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現(xiàn)在北京街頭的館子種類繁多，各地菜系讓人眼花繚亂，卻遠(yuǎn)沒(méi)有過(guò)去的“館子”讓人舒服。得勒，今兒個(gè)咱就回去看看老北京的“三館”！
一看“茶館”這兩個(gè)字，不少人就能想到老舍先生的話劇。老舍在話劇中寫道：“茶館是三教九流會(huì)面之所，可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)。”
茶館，是老北京人消磨時(shí)間的地方。不大的茶館是北京最獨(dú)特的“景點(diǎn)”，里面也容下了北京文化。與其說(shuō)它是一個(gè)館子，我更愿意說(shuō)它是一種生活方式。
而北京和老北京的差距，就在茶館上。在老北京城，茶館矗立在車水馬龍的大街上，也藏在街角巷尾的每一個(gè)犄角旮旯。在北京，哪都有茶館的身影。
別看茶館這么多，每家還都能人滿為患。各家茶館都有自己的特有人群，大致分為：大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館和野茶棚等幾類。
大茶館不止有茶，各種制作精良的餑餑都能在這吃到。達(dá)官貴族一般都喜歡在大茶館的雅座里談?wù)勆饣蚴瞧凡栝e聊。
普通人也喜歡沒(méi)事就泡在大茶館里。在前廳散座上喝喝茶，聽(tīng)聽(tīng)一些小道消息。到了晚上吃碗爛肉面再回去。《茶館》里的“裕泰茶館”正是大茶館。
清茶館就以茶為主，除了茶就是爛肉面。在清茶館里，買賣房的、借貸的、談生意的都能找到。不大的清茶館能聊出來(lái)上萬(wàn)兩銀子的交易也沒(méi)準(zhǔn)能娶個(gè)媳婦。
棋館里可出過(guò)不少好手
書(shū)茶館和棋茶館往往扎根在大街道上，茶就不再是重點(diǎn)了。聽(tīng)聽(tīng)評(píng)書(shū)曲藝，或是和陌生的茶客切磋一下棋藝，時(shí)間很快過(guò)去了。
過(guò)去的野茶棚
野茶棚就只能在荒郊野外碰到了。支個(gè)棚子準(zhǔn)備點(diǎn)高碎就算開(kāi)張了。您要想吃口東西，那您再走兩步去前邊的飯館吧！
老北京的飯館，不光看重廚師的手藝，還得講究堂倌給顧客照顧得周不周到。飯館請(qǐng)來(lái)再好的廚子，少了能說(shuō)會(huì)道的堂倌也白搭。
堂倌，也就是跑堂的，北京話：“勤行”
“呦您來(lái)啦，里邊請(qǐng)里邊請(qǐng)，您幾位？樓上雅座請(qǐng)。”甭管是新客人還是老主顧，從沒(méi)進(jìn)門就得照顧好了。這親切，讓人放松。
等您一入座，跑堂的一邊問(wèn)您：“您今兒吃點(diǎn)什么？”再給您報(bào)上幾道菜名。一邊趴在桌上擦桌子，桌子也不臟，但也得做做樣子。這熱情，讓人舒服。
顧客吃飯的時(shí)候也不敢怠慢 擦完了桌子也不歇著，給您沏茶倒水。再給您端盤敬菜，老主顧就上一小盤涼菜，面生的也上一小碟瓜子。這勤快，讓人痛快。
一個(gè)人吃也不會(huì)冷落您 您要是點(diǎn)了魚(yú)，跑堂的還會(huì)讓您看看這魚(yú)滿意不滿意。只要您說(shuō)行，當(dāng)場(chǎng)摔魚(yú)，讓您放心不會(huì)搞小動(dòng)作把魚(yú)換掉。這服務(wù)，讓人踏實(shí)。
要是跑堂的有一點(diǎn)不周到，您跟掌柜的一說(shuō)。這跑堂的當(dāng)場(chǎng)就收拾包袱從門口“滾蛋”。其實(shí)就是走個(gè)形式從后門再回來(lái)。但這方式，讓人滿意！
等您吃好準(zhǔn)備打道回府了，店里跑堂的也會(huì)說(shuō)一聲“您常來(lái)”。只不過(guò)，在過(guò)去的飯館里可沒(méi)法喝個(gè)痛快。想喝酒，您上前面左拐，那有家酒館！
老北京的酒館在街道上特別顯眼，門口擺著一個(gè)大酒缸子的準(zhǔn)是酒館。一進(jìn)門，缸便是桌，一個(gè)酒缸上面蓋上木板，這就是酒桌。
以酒缸為桌
酒館跟飯館最大的不同就是菜品。酒館里面更多的都是下酒的涼菜?；ㄉ?、芥末墩、豆腐干等等，您要想來(lái)點(diǎn)肉，門口準(zhǔn)有賣菜的攤販。
在外辛勤工作一天，下班先叫幾個(gè)哥們上酒館里面來(lái)半斤燒刀子。哥幾個(gè)您給我敬酒我給您夾菜的，喝美了以后這一天的辛苦都拋之腦后了。
酒館里面什么人都有，喝美了之后嗓門聲也上去了。路過(guò)的還以為里面打起來(lái)了呢。但酒館里面還真不好打起來(lái)，一輪過(guò)后四海皆兄弟。
這種酒館也叫做“大酒缸”
稍微有點(diǎn)錢的更愛(ài)去黃酒館，坐在八仙桌上喝上兩口倍兒有面兒。可有人就認(rèn)為喝酒的時(shí)候輕聲細(xì)語(yǔ)的，怎么能喝的痛快？
而那些達(dá)官貴人想喝口酒的話，就差人去露酒莊買。狀元紅、茵陳酒買回來(lái)在家里細(xì)細(xì)品味，倒也不錯(cuò)。
現(xiàn)在品茶喝酒吃飯的地方多了，可老北京的“三館”幾乎不見(jiàn)了。現(xiàn)在的館子就算味做得再好，也稱不上享受，少了那股親切感。 |
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