器具之于意式咖啡，與攝影有著很強的共通性，始于顏值，終于性能，你可能會被卡片機的便攜、旁軸機的復古所吸引，最終發(fā)現(xiàn)還是得鳥槍換炮，全幅機身 大師鏡頭才是品質(zhì)的保證。

萃取一杯意式咖啡，磨豆-壓粉-萃取-拉花，每一步都需要非常精準才能保證咖啡的品質(zhì)。

開始這篇文章前，先曬曬亮仔的咖啡實驗室吧！

意式工作臺↓

手沖工作臺↓

最佳推薦：Comandante C40

推薦理由：手磨頂級，可以兼顧意式、手沖、虹吸、冷萃、冰滴等多種場景；

在剛開始入坑時，亮仔選擇的手磨是國產(chǎn)的Timemore G1，星爸爸的官方合作伙伴，外加太空鋁 黑胡桃的高逼格機身，著實讓人心動。

在初學期，雖然出粉均勻度欠佳，但倒是還能湊合使用；

和很多初學者一樣，曾經(jīng)亮仔也會覺得一杯好咖啡的關(guān)鍵在于豆子和咖啡機。

然而磨豆機-咖啡機兩者之間的關(guān)系，很像鏡頭與機身，全幅單反配上一個狗頭，技藝再高超的攝影師恐怕也覺得還不如拿個手機拍拍算了。

今年果斷入坑了德產(chǎn)的司令官C40，在手磨里算是頂級了

C40的高氮鋼磨芯（左） PK G1的不銹鋼鍍鈦磨芯（右）↓

C40的Rockwell指數(shù)達到HRC 58，秒殺G1的HRC 50。

研磨的手感，以及出粉的均勻度都有明顯的提升。

如果你是手沖愛好者，請把大部分預算都用在C40上吧，畢竟相比咖啡豆研磨和手沖技藝，濾杯、手沖壺這些因子的影響已經(jīng)微乎其微；

入門推薦：MAZZER MINI E電控

推薦理由：意式入門電磨，外形小巧，咖啡豆損耗小；

在意式電磨的選擇上，MAZZER MINI E是家用的最佳入門選擇，外觀小巧占用空間小，智能電控省去了手控的麻煩與豆子損耗。

缺點是刀盤小 豆倉過長，當隔日使用時前10g左右將是前日的陳粉，會影響第一杯萃取的口感，不過在入門級別電控里，本身就沒有完美的選擇。

進階推薦：黑鷹Victoria Arduino

推薦理由：拼配豆最佳選擇，咖啡店標配;

進階推薦：Mahlkonig EK43

推薦理由：德國磨王，單品豆最佳選擇;

入門推薦：Brewista恒定壓力壓粉器 普通布粉器

推薦理由：性價比高，適合新手，壓粉均勻；

Brewista的恒壓壓粉器，一定程度上解決了新手壓粉不均勻的問題，可調(diào)節(jié)壓力值也增強了可玩性。

進階推薦：Pullman布粉器及壓粉器

推薦理由：手感一流，壓粉均勻；

進階推薦：PUQ PRESS電動壓粉器；

推薦理由：使用方便，壓粉均勻；

入門推薦：NUOVA OSCAR2

推薦理由：意式咖啡機專業(yè)品牌，蒸汽大，萬元以內(nèi)無敵手。

如果你想在家里自制一杯好喝的Latte，在咖啡機的選擇上，遵循三條原則：

• 非鍋爐機pass

• 磨豆萃取二合一的pass（包含星爸爸非甄選柜臺的那個機子）

• 非專業(yè)咖啡機品牌pass

基本上德龍半自動/全自動玩具機、familymart在用的WMF、很多酒店在用的飛利浦等等都可以直接排除在外；

入門機型可選的其實不多，Silvia、WPM曾經(jīng)也是亮仔很糾結(jié)的兩個品牌，尤其是這臺加熱塊原理的WPM KD310S，炫酷的外觀一度讓我非常心動，但是最終理智還是戰(zhàn)勝了顏控，這個預算下加熱塊實在是完敗于鍋爐機。

NUOVA OSCAR2采用的是低配版“雙鍋爐”，萃取和打奶泡各自獨立，由于是鍋爐機，熱機時間要10-15min，確實比不了WPM這種1min快熱，不過OSCAR2有wifi版，可以早上遙控開機，睡個回籠覺起來后剛好開始萃取。

主控界面非常簡單，僅4個按鍵-加水/熱機/單杯/雙杯，沒有可調(diào)蒸汽表等等復雜的功能，畢竟是入門級，可以理解。

第一次使用時，真心驚嘆于這個蒸汽量↓

進階推薦：ROCKET E61與EXPOBAR E61

推薦理由：e61沖煮頭

敲黑板，知識點來了：

[與普通沖煮頭不一樣，e61與鍋爐相連的水管有兩個，上方的稱為進水口，下方的稱為回水口。鍋爐里的熱水從進水口進入腔1，對沖煮頭進行加熱，交換熱量后熱水溫度降低，降溫的熱水密度升高而具有較大的重力，于是產(chǎn)生向下的流動，從回水口流回鍋爐。熱水在鍋爐和沖煮頭組成的管路系統(tǒng)中自然而然地循環(huán)流動，這種現(xiàn)象即所謂熱虹吸效應(yīng)。利用鍋爐的熱量對沖煮頭進行加熱保溫，此為e61的一大功能]

終極推薦：La Marzocco GS3

推薦理由：還需要理由嗎？家用頂級！

終極推薦：ACAIA意式電子秤

推薦理由：同時監(jiān)控萃取時間與萃取量，手機app還可生成萃取曲線，推薦搭配GS3使用，普通機器本身就不穩(wěn)定，不太用得上這個土豪稱。

最佳推薦：Brewista溫控拉花缸

推薦理由：屏顯溫控，使用方便

除去電動拉花機這種沙雕機器，帶溫控的普通拉花缸就已經(jīng)可以滿足咖啡師的日常需求，畢竟拉花這個事情，重要的還是看手藝，亮仔自學了小半年還是毫無進展。

拉花缸常見有圓嘴和尖嘴兩種，功效區(qū)別如下↓

最佳推薦：OATLY咖啡大師燕麥奶

推薦理由：火遍全球精品咖啡廳，相比傳統(tǒng)牛奶融合度更好，口味更濃郁。

在牛奶的選擇上，每個咖啡師都有自己的偏好，星爸爸有專供的發(fā)喜（常見于北方門店），日版明治4.3在日本和香港的咖啡廳也很常見，亮仔之前一直常用的是味全嚴選。

不過，這兩年來，OATLY成了全球精品咖啡店的統(tǒng)一選擇，自從天貓開了官旗可以購買，亮仔的Latte和Dirty也是如有神助↓