宋代是中國瓷器史的輝煌時(shí)代，除了出現(xiàn)聞名世界的五大名窯外，長江南北各處更是名窯輩出，各有特色，比如浙江上虞的越窯，福建水吉的建窯，河北磁縣的磁州窯，陜西銅川的耀州窯等，但讓人感到遺憾的是，與其它器物相比，古人對陶瓷的文獻(xiàn)記錄要少得多，這也就導(dǎo)致一些關(guān)于陶瓷的文獻(xiàn)被后人奉為“信史”的局面出現(xiàn)。

有關(guān)宋代陶瓷的文獻(xiàn)記載最早、最全面，且為大多數(shù)專家學(xué)者所接受的就是元末明初學(xué)者陶宗儀撰寫的《說郛》及《輟耕錄》中收錄的宋人顧文薦和葉寘編撰的《負(fù)暄雜錄》和《坦齋筆衡》中有關(guān)“窯器”的內(nèi)容 。

陶器自堯帝時(shí)便有，堯帝被尊稱為陶唐氏，三代迄于秦漢，所謂甓器是也。今土中得者，其質(zhì)渾厚，不務(wù)色澤，末俗尚靡，不貴金玉，而貴銅瓷，遂有秘色窯器。世言錢氏有國日，越州燒進(jìn)者，不得臣庶用，古云秘。陸龜蒙詩：九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遺杯。乃知唐世已有，非始于錢，江南則處州龍泉縣窯，質(zhì)頗粗厚。宣、政間，京師自置窯燒造，名曰官窯。中興渡江，有邵成章提舉后苑，號邵局，襲徽宗遺制置窯，于修內(nèi)司造青器，名內(nèi)窯。澄泥為范，極其精致，釉色瑩澈，為世所珍。后郊壇下別立新窯，亦曰官窯比舊窯大不矣！余如烏泥窯、余姚窯、續(xù)窯，皆非官窯比。若謂舊越窯，不復(fù)見矣！

這段話記載了從五代到宋時(shí)最為著名的一些瓷窯，可謂是“前無古人”，因此在后人的陶瓷研究中引用頻率頗高，經(jīng)常是談到某個(gè)瓷窯就摘引其中對應(yīng)的語句。關(guān)于定窯，被引用最多的就是下面這句：

本朝以定州白瓷有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器，故河北、唐、鄧、耀州悉有之，汝窯為魁?！?/h3>

論資歷，定窯當(dāng)是五大名窯之首，其余四大名窯皆名起于宋，而定窯的窯址歷史則可上溯到晚唐及五代，到了北宋，以釉色暖白、瓷胎硬白、器型典雅、裝飾手法高超等優(yōu)勢著稱，定瓷得到朝廷喜愛，從民窯逐漸躍升為貢窯、官窯，一直稱雄北宋宮廷瓷器界達(dá)百年之久。

到了北宋晚期，定瓷在文獻(xiàn)記載中就變成了“不堪用”呢？突如其來的轉(zhuǎn)折，讓人越發(fā)懷疑定窯的地位和品質(zhì)——難道后起之秀的實(shí)力真有那么強(qiáng)勁，一下就把前輩拍在沙灘上？

想要解決這一謎題，我們首先要確定北宋晚期皇宮中究竟是不是已棄用定瓷了，從宋徽宗趙佶和宮廷畫家共同創(chuàng)作的絹本設(shè)色《文會(huì)圖》中，我們就能夠找到答案。

在《文會(huì)圖》中，能夠看到的瓷器共有145件，除了8件臺(tái)盞的盞臺(tái)為黑釉白邊瓷器外，其余137件全部為白中泛微黃的白釉瓷器，其中又有52件是明顯的白地藍(lán)花瓷，我們不去考證它們，需要考證的是剩下的85件白釉瓷和那8件黑釉盞臺(tái)是哪個(gè)窯口燒制的呢？

眾所周知，宋代定瓷的主流釉色正是白中泛微黃的，《文會(huì)圖》中所繪的這些白中泛微黃的瓷器與當(dāng)時(shí)定瓷的主流色相同。其次，當(dāng)時(shí)的定瓷已成為貢窯或者官窯，有資格進(jìn)入皇宮，而民窯的瓷器不能進(jìn)入皇宮。再次，圖中8件黑釉盞臺(tái)與明代曹昭所著的《格古要論》等書中所記載的宋代“黑定”相符，其它窯口不可能生產(chǎn)這種釉色的瓷器。最后，既然8件黑釉盞臺(tái)是“黑定”，那么與它們配套為一器的8件白釉盞子，必然是同一窯口燒制出來的，也就是“白定”，而其它與這些盞子釉色相同的白釉瓷器，理所當(dāng)然的也是“白定”瓷器了。所以，從《文會(huì)圖》中可以看出，宋徽宗時(shí)期，皇宮中仍然在使用定瓷，并不存在“不堪用”的現(xiàn)象。

那么，為什么在后人的記載中，都提到了宋代“棄定用汝”，比如南宋陸游的《老學(xué)庵筆記》中有：“故都時(shí)定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也?！泵鞔S一正的《事物紺珠》中記載：“宋以定州白瓷有芒不堪用，遂命汝州造青色。”清代唐銓衡的《文房肆考》中有：“宋時(shí)以定州白瓷器有芒不堪用，遂命汝州造青窯器?！钡?，看了這些文獻(xiàn)記載，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其中都提到了“定瓷有芒，不堪用”，所以我們需要先了解“定瓷有芒”中的“芒”指的是什么？

陶瓷界普遍認(rèn)為“定器有芒”中的“芒”是指芒口，芒口俗稱毛邊，是指盤、碗在入窯燒制前去掉釉的一圈邊口所露的胎骨。陶瓷問世以來，均為仰燒，即去掉底足一圈釉，稱為澀足。從北宋中期開始，定窯開始采用覆燒技術(shù)，即用墊圈組合的匣缽將碗、盤類器物扣過來燒，墊圈組合的匣缽高度僅及一般仰燒匣缽的五分之一或六分之一，因它能節(jié)省窯爐空間，同時(shí)燒制多件瓷器，降低燒造成本，提高工作工作效率，是中國陶瓷史上的一次重要技術(shù)革新，所以被許多窯場仿效。

但是，覆燒法有一個(gè)很大的缺陷，就是在入窯前需要把口沿附近一圈內(nèi)上的釉料提前刮掉，否則釉會(huì)與窯具粘合，燒成后無法分開，所以燒制出的瓷器口部是沒有釉色的，會(huì)露出瓷器本身的胎骨，也就是“芒口”，因此需要用金、銀、銅等金屬包住口沿，這樣就可以在使用時(shí)避其芒刺，并使得瓷器更為富麗華貴。

所以宋徽宗時(shí)期，如果朝廷以當(dāng)時(shí)的定窯瓷器有芒口這種工藝上的缺陷為借口，棄用定瓷而來大力發(fā)展汝瓷，顯現(xiàn)是說不通的，因?yàn)槌⑼耆梢宰尞?dāng)時(shí)的定窯繼續(xù)使用之前的仰燒法來燒制沒有芒口的瓷器，或者在有芒口的定瓷口沿上包上金屬，也足以掩蓋住芒口，何需另設(shè)汝窯?所以，“定瓷有芒”中的“芒”指的并不是芒口。

著名古董鑒賞家馬未都、陶瓷鑒定家歐陽希軍都認(rèn)為“定瓷有芒，不堪用”應(yīng)該是指定瓷白色耀眼，光芒刺目，所以“芒”指的是光芒，而宋徽宗是有名的道君，道家崇尚青色，并且宋徽宗為人喜歡含蓄的美，不喜歡張揚(yáng)的美，所以才會(huì)嫌棄定瓷太光亮刺眼，轉(zhuǎn)而喜歡上收斂、含蓄和寧靜的汝州青瓷，并慢慢棄用定瓷，正所謂的“上有所好，下必甚焉”，由于定州白瓷與最高統(tǒng)治者的審美出現(xiàn)沖突，所以導(dǎo)致其開始“不堪用”。

另外，遼兵經(jīng)常侵?jǐn)_宋朝疆土，不僅掠奪中原財(cái)物，還擄掠人口，特別是工匠，而“澶淵之盟”的簽訂，導(dǎo)致宋失去對幽云的統(tǒng)治，遼兵南下犯境，定州便首當(dāng)其沖。

根據(jù)《遼史·地理志》中記載：“弘政縣，世宗以定州俘戶置，民工織班，多技巧”，由于宋對定窯的統(tǒng)治已經(jīng)喪失，生產(chǎn)難以為繼，已經(jīng)無法上貢定瓷，導(dǎo)致朝廷不得不使用汝瓷，而“定州白瓷有芒，不堪用”，或者只是當(dāng)時(shí)文人對山河破碎的一種掩飾而已，而后人則對此誤讀，進(jìn)行引用記載。事實(shí)上，定窯白瓷的燒造沿襲至金，都一直供朝廷所用，比如金元之際的文人劉祁就在《歸潛志》有“定州花瓷甌，顏色天下白”。直到元代，青花瓷的異軍突起，才讓以燒制白瓷著稱的定窯逐漸沒落，直到明、清改為燒制民用瓷，一直到今天還在燒瓷……