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老北京口中的“三館”,藏著說(shuō)不完的故事!

 石油人232 2019-07-30

現(xiàn)在北京街頭的館子種類繁多,各地菜系讓人眼花繚亂,卻遠(yuǎn)沒(méi)有過(guò)去的館子讓人舒服。得勒,今兒個(gè)咱就回去看看老北京的三館!

   

    

茶館

 

一看“茶館”這兩個(gè)字,不少人就能想到老舍先生的話劇。老舍在話劇中寫道:茶館是三教九流會(huì)面之所,可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)。

   

    

茶館,是老北京人消磨時(shí)間的地方。不大的茶館是北京最獨(dú)特的“景點(diǎn)”,里面也容下了北京文化。與其說(shuō)它是一個(gè)館子,我更愿意說(shuō)它是一種生活方式。

   

    

而北京和老北京的差距,就在茶館上。在老北京城,茶館矗立在車水馬龍的大街上,也藏在街角巷尾的每一個(gè)犄角旮旯。在北京,哪都有茶館的身影。

   

    

別看茶館這么多,每家還都能人滿為患。各家茶館都有自己的特有人群,大致分為:大茶館、清茶館、書(shū)茶館、棋茶館和野茶棚等幾類。

   

    

大茶館不止有茶,各種制作精良的餑餑都能在這吃到。達(dá)官貴族一般都喜歡在大茶館的雅座里談?wù)勆饣蚴瞧凡栝e聊。

   

    

普通人也喜歡沒(méi)事就泡在大茶館里。在前廳散座上喝喝茶,聽(tīng)聽(tīng)一些小道消息。到了晚上吃碗爛肉面再回去。《茶館》里的“裕泰茶館”正是大茶館。

   

    

清茶館就以茶為主,除了茶就是爛肉面。在清茶館里,買賣房的、借貸的、談生意的都能找到。不大的清茶館能聊出來(lái)上萬(wàn)兩銀子的交易也沒(méi)準(zhǔn)能娶個(gè)媳婦。

   

棋館里可出過(guò)不少好手

    

書(shū)茶館和棋茶館往往扎根在大街道上,茶就不再是重點(diǎn)了。聽(tīng)聽(tīng)評(píng)書(shū)曲藝,或是和陌生的茶客切磋一下棋藝,時(shí)間很快過(guò)去了。

   

過(guò)去的野茶棚

    

野茶棚就只能在荒郊野外碰到了。支個(gè)棚子準(zhǔn)備點(diǎn)高碎就算開(kāi)張了。您要想吃口東西,那您再走兩步去前邊的飯館吧!

    

     

飯館

   

老北京的飯館,不光看重廚師的手藝,還得講究堂倌給顧客照顧得周不周到。飯館請(qǐng)來(lái)再好的廚子,少了能說(shuō)會(huì)道的堂倌也白搭。

    

堂倌,也就是跑堂的,北京話:勤行

    

呦您來(lái)啦,里邊請(qǐng)里邊請(qǐng),您幾位?樓上雅座請(qǐng)。甭管是新客人還是老主顧,從沒(méi)進(jìn)門就得照顧好了。這親切,讓人放松。

   

    

等您一入座,跑堂的一邊問(wèn)您:“您今兒吃點(diǎn)什么?再給您報(bào)上幾道菜名。一邊趴在桌上擦桌子,桌子也不臟,但也得做做樣子。這熱情,讓人舒服。

   

顧客吃飯的時(shí)候也不敢怠慢

    

擦完了桌子也不歇著,給您沏茶倒水。再給您端盤敬菜,老主顧就上一小盤涼菜,面生的也上一小碟瓜子。這勤快,讓人痛快。

   

一個(gè)人吃也不會(huì)冷落您

    

您要是點(diǎn)了魚(yú),跑堂的還會(huì)讓您看看這魚(yú)滿意不滿意。只要您說(shuō)行,當(dāng)場(chǎng)摔魚(yú),讓您放心不會(huì)搞小動(dòng)作把魚(yú)換掉。這服務(wù),讓人踏實(shí)。

   

    

要是跑堂的有一點(diǎn)不周到,您跟掌柜的一說(shuō)。這跑堂的當(dāng)場(chǎng)就收拾包袱從門口滾蛋。其實(shí)就是走個(gè)形式從后門再回來(lái)。但這方式,讓人滿意!

   

    

等您吃好準(zhǔn)備打道回府了,店里跑堂的也會(huì)說(shuō)一聲“您常來(lái)”。只不過(guò),在過(guò)去的飯館里可沒(méi)法喝個(gè)痛快。想喝酒,您上前面左拐,那有家酒館!

    

     

酒館

  

老北京的酒館在街道上特別顯眼,門口擺著一個(gè)大酒缸子的準(zhǔn)是酒館。一進(jìn)門,缸便是桌,一個(gè)酒缸上面蓋上木板,這就是酒桌。

   

以酒缸為桌

    

酒館跟飯館最大的不同就是菜品。酒館里面更多的都是下酒的涼菜?;ㄉ?、芥末墩、豆腐干等等,您要想來(lái)點(diǎn)肉,門口準(zhǔn)有賣菜的攤販。

   

    

在外辛勤工作一天,下班先叫幾個(gè)哥們上酒館里面來(lái)半斤燒刀子。哥幾個(gè)您給我敬酒我給您夾菜的,喝美了以后這一天的辛苦都拋之腦后了。

   

    

酒館里面什么人都有,喝美了之后嗓門聲也上去了。路過(guò)的還以為里面打起來(lái)了呢。但酒館里面還真不好打起來(lái),一輪過(guò)后四海皆兄弟。

  

這種酒館也叫做“大酒缸”

   

稍微有點(diǎn)錢的更愛(ài)去黃酒館,坐在八仙桌上喝上兩口倍兒有面兒。可有人就認(rèn)為喝酒的時(shí)候輕聲細(xì)語(yǔ)的,怎么能喝的痛快?

   

    

而那些達(dá)官貴人想喝口酒的話,就差人去露酒莊買。狀元紅、茵陳酒買回來(lái)在家里細(xì)細(xì)品味,倒也不錯(cuò)。

   

    

現(xiàn)在品茶喝酒吃飯的地方多了,可老北京的三館幾乎不見(jiàn)了。現(xiàn)在的館子就算味做得再好,也稱不上享受,少了那股親切感。

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