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步驟 6 步驟 6  主面團(tuán)材料放入面包機(jī)，中種面團(tuán)撕小塊加入。啟動(dòng)和面程序，將面團(tuán)揉至完全，能撐出大片薄膜。 步驟 7  面團(tuán)蓋保鮮膜室溫松弛，夏天15分鐘，冬天可延長(zhǎng)到半小時(shí)。 步驟 8  無(wú)需排氣，先分割出3個(gè)170克的面團(tuán)用于做吐司。將面團(tuán)搟開(kāi)成牛舌狀，翻面卷起，松弛15分鐘。剩余大概200克的面團(tuán)可分為3到4個(gè)小面團(tuán)，滾圓，同樣松弛15分鐘。 步驟 9  吐司面團(tuán)稍按扁，從中間向兩頭再次搟開(kāi)，翻面后卷起，大概卷2.5到3圈，放入吐司盒。 步驟 10  放入烤箱，并同時(shí)放一碗熱水，發(fā)酵至8分滿（山形吐司可以發(fā)至九分）。 步驟 11  預(yù)熱烤箱，200度45分鐘。出爐震一下后倒出，側(cè)放在晾網(wǎng)上晾至手溫時(shí)裝袋保存。 步驟 12  小面團(tuán)可根據(jù)喜好包入果醬，豆沙，肉松等各種餡料，滾圓，溫暖濕潤(rùn)處發(fā)至兩倍大（可刷蛋液）。預(yù)熱烤箱，180度18-20分鐘即可。 70%冷藏中種面包（面包機(jī)揉面）的小貼士1.個(gè)人認(rèn)為新良面包粉的吸水性不是太好，所以加入的液體量要適當(dāng)少些。2.烤箱溫度僅供參考，我的烤箱偏低大概20°。 |
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