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一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

 楊好好很好 2019-08-01

牛肉作為肉類中的精品,是很多吃貨們都不愿意放棄的美食之一,尤其是鹵牛肉更是我們國(guó)家的傳統(tǒng)美味,雖然說(shuō)每個(gè)地區(qū)因?yàn)轱嬍澄幕L(fēng)俗不一樣的味道也有所差距,但不管是哪一種鹵牛肉,都是地方特色美食的傳承。咸魚(yú)百科

在問(wèn)了十幾個(gè)鹵肉高手之后,才知道其中大有差別,知道真相后也慢慢知道了其中的“貓膩”:有些鹵牛肉再便宜也不能買!

一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

鹵牛肉是一種跟大料和時(shí)間結(jié)合非常緊密的一種美食,而且牛肉在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪之后,如果想要達(dá)到出肉率很高,幾乎是不可能的。正常情況下,一斤牛肉只能出半斤熟肉,收益稍微好一些的,可以將出肉率升高到一斤生牛肉出0.55斤熟牛肉,這樣已經(jīng)是非常高的手藝了。

按照一斤生牛肉25元左右,那么熟牛肉的價(jià)格要達(dá)到75元以上,商家才會(huì)有錢(qián)賺,這樣的價(jià)位才是正常的價(jià)位。然而有時(shí)候我們?nèi)ベ?gòu)買鹵牛肉的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)有些牛肉只賣到了45元左右,這樣的低價(jià)格雖然吸引了很多顧客,但是仔細(xì)想起來(lái),賣的這么便宜,這種肉能吃嗎?

一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

后來(lái)經(jīng)過(guò)了解之后才知道,有些鹵肉店使用的是批量產(chǎn)的鮮牛肉,而且還是腌制好的。比如這些新鮮的牛肉會(huì)放入一個(gè)特殊的攪拌機(jī)中,加入淀粉,大豆分離蛋白,調(diào)味料,當(dāng)然還有一些類似于明膠,卡拉膠,三聚磷酸鈉等等一些食品添加劑。

用這種方法處理過(guò)的牛肉,口感甚至比正常的牛肉口感還要好,肉質(zhì)非常鮮嫩,出肉率也比較高,一斤生牛肉甚至能夠煮出1.25斤的鹵牛肉,雖然說(shuō)吃到嘴里面是牛肉的味道,但并不是單純的牛肉了,也難怪有些鹵肉店的牛肉售價(jià)比旁人低出一倍呢。

一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

當(dāng)然也有一些鹵牛肉高手,把牛肉煮熟之后就開(kāi)始在鹵湯里面浸泡,一直到完全入味兒,這樣做出來(lái)的鹵牛肉一般一斤生肉可以出到7兩的鹵肉,但有人說(shuō)其實(shí)里面添加的有“硼砂”等一系列的添加劑,不知道看到這些的吃貨們有何感想。一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

一斤生牛肉能出多少鹵肉?對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)貓膩

所以,再去購(gòu)買鹵牛肉的時(shí)候,這些便宜的過(guò)分的鹵牛肉還是盡量不要購(gòu)買了,再便宜也別買。如果只是吃的淀粉,大豆分離蛋白這些添加物還好,如果吃到一些自己不知道的添加物,真不知道會(huì)給身體帶來(lái)什么樣的壞處。

那么你們?cè)诩矣袥](méi)有自己煮過(guò)鹵牛肉嗎?

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