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燒餅屬于大眾化烤烙面食，品種特別的多，我查閱了一下資料品種高達一百多個，最常見的有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)（老面）燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。  據說燒餅是用西域那邊傳過來的，一個叫做“胡餅”的就是最早的燒餅。胡餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，所以白居易說“面脆油香”。這個做法跟現代的燒餅很類似，那今天分享這道燒餅沒有傳統(tǒng)工藝這么繁瑣，改良后變得很家常，它的表皮酥脆內里柔軟多層，個個還空心，嘗過一次后天天想念。  【所需材料】 主面團：160ml溫水，3克酵母，5克白糖，300克普通面粉。 油酥：20克面粉，5克鹽，一小勺五香粉，30ml熱油。 其他：白芝麻（表面裝飾用，沒有可省略） 【制作步驟】 1.酵母倒入溫水里面，加入白糖促進酵母發(fā)酵。攪拌一下讓酵母化開，靜置2-3分鐘。溫水的溫度35度左右，這個溫度最適合酵母活躍。  2.靜置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，邊倒邊攪拌，感覺硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一樣，要靈活一點，不要一股腦全部倒進去了  3.攪拌至面絮狀，盆里沒有干面粉。  4.下手揉面，揉成表面光滑比平時做饅頭的要軟一點就可以，手感摸起來跟耳垂差不多，蓋上蓋子密封發(fā)酵至兩倍大。  5.趁面發(fā)酵的時候來準備油酥，面粉跟鹽，五香粉混合均勻，30ml的油燒熱至微微冒煙，淋入面粉中，攪拌成糊狀，放一邊備用。  6.面團發(fā)酵到了兩倍大，扒開內部呈拉絲蜂窩狀  7.給它揉搓排氣，排干凈里面空氣，排干凈氣的餅有嚼勁又軟。  8.排完氣搓成長條，分成6份大小均勻的劑子。  9.取一份面劑揉圓，用搟面杖搟成橢圓形面片，抹上一層油酥。 10.自上而下卷好。 11.卷好將它豎起來按扁。 12.全部做好后表面上刷上一層清水。 13.刷了清水那一面黏上白芝麻，用手按一按讓它黏牢固一點。全部做好面上蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。 14.平底鍋里面加入適量的油，大火燒熱，油熱轉小火下入餳發(fā)好的餅坯，用手再將它按扁。 15.蓋上蓋子小火烙三分鐘左右。 16.底面定型微微發(fā)黃后給它翻個面，再蓋上蓋子烙三分鐘。注意火千萬不能大。 17.勤翻面，多翻面幾次，烙至兩面金黃，按壓會快速會彈就可以出鍋了。 我們的油酥燒餅就做好啦~表面酥脆內里柔軟，扒開內里個個空心，咬一大口非常的滿足，真的很好吃，吃過后都會想再吃，學會后想吃就可以做了，家常燒餅做給愛的人吃吧！ 小貼士： 1.溫水35左右為宜，太燙會把酵母燙死。 2.和面時要注意不要一次性將水倒進去了，邊倒邊攪拌，感覺硬了加水反之加面粉。 3.燒油的時候小心被油濺到。 4.我用電磁爐來烙的，電磁爐的火力可以調很小，如果用明火的一定要注意不要固定上面寫的三分鐘，靈活調整時間。 5.兩面金黃不代表內部熟了，按壓會快速會彈內部大致是全部熟透了。 6.油酥里面的油我用的是花生油，也可以用豬肉特別的香。
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