文/曾雄生（中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員） 來源：農(nóng)史研究資訊公號（2019年7月7日） 一萬多年以前，當(dāng)生活在中國長江中下游的遠(yuǎn)古先民，將他們采集而來的普通野生稻試著加以種植的時(shí)候，一場革命在悄無聲息中進(jìn)行。此后稻米便跟隨著人類的腳步，開啟了漫長的旅行。經(jīng)過上萬年的跋涉，遍及世界的每個(gè)角落。從東亞到東南亞，經(jīng)印度洋，到達(dá)非洲，再從非洲遠(yuǎn)渡重洋到達(dá)美洲；或從東亞經(jīng)古老的絲綢之路，進(jìn)入中亞和西亞，再輾轉(zhuǎn)經(jīng)地中海世界進(jìn)入歐洲。至今遍及除南極洲以外的各大陸?，F(xiàn)在全球種植糧食的耕地中以水稻的種植面積最大，超過1.25億公頃，占耕地的9%。 稻米的旅行，豐富了不同地區(qū)人類食物的種類。最初生活在西亞和東亞的古代人們，從眾多的植物種類中選出了大麥、小麥，大米、小米、大豆等作為人類的主要食物，隨后這幾種作物，便隨著人類的遷徙，不斷地拓展自己的分布版圖和勢力范圍，并且相互滲透，擴(kuò)大了人類食物的來源。以美食聞名于世的意大利，因?yàn)橹惺兰o(jì)后期，有來自東方的稻米經(jīng)阿拉伯世界的傳入，使得他們的餐桌上除了有小麥制作的披薩Pizza、面條spaghetti之外，還有稻米作的什錦飯risotto。 稻米促進(jìn)了世界人口的增長。相較于畜牧業(yè)和其它旱地作物而言，稻米生產(chǎn)需要更多的勞動(dòng)力，同時(shí)稻米的產(chǎn)量，和其所含有的特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，如精氨酸等，也能夠繁殖和養(yǎng)活更多的人口。世界上人口最多的地方，也是水稻生產(chǎn)最多的地方。公元1000年前后，中國的人口首次突破億人大關(guān)，其中半數(shù)以上的中國人口要靠大米來養(yǎng)活。而據(jù)明末宋應(yīng)星的估計(jì)，這一數(shù)字更高達(dá)70%。今天，世界上近半人口以稻米為主食。在亞洲，就有20億人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60-70％的熱量和20％的蛋白質(zhì)。印度總?cè)丝谥屑s有65%是以稻米為主食。 稻米改變了人類的生產(chǎn)和生活方式。和小麥、玉米、馬鈴薯等旱糧作物相比，水稻在大多數(shù)的情況之下，必須在淹水環(huán)境下生長，雖然這會(huì)給生產(chǎn)帶來很多麻煩，甚至成為大面積種植和機(jī)械化生產(chǎn)的障礙，但水稻的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，依然使千百年來，世界各地的稻農(nóng)遵循著古老的生產(chǎn)傳統(tǒng)。為了給水稻生長提供良好的環(huán)境，更好地利用有限而又無常的水源，人們總是不辭辛勞地興修水利，深耕細(xì)耙、育秧移栽、灌溉施肥、中耕除草。在這一過程中，水稻還塑造了農(nóng)人的性格，使他們更加傾向于集體主義，而且更能吃苦耐勞。與昂揚(yáng)向上的麥子不同，成熟時(shí)的稻谷總是謙卑地彎下自己的腰。這也是稻米農(nóng)人的氣質(zhì)。 稻米構(gòu)成了亞洲文明的物質(zhì)基礎(chǔ)，在亞洲的宗教和世俗生活中占有重要的地位。在中國，由粟作建立，麥作維持的誕生于黃河流域的華夏文明，之所以在歷數(shù)千年之后沒有走上如同古埃及和古巴比倫文明消失的命運(yùn)，其原因即在有一條同樣自西至東與黃河平行的長江，以其富有增產(chǎn)潛力的水稻作為后盾接續(xù)，緩解了黃河流域的負(fù)擔(dān)，而且后來居上，繼續(xù)促進(jìn)中華文化的繁榮。稻米經(jīng)由海路和陸路傳入日本之后，促成了現(xiàn)代日本民族的形成。日本人通過使用稻米作為自己的隱喻來反復(fù)地重構(gòu)自我。猶如‘韓國稻草屋頂’所象征的那樣，稻米也是韓國文化的不可分割的一部分。 稻米的歷史還和近代世界經(jīng)濟(jì)和資本主義全球化的興起糾纏在一起。十七世紀(jì)中葉以后，當(dāng)歐洲牧羊人開展“工業(yè)革命”（Industrial Revolution）的時(shí)候，從事稻米生產(chǎn)的亞洲人則正進(jìn)行著“勤勉革命”（Industrious Revolution）。在過去的四個(gè)世紀(jì)中，稻米在全世界范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大它的領(lǐng)地，它為大西洋的奴隸貿(mào)易和東南亞的采礦業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并為資本主義殖民地的開拓和獲得獨(dú)立后的新興國家提供了重要的糧食支柱。稻米改變了人類歷史的進(jìn)程。雖然有觀點(diǎn)認(rèn)為，稻田排放的氣體是全球變暖因子之一。但更多的人相信，作為人工濕地，水稻生產(chǎn)在糧食安全和生態(tài)平衡方面對于人類社會(huì)的積極影響。 稻米之路，也是稻作農(nóng)業(yè)技術(shù)的傳播與交流之路。中國人發(fā)明和使用的牛耕，在大約2000年前中國東漢的時(shí)候，便由中國內(nèi)陸傳到了今越南等地。用于稻田耕作的江東犁，自9世紀(jì)以前在中國唐朝的江南地區(qū)出現(xiàn)之后，也在中國及東南亞種稻區(qū)得到廣泛使用。17世紀(jì)時(shí)荷蘭人在印度尼西亞的爪哇等處看到當(dāng)?shù)刂袊泼袷褂眠@種犁，很快將其引入荷蘭，以后對歐洲近代犁的改進(jìn)有重要影響。用于稻田灌溉的水車，在唐朝的時(shí)候已傳到了日本，用于稻田灌溉。12-13世紀(jì)日本從中國引進(jìn)水稻品種“大唐米”，在日本圍海造田中大顯身手，成為低溫地種植不可缺少的品種。源于中國的水田整地和育秧移栽，成為水稻種植的必要技術(shù)，一直沿用至今。見于千年前中國宋代的用于稻谷收獲后，蒸熟曬干貯藏的蒸谷米，在印度和孟加拉國也很普遍。20世紀(jì)60年代，在菲律賓的國際水稻研究所的水稻育種專家利用中國臺(tái)灣的水稻種質(zhì)資源，培育出“奇跡稻”（Miracle Rice），為東南亞國家的糧食增產(chǎn)立下了汗馬功勞。20世紀(jì)70年代后，中國本土的科學(xué)家袁隆平的雜交水稻技術(shù)為世界糧食安全作出了杰出貢獻(xiàn)，增產(chǎn)的糧食解決了世界數(shù)千萬人的吃飯問題。 作為稻米之路的源頭，中國人對稻米所做的貢獻(xiàn)，獲得了世界的肯定。英國生物學(xué)家達(dá)爾文（C.R.Darwin）對清康熙御稻培育和推廣給予高度的評價(jià)，指出“由于這是能夠在長城以北生長的唯一品種,因此成為有價(jià)值的了。”進(jìn)入新世紀(jì)以后，中國科學(xué)家獨(dú)立完成的《水稻(秈稻)基因組的工作框架序列圖》更是被國際著名的《科學(xué)》雜志評價(jià)為“具有最重要意義的里程碑性工作”,對“新世紀(jì)人類的健康與生存具有全球性的影響”,“永遠(yuǎn)改變了我們對植物學(xué)的研究”,是中國“對科學(xué)與人類的里程碑性的貢獻(xiàn)”。 然而，稻米之路對中國來說，并不是單純的一條技術(shù)和產(chǎn)品的輸出之路，也是一條交流和互利共贏的康莊大道。北宋真宗大中祥符四年(1011年)，原產(chǎn)占城國（今越南中南部）的占城稻由福建引種到江淮兩浙。因其早熟、耐旱、不擇地而生，尤其是適合于高仰之地種植等特點(diǎn)，促進(jìn)了梯田的開發(fā)，糧食產(chǎn)量的提高和人口的增長。其后不久，中國又從朝鮮引進(jìn)了一個(gè)名為“黃粒稻”的品種。1955年6月7日，中國總理周恩來在中國科學(xué)院學(xué)部成立大會(huì)上的報(bào)告中提到，要將緬甸的深水稻種子引到中國來。 稻米連接著人類的未來。世界的人口在增長，而人類未來口糧所面臨的形勢卻不容樂觀，作為人類最重要主食之一的稻米仍然被寄以厚望。2004年，聯(lián)合國首次設(shè)立國際稻米年，主題為“稻米就是生命”。為一種作物做出這樣的安排，這在聯(lián)合國歷史上尚屬首次。此前的2002年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）在全球環(huán)境基金（GEF）支持下，聯(lián)合有關(guān)國際組織和國家，于2002年發(fā)起了被視為關(guān)乎未來（A Legacy for the Future）的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（Globally Important Agricultural Heritage Systems, GIAHS）的大型項(xiàng)目。到目前為止，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地總數(shù)目前達(dá)到了56個(gè)，其中最多的就是稻作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。 稻米之路從遠(yuǎn)古走來，稻米之路依然漫長?？萍紴榈久撞迳狭蓑v飛的翅膀。近40年來，稻米的產(chǎn)量翻了一番多，從2.6億噸提高到6億噸。單季的稻谷產(chǎn)量從每公頃4噸提高到10噸以上。未來人們可以更加隨心地設(shè)計(jì)和改造稻米，稻米也會(huì)因而受到更多人的喜愛。未來的稻米之路將越走越遠(yuǎn)。 |
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