第一道配方

原料：

海天老抽、生抽各500克，香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。

調(diào)料：

味精50克，雞粉100克，冰糖150克。

制作：

將香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、1千克清水一起放鍋內(nèi)大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調(diào)料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮柜低溫保存即可。

備注：

這種方法節(jié)約時間，制作較為簡便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因為豉油的味道很重要，保存超過7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。

第二道配方

原料：

海天生抽1500克，海天老抽500克，白糖500克，味精200克，胡椒粉80克，鮮湯6千克，泰國魚露750克，美極鮮800克，老姜400克，小蔥500克，大蒜300克，香菜250克，青、紅椒各400克，胡蘿卜片600克，色拉油100克，黃瓜片100克。

制作：

蔥、姜、蒜、青紅椒用刀拍破，加香菜、胡蘿卜片、黃瓜片入燒至五成熱的色拉油中中火炒出香味，加鮮湯和生抽、老抽、白糖、味精、胡椒、泰國魚露、美極鮮大火燒開，改小火熬15分鐘，濾渣即可

特點：

姜、蔥、蒜、香菜、青紅椒經(jīng)過炒香，同樣可以達到熬制時間短的效果，而且香味足，最大程度地保持了蔬菜的營養(yǎng)。可用于清篜魚、白灼蝦、白灼芥蘭等；另外加了鮮湯、魚露口味更好。

第三道配方

▲原料：

西芹200克，胡籮卜200克，干香菇蒂100克，香菜（連根）50克，姜50克，香蔥50克，洋蔥50克，海米100克，瑤柱100克，干鯪魚250克。

▲調(diào)料：

美極鮮味汁300毫升，美極上湯雞粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，魚露80毫升，老抽50毫升，清湯5000毫升。

▲做法：

1、炒鍋中放入適量油，燒熱后放入干鯪魚炸至上色后撈出瀝干油份待用。

2、將西芹，胡籮卜，香菜，姜，香蔥，洋蔥，海米和瑤柱一起爆香。

3、接著放入炸好的干鯪魚和干香菇蒂，再倒入清湯用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火煮制片刻。

4、將煮過的料渣瀝出，保留鍋中的蔬菜湯。

5、在蔬菜湯中調(diào)入美極鮮味汁，美極上湯雞粉，冰糖，魚露，生抽，用大火再次燒沸，并不斷撇出浮沫。

6、最后調(diào)入少許老抽調(diào)色，即成“頂級蒸魚豉油皇”。

第四道配方

做法：

1、 湯桶下18千克清水，下小鯽魚2.5千克、香芹1250克、大蔥750克、姜500克、香菜500克、青、紅尖椒各250克、蒸透的干貝75克、洋蔥750克、干蔥頭500克、大蒜500克，大火燒開轉(zhuǎn)微火慢煲1.5小時至配料出鮮味后?；穑藭r湯水還剩15千克，過濾取汁。

2、 將過濾的魚湯趁熱倒入凈鍋中，加入生抽2千克、老抽1千克、鮮露1750克、一品鮮醬油1.5千克、魚露1.5千克、雞粉750克、味精1千克、冰糖2千克燒開熬化，停火放涼，再下胡椒粉少許、香油100克調(diào)勻即可使用。

3、用法：將處理好的魚擺盤入籠蒸熟，取出后撒蔥絲，在盤邊澆燒熱的蒸魚醬油，然后沖熱花生油即可上桌。最好不要將蒸魚醬油澆到魚身上，這樣賣相不美觀。

注意：

1、小鯽魚事先不需要煎制，治凈后直接入湯桶煲制即可，主要取其鮮味。

2、煲鯽魚湯時火要小，不能用大火滾湯。最后吊好的蔬菜干貝鯽魚湯是清澈的，不是濃白色的。