尖椒雞

食材：雞、尖椒（青紅兩種）、蔥、姜、蒜鹽、料酒、五香粉

做法：

1.雞切成小塊，溫水沖洗后加鹽、料酒、五香粉腌制。青紅尖椒洗凈切段，蔥切段，姜切絲，蒜切片。

2.鍋里倒油炸雞肉，炸至顏色金黃撈出。鍋里留油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大蔥和尖椒翻炒。

3.尖椒的辣味炒出來(lái)后倒入炸好的雞肉了，加鹽，炒到尖椒變色就可以了。

蔥爆牛肉

食材：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；

2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

2、）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

水煮魚(yú)

食材：草魚(yú)、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉

做法

1. 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；

4. 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中即可。

香辣牛肉

食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。

做法：

1、 食材洗凈待用，干辣椒待用

2、 生抽、生粉、料酒待用

3、 牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時(shí)針攪拌，腌制10分鐘

4、 干辣椒用溫水泡5分鐘

5、 熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、 爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘

7、 大約5成熟，撈起待用

8、 干辣椒去水待用

9、 起鍋爆香剛才撈起干辣椒

10、 聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

11、 下蔥，關(guān)火，裝盤(pán)可以上桌

紅燒肉燉山藥

食材： 五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

做法：

1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。

2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

4.把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續(xù)煸炒至出香味，肉色微黃。

7.加入冰糖轉(zhuǎn)小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉燜40分鐘。

10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮即可