烹飪其實是一門很強的技術活，會做菜的能把每樣菜做得超好吃，而且色澤和營養(yǎng)都能完整保存。今天就給月嫂姐妹們講講做月子餐時會用到的20個技巧，讓姐妹們做起月子餐來更順利，更美味。

1 怎樣煮出完美的荷包蛋？

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

2 豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

3 炒蔬菜鮮嫩的做法

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

4 湯咸了怎么辦？

湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

5 切肉的秘密

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

6 一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

7 蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。

8 煮凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

9 10分鐘解凍肉類

利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

溫馨提醒

月嫂姐妹在上單時，最好還是安排好時間，提前將需要解凍的食物拿出來自然解凍，這樣不影響食物的口感，而且有計劃的安排工作也不會讓自己太忙亂。

10煮面不粘

煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮濕面條時則待鍋中水大開時才下鍋。

11燉魚不腥

清燉魚要把魚先煎一下，然后加冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

12 蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

13 煮白粥

首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

14 輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發(fā)現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

15 剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。

或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。

16 快速泡發(fā)干香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個一兩分鐘。泡發(fā)好后洗凈即可。

17 炒肉

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和少量醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

18 蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，蒸出的饅頭（包子）松軟可口。

19 煮雞湯

煮雞湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。

20 煮豬肚

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！