山西的飲食文化以面食文化為主，但在"吃"的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當令世人矚目。是諸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西歷史的、自然的以及商業(yè)的精神財富。滬港通

今天小編就帶大家一起了解山西的面食文化。

豆面抿尖是山西傳統(tǒng)面食代表作之一，晉語稱為抿圪抖兒；它也是山西省北部、中部人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N家常面食。 作為山西的傳統(tǒng)面食，抿尖也是面粉和豆面和起來的面口感獨特，易于入口且容易消化，所以受到眾多人民的喜歡。

抿尖的制作（抿尖工具）

抿尖的“抿”字表示此種面食的制法，“尖”則是指此種面食出鍋后的形狀。興縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過程

豆面剔尖

豆面剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典面食，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來又香又滑十分可口。

一碗熱騰騰的豆面剔尖就做好了。

豆面手搟面

小時候也是常吃手搟面的。經(jīng)常是看媽媽和面、揉面，再拿根長長的搟面杖，面在搟面杖下翻飛，很快，案板上就有了切好的面。

一碗手搟面，飄著媽媽的味道

酸菜豆面涼粉夏日爽口開胃，操作簡單，專治天熱沒食欲。吃上一大碗，那叫一個爽。

揪片

揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當?shù)厝酥v究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數(shù)掐疙瘩"。結(jié)婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意

折疊貓耳朵

當?shù)厝擞喕闀r，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。

做貓耳朵前，將和好的面團搟成約半厘米厚的面片，撒上面撲后，切成1厘米大小的面丁。然后雙手拇指壓住小面丁向前推;也有將面用刀切成3厘米寬的長條，然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形

河撈

饸饹，古稱"河漏"，現(xiàn)在叫河撈，是我國北方一種古老而別具風味的傳統(tǒng)湯食面點，特別是山西人喜愛吃。

尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食饸饹，特調(diào)會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品年年奉旨進宮了 。

很多游子也是放不下家鄉(xiāng)那碗面，都很想念“家鄉(xiāng)的味道”。一碗面可以慰風塵，一碗面可以暖人心，一碗面可以憶童年，一碗面可以寄鄉(xiāng)情。

從遠方回來，你是不是也早已迫不及待想吃上一碗熱氣騰騰的老家手搟面？在這個多雨時節(jié)，為你奉上一碗走心的回家面，也讓你體會一下“上車餃子下車面”的古老鄉(xiāng)情。