單放花椒或者青花椒也都可以。
• 加入兩勺白糖，增加整體的鮮甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。
• 然后準(zhǔn)備100ml熱油，燒到略微冒煙之后，潑到剛才的碗里，然后加入一點(diǎn)醬油增加咸度，攪拌均勻，如果有高湯的話，再加入100ml高湯，沒有的話，加入100ml熱水也可以的哈。調(diào)料就準(zhǔn)備好啦~~
• 把雞從冰水中撈出，砍成小件，放在盤子里。
• 用調(diào)料澆在雞肉上面，撒上一點(diǎn)蔥花，搞定?。?/li>
• 雞肉很滑嫩，辣椒和蒜頭的結(jié)合還有一點(diǎn)油香，給予了雞肉靈魂。
• 非常好吃噢~大家來試試看哈~

涼爽口水雞

用料

雞（不要太大太老的）半只；姜3片；蔥2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；鹽少許；香辣紅油3勺；冰塊或冰水適量

做法

• 備料。紅油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我為了省事直接買了現(xiàn)成的。
• 鍋內(nèi)放水，放入洗干凈的雞和姜一起開大火蓋鍋蓋煮6-8分鐘，用筷子在雞最厚部位插入，沒有血水出就可閉火，然后蓋著鍋蓋悶十來二十分鐘。
• 把煮好的雞放入裝有冰水或者冰塊的盆里，最好把有皮的那面先放入，這樣雞皮會很脆，冰鎮(zhèn)十來分鐘。
• 蒜和蔥切碎，加入3勺紅油、2勺陳醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少許鹽，再加入5、6勺涼白開一起攪拌均勻。
• 雞剁塊裝盤。
• 將調(diào)好的汁澆到雞上，然后撒上熟白芝麻即可。

口水雞（涼拌雞絲）

用料

雞腿3只；姜、蔥、蒜適量；青椒、小米辣適量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精適量

做法

• 冷水下雞腿，煮沸后小火煮10分鐘左右（以筷子可輕松插入雞腿肉中為準(zhǔn)）。
• 撈出雞腿，冷卻后撕成絲狀（雞絲越小越入味）備用。
• 蔥、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒狀。
• 將蔥姜蒜青椒小火辣放入一空碗中，加入適量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少許白糖拌勻。
• 上桌之前，將調(diào)好的料汁淋在雞絲上。
• 吃的時候，攪拌均勻即可。
• 后來又做了一次，沒有放青椒粒。蔥花最后撒上的，是不是顏值要高一丟丟了呢？！

口水雞

用料

土雞（雞腿 雞翅）550克；大蔥2根；老姜1塊；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1顆；香蔥幾根；菜油1小碗；鹽適量；熟白芝麻適量；熟花生米適量

做法

• 雞腿和雞翅放鍋中，加水，放1根大蔥和花椒粒，老姜切片放入。水開后，煮30分鐘左右，因?yàn)槭峭岭u，時間較長，普通雞15-20分鐘即可；
• 出鍋后，立即過涼，放涼水中過幾次，最好有冰水過幾次，另雞湯待用；
• 準(zhǔn)備紅油。辣椒粉準(zhǔn)備好；
• 鍋中放入菜油，熱油后，放入香蔥，炸成干香蔥后取出來丟掉，留熱油；
• 熱油趁熱倒入辣椒粉中。待完全涼后，加入1-2湯勺雞湯，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、鹽；
• 雞肉切件，剩下的大蔥切段，與雞蛋一并擺入盤中，將調(diào)料湯汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、蔥花。

口水雞

用料

香菜1根；草雞半只；玉皇花生油適量；料酒適量；香醋適量；花椒適量；芝麻適量；花生米適量；生姜4片；香蔥2根；蒜頭4瓣；干辣椒3根；食鹽1勺；白糖1勺；醬油2湯匙；香辣豆豉醬2湯匙

做法

• 備好食材
• 蔥姜、雞子洗凈后放入鍋中
• 加入適量清水加蓋大火
• 煮開滴入適量料酒
• 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火，然后再燜5分鐘
• 揀出雞子，迅速放至冰水中，浸泡10分鐘左右
• 此時來調(diào)澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬，再加少許雞湯攪拌均勻
• 另起鍋燒熱倒入適量玉皇花生油，丟入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香
• 迅速倒入澆汁碗中，拌勻勻
• 將雞肉斬塊放入盤中，倒上澆汁，最后撒些香菜裝飾即可
• 麻辣鮮香、脆嫩爽滑，超級好吃

口水雞

用料

雞腿3只；蔥1根；醋2勺；糖少許；姜少許；料酒少許；香菜少許

做法

• 雞腿放鍋里煮，煮到熟。我煮了二十分鐘這樣吧
• 撈出，將雞腿放進(jìn)事先備好的冰水里，冰十分鐘
• 將雞腿從冰水里撈出，帶上手套，開始撕雞，撕成條狀就好。
• 鍋里熱一點(diǎn)油，將切好的辣椒，姜絲，蒜泥加點(diǎn)酒炒香，轉(zhuǎn)小火將雞肉倒鍋里，放陳醋，醬油，少許白糖，蔥花，香菜拌勻就好啦。喜歡咸的可以加點(diǎn)鹽。