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用麻醬調(diào)拌涼菜是一種特別家常的做法，當(dāng)香濃的麻醬與蒜末遇上豆角和茄子簡(jiǎn)直就是無法抵擋的好吃??！ 準(zhǔn)備材料 長(zhǎng)茄子1個(gè)，豆角250克，麻醬50克，純凈水40克，蒜末適量，鹽少許 開始制作： 1 長(zhǎng)茄用刀背輕輕拍破，然后用手將長(zhǎng)茄掰成塊。豆角掰成寸段。 2 鍋燒熱，放少許色拉油、蒜末，將豆角小火煸熟。 3 長(zhǎng)茄同樣放入鍋中，小火煸炒至軟爛。 4 將煸熟的茄子和豆角混合。 5 在麻醬內(nèi)緩慢加入純凈水快速調(diào)和稀釋，并加入適量鹽調(diào)味。麻醬澆在茄子豆角上拌勻，并撒上蒜末即可。 1.豆角在煸制時(shí)要選用小火，一 定要煸 熟透，半生的豆角會(huì)造成食物中毒。 2.麻醬調(diào)和時(shí)水最好選用 純凈水或是涼白開，不要用生水。 3.調(diào)和麻醬的用水要逐次逐滴加入，這樣調(diào)和的醬汁才均勻柔和。  如若轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息，謝謝合作。 選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權(quán)所有。 |
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