各種香料 生姜 很適合肉的料理 適合海鮮料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理燒烤、煮魚、中華風(fēng)味湯、香草茶 小小建議準(zhǔn)備肉類料理時(shí)可將生姜摩擦在肉上可去除腥味也可使肉質(zhì)柔軟。 大蒜 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理 常用的料理牛排、炒肉大蒜土司、臭豆腐 小小建議有特殊的香味可去腥。壓碎后味道會(huì)完全散發(fā)出來(lái)。 八角 適合肉的料理、海鮮料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理熏煮豬肉、煮肝臟、烤鴨、燒烤豬肉 小小建議適合甘辛類的肉類可增加蘋果或糕點(diǎn)的風(fēng)味。 效用驅(qū)風(fēng)寒、去痰。 韭菜 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理 常用的料理炒蛋、濃湯、葡萄酒蒸蛤 小小建議因?yàn)橄阄稖睾瓦m合洋式料理和日式料理。 胡椒 因?yàn)椴墒諘r(shí)間的不同處理的方式不同而有不同的顏色與味道。分類如下 綠胡椒在胡椒果實(shí)未成熟仍為綠色時(shí)采收有干燥的也有浸在鹽水或醋里販?zhǔn)鄣?。味道較淡略帶果味。 黑胡椒在果實(shí)半熟剛紅時(shí)采收直接曬干燥后果實(shí)縐縮變黑就是黑胡椒。是胡椒中最芳香、味道最強(qiáng)的。 白胡椒在果實(shí)非常熟全部變成紅色時(shí)采收先浸幾天鹽水使果皮干燥脫落除去外皮的胡椒經(jīng)日曬干燥后呈白色即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡但富有香氣。 灰胡椒將黑胡椒略經(jīng)水洗仍帶外皮變成灰色的胡椒?；液吩谑忻嫔虾苌僖?jiàn)。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販?zhǔn)畚?/span>道非常淡。 粉紅胡椒粉紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道但味道散失很快。粉紅胡椒的味道不錯(cuò)但大量食用有導(dǎo)致中毒的可能要略加小心。 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理 常用的料理胡椒牛排、煎魚、炒飯、燉煮肉菜 小小建議胡椒可去除腥味通常在料理完成后再加入。 效用消化、整腸、驅(qū)風(fēng)寒、利尿、強(qiáng)身、陣痛、防腐、抗菌。 咖哩Curry ?咖哩的確是烹調(diào)用的香料但它并不是一種香料而是由十幾種甚至三數(shù)十種不同的香料混合后制作出來(lái)的粉末或膏狀物我們稱這種混合物為『咖哩』。 若以口味來(lái)分咖哩可以分為溫和、中辣、辣和極辣四種若以顏色來(lái)分咖哩又可分為紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、白咖哩、黑咖哩 如果以烹調(diào)出菜肴汁液干、濕的程度來(lái)分咖哩又可以分為干咖哩和濕咖哩二種。 常被用來(lái)混合制作咖哩粉的香料大概有洋蔥Onion俄力岡Oregon小豆蔻Cardamom辣椒粉CayennePepper肉桂 Cinnamon丁香Clove姜Ginger小茴香Cumin香菜子CorianderSeeds蕃紅花 Saffron鼠尾草Sage黃姜Turmeric胡椒Pepper香茅LemonGrass八角StarAnise百里香 Thyme茵陳蒿Tarragon蒔蘿草Dill豆蔻Nutmeg紅椒粉Parrika羅勒Basil茴香Fennel迷迭 香Rosemary月桂葉BayLeave芥末Mustard牛膝草Majoram等。如若以上列的所有之香料來(lái)自行的調(diào)配混合物那么 咖哩的香料就能變化出更多的趣致與特色且能增加菜色的美麗與難以抵抗的食欲 ?臺(tái)灣制的咖哩其顏色艷黃而無(wú)味印度制的咖哩顏色深但味香若能將兩者混合一起的話則顏色佳、味道香。 肉桂Cinnamon 用途適用于蛋糕、餅干、蘋果派、甜甜圈、面包、布丁、煎餅、什錦水果、糠果中也可用于湯、肉類、蕃茄醬汁、蔬菜、燉煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等咖啡、茶也可以加進(jìn)肉桂效果不錯(cuò)。 ?可作的料理香料什錦水果湯 ?注記又稱為『玉桂』、『丹桂』或『桂皮』。和月桂Bay及顎梨Avocado同屬于月桂家族Laurel Family的成員。為了區(qū)分品種錫蘭肉桂稱Cinnamon中國(guó)肉桂稱為Cassia。 ??法Cannelle德Zimt意大利Cannella西班牙Canela 肉桂Cinnamon 很適合甜點(diǎn)料理 適合肉的料理、蔬菜料理、燉或煮料理 常用的料理燉煮肉、煮南瓜、番薯、水果、燒烤、糕點(diǎn)的味道更顯芳香 小小建議加入肉桂會(huì)使南瓜、番薯、水果、燒烤、

糕點(diǎn)的味道更顯芳香。 效用解熱、止痛、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)邪、止吐的效用。 ?全世界的肉桂樹(shù)大約有上百種其中二種居領(lǐng)導(dǎo)地位且甚具商業(yè)價(jià)值的是錫蘭肉桂Cinnamon和中國(guó)肉桂Cassia。錫蘭肉桂 Cinnamon比較軟甜、風(fēng)味絕佳桂皮呈淺棕色而且比較薄事實(shí)上樹(shù)皮顏色越淡品質(zhì)越好。中國(guó)肉桂Cassia香味比較剌激不那么地精 細(xì)樹(shù)皮較肥厚顏色較深品質(zhì)沒(méi)有錫蘭的好但比較便宜。 錫蘭肉桂Cinnamon先將枝條浸泡發(fā)酵后再將外層樹(shù)皮剝除切成等段卷成條狀干燥后即可使用。中國(guó)肉桂Cassia則不需經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程直接干燥即可。 肉桂除了有樹(shù)皮卷成的肉桂棒、肉桂段外還有肉桂油出售。新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重許多在烹調(diào)時(shí)如果不想味道太重或是不想使食物中有肉桂粉末的顆粒影響潔白的菜色則可使用肉桂棒烹煮后丟棄。 購(gòu)買回來(lái)的肉桂無(wú)論皮或粉只要密封放在干燥、陰涼、黑暗且通風(fēng)的地方就可保持一至二年品質(zhì)、香氣不會(huì)逸散變質(zhì)。 月桂葉Bye Leave 用途烹調(diào)上多使用干葉。因新鮮葉片多有苦味適用于醬汁、湯、燉煮食物、豆類、肉類、家禽、魚、蔬菜、肉派或需以小火浸煮食物的汁液。月桂葉磨粉可用于釀餡和腌漬肉類的汁液中。 ?可作的料理香烤紅胡椒雞腿佐洋芋什錦菇 ?注記月桂葉又稱『月季葉』、『香葉』。月桂葉常和洋芫荽Parsley、Thyme一起成為烹煮西式高湯的基本香料。月桂Bay Leave與肉桂Cinnamon雖都有一個(gè)「桂」字但卻是兩種不同的東西。 ??法 Laurier德 Lorbeer意大利 Alloro西班牙 Laurel 月桂葉Bay Leave ?月桂葉從公元一世紀(jì)起就被當(dāng)作調(diào)味料使用至今仍極受世人喜愛(ài)。月桂樹(shù)葉具有一種清爽香氣新鮮葉片香氣比干燥葉片還要濃郁但由于新鮮月桂葉帶有苦味干燥后苦味即消失因此烹調(diào)使用以干燥月桂葉較合適。 采摘下來(lái)的月桂葉片必須以陰干的方式干燥處理不能曝曬太陽(yáng)否則葉子內(nèi)的精油成份會(huì)揮發(fā)散失葉片也變成褐色。 月桂葉尤其適合小火燉煮的料理煮得愈久葉片的香味愈能進(jìn)入湯汁菜肴中。由于月桂葉味道濃烈烹調(diào)時(shí)不需大量的使用一加侖汁液往往只要一小片月桂葉就綽綽有余了。月桂葉常和洋芫荽Parsley百里香Thyme一起成為烹煮西式高湯的基本香料。 購(gòu)買月桂葉干燥香料時(shí)選擇淺綠色的葉片因?yàn)椴捎藐幐煞ㄈ员Ｓ芯统煞?。?gòu)買回的月桂葉可以密封保存在瓶罐內(nèi)一年香氣不致散失。 中國(guó)人因?yàn)椴怀Ｊ褂迷鹿鹑~有時(shí)會(huì)把月桂Bay Leave和肉桂Cinnamon混淆其實(shí)它們雖然名稱都有『桂』字但卻是完全不同的香料芳香氣也完全的不一樣。 百里香Thyme ?注記又稱為『麝香草』。百里香的英文名稱Thyme源自于希臘文「Thumos」這個(gè)字也就是香味Odor的意思。 ??法Thym德 Thymian意大利 Timo西班牙 Tomillo 很適合海鮮料理、燉或煮料理 適合肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理 用途新鮮葉片和醬汁、蛋類、干豆類、蕃豆糊、蔬菜、釀餡、燒烤肉類等特別搭配。干葉耐久煮適用于湯、燉煮食物、蕃茄醬汁放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中有天然防腐效果。 常用的料理燉煮蛤、洋蔥、雜燴湯、煎魚、蛋包飯百里香燉鱈魚 小小建議可去除腥味是很廣泛使用的香料因?yàn)橄阄稄?qiáng)烈故需斟酌使用。 效用止咳、化痰、殺菌、防腐。 ?世界上的百里香大約有六十多種不同品種比較常見(jiàn)的有三種 一法國(guó)窄葉百里香French Thyme葉片狹長(zhǎng)葉面深綠葉背灰白香味濃烈。 二檸檬百里香Lemon Thyme葉片較寬闊渾圓略帶一點(diǎn)檸檬香。 三野生百里香Wild Thyme是蔓草型的百里香。葉片橢圓型比法國(guó)窄葉百里香葉片還要小葉背顏色較深味道更香有一點(diǎn)濃烈略苦的味道。 百里香含有瑞香草酚Thymol的成份能夠抗菌防腐。百里香也一種利尿劑、興奮劑甚至可以當(dāng)作春藥來(lái)使用。 市面購(gòu)買的百里香有新鮮枝葉干燥葉片和粉末狀態(tài)。臺(tái)灣很少見(jiàn)到百里香的栽種新鮮枝葉香

氣最濃郁但都是空運(yùn)來(lái)臺(tái)價(jià)格十分昂貴宜冷藏保存也只維持 二至三天的新鮮。干燥葉片和粉末只要放在密封的瓶罐中存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處就可以保持一年香氣、品質(zhì)不會(huì)改變。 番紅花 適合海鮮料理、米面料理、燉或煮料理 常用的料理魚貝類或燴飯 小小建議烹煮時(shí)如要添加色澤與香料只要用的量即可。 丁香 適合肉的料理、燉煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理烤豬肉、肉醬、燉牛肉、烤蘋果 小小的建議丁香可插入肉塊風(fēng)味較佳但使用需酌量。 九層塔Basil 用途是典型與蕃茄菜肴搭配的調(diào)味香料也適合大蒜、洋蔥、橄欖。適用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類。醬汁里可和橄欖油、檸檬汁搭配但不耐久煮。中餐里則常和大蒜、辣椒及各式食材如蔬菜、海鮮、雞肉同炒。 ?可作的料理九層塔燒茄子 ?注記又稱『羅勒』、『十里香』。 ??法Basilic德Basilikum意大利Basilico西班牙Albahaca ?九層塔和蕃茄可說(shuō)是最佳拍檔搭配在一起烹調(diào)風(fēng)味絕佳。九層塔和大蒜、橄欖油也很速配最有名的意大利Pesto醬就是用這三種材料為主加上起司粉和松子打成的醬汁搭配牛排、蔬菜、海鮮或是拌面吃都很棒。 古希臘也特別尊重這種香料視之為香料之王稱它為『Basillkon』也就是「國(guó)王」的意思。九層塔大約有六十種不同品種有大葉、有小葉、有綠莖、有紫莖的分別不同的品種、香味略有不同但都可以作為烹調(diào)香料來(lái)使用。 九層塔必須在植物開(kāi)花前采摘否則香味會(huì)散失淡去。 一般市面上買到的九層塔多半是新鮮的枝葉只要用濕紙巾或有洞的塑料袋包裹著冷藏就可保鮮一、二天。 意大利廚師常把新鮮的九層塔葉裝在瓶子里略灑一點(diǎn)鹽再倒入滿滿的橄欖油覆蓋住密封瓶子后放在冰箱里冷藏保存。 九層塔葉也能夠冷凍無(wú)論整片葉切碎成泥狀皆可。但使用時(shí)不需解凍直接使用即可以免香味流失。干燥的九層塔葉只要放在密封瓶罐中保存在干燥、陰暗、通風(fēng)的地方就可以保持色澤、香氣至少一年。 薄荷 適合肉的料理、海鮮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理烤小羊肉、生菜色拉、果凍 小小建議煮肉類料理時(shí)可撒一點(diǎn)兒以去除腥味。 效用促進(jìn)消化、治療感冒、解熱、鎮(zhèn)靜。 薄荷的品種大約有二十五種非常容易栽培生長(zhǎng)。烹調(diào)上比較常用的有兩種 一是紫綠色莖葉的胡椒薄荷Pepper Mint清涼香味最濃郁。 二是綠薄荷Spear Mint它有閃亮、灰綠色圓形的葉子味道也很清涼。 此外遇有許多味道較淡或略有不同的如蘋果薄荷、菠蘿薄荷、九層塔薄荷、香水薄荷、龍腦薄荷、水薄荷、歐薄荷等等。 ?薄荷含有薄荷腦Menthol的成份但是使用太過(guò)的話會(huì)有『退奶』的副作用。所以產(chǎn)后哺乳的婦女因避免食用薄荷。 ?男人要少食用薄荷.也含薄荷的加工食品或再制品因?yàn)樗鼤?huì)讓你家的男人的精蟲寶寶減少它們的活動(dòng)力.換而言之就是會(huì)殺精的意思. 很久很久才食用一次無(wú)妨但是最好是不要常常的讓他食用. 芝麻 適合肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理調(diào)味醬、餅干、甜點(diǎn)、生菜色拉 小小建議先炒過(guò)后再使用再研磨可增加料理風(fēng)味。 山椒 適合肉的料理、海鮮籵理、蛋的料理、蔬菜料理 常用的料理燒烤、醋拌香菇、煮竹筍 小小建議山椒果實(shí)磨成粉后可消除魚腥味。 大茴香 適合海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常月的料理面、色拉、醬料、餅干 小小建議果實(shí)可使用在糕點(diǎn)上葉子可配色拉搭配魚類料理更美味可口。 效用促進(jìn)消化、驅(qū)風(fēng)寒、去痰、除臭、緩和空腹感。 胡荽 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理咖哩、泡菜、肉丸子、奶油醬 小小建議將果實(shí)稍微炒過(guò)后可加入咖啡與甜點(diǎn)非常對(duì)味。 多香果 適合肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理肉醬、浸漬、熏制、甜甜圈 小小建議料理中即可使用不要在料理

完成后使用。若與肉桂、丁香一起使用風(fēng)味非常香純。 紫蘇科香草 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理披薩、煎香魚、西紅柿色拉、蛋包飯 小小建議與西紅柿非常搭配是意大利食物不可或缺的香料。 郁金香根 適合海鮮料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理咖哩、泡菜、浸漬 小小建議需先炒過(guò)再使用以去除土腥味也可與洋蔥、大蒜一起使用。 茵陳蒿 適合肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理 常用的料理烤雛雞、拌蝦色拉、蛋包飯 小小建議浸泡葡萄酒能讓調(diào)味醬更美味。 效用增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、健胃、止痛、驅(qū)蟲。 肉豆蔻 很適合肉的料理 適合海鮮料理、蛋的料理、燉或煮料理、甜點(diǎn)料理 常用的料理煮菠菜、奶油湯、布丁、甘藍(lán)菜卷 小小建議燉煮后的香味更強(qiáng)烈注意不要使用過(guò)量。用于蛋糕中更能突顯美味。 效用促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)寒。 唐辛子 適合肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理 常用的料理燒肉、煮蝦、豆瓣醬 小小建議如怕太辣可去除種子可徹底地?fù)v碎后使用。 荷蘭芹 適合肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理 常用的料理奶油濃湯、和式調(diào)味醬 小小建議 烹調(diào)料理時(shí)最后才加入的香料。 效用具有利尿、預(yù)防貧血、預(yù)防口臭。 月桂樹(shù)葉 很適合米面料理 適合肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理 常用的料理燉煮牛肉、馬鈴薯雜燴湯、意大利湯 小小建議粉未略為苦澀消除內(nèi)臟的腥味卻有很好的效果。 效用香味具有緩和疼痛或治療內(nèi)傷及皮膚疾病的效果。 芥末 適合肉的料理、海鮮料理、米面料理 常用的料理烤牛肉、煮黑輪、洋菜花色拉 小小建議喜歡芥末辣味可在磨制好時(shí)暫放一會(huì)兒食用時(shí)再攪勻即可。 迷迭香 Rosemary ?注記又叫『萬(wàn)年老』。 ??法Romarin德Rosmarin意大利Rosmarino西班牙Romero 很適合肉的料理 適合海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理.適用于湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心面、燉煮食物、魚類、燒烤物等尤其燒烤羊肉效果最好。 常用的料理豬排、花椰菜色拉香烤普羅旺斯羊排 小小建議因香味強(qiáng)烈不可使用太多與其它香料一起使用風(fēng)味會(huì)溫和些。 效用安定神精、幫助消化、清新提神、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)、強(qiáng)化心臟、防止老化。 ?迷迭香葉片中含有樟腦油成份香味清涼持久、芳香迷人。烹調(diào)時(shí)不需使用太多以免蓋過(guò)其它食物味道。 采摘迷迭香葉片要選在開(kāi)花時(shí)節(jié)或剛開(kāi)花之后因?yàn)檫@段期間葉片最為芳香。采摘下來(lái)的葉片要迅速予以干燥否則香味容易散失。干燥時(shí)不能用日光曝曬必須將葉片放在大盤子中置于通風(fēng)、陰暗處才能保持葉片均勻良好的色澤。 市售的迷迭香有新鮮枝葉、有干燥葉片、也有粉末狀態(tài)。 新鮮的迷迭香的葉片芳香味最濃郁最好趁新鮮使用未用完刖冷藏保存大約可以保鮮二至三天。干燥的葉片或粉末一次不要購(gòu)買太多貯存時(shí)放在密封瓶罐里置于陰暗通風(fēng)處可以保持一年色澤、香味不改變。 鼠尾草Sage 適合肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理 用途適用于熟食、火腿、肉類、家禽、釀餡、蛋類、湯類、燉煮菜肴、奶酪、奶制品油脂含量高的魚類也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜內(nèi)。 ?可作的料理烤雞、沙丁魚、漢堡、炸菜豆奶油核桃鱈魚 ?注記又稱『山艾』鼠尾草的名稱「Salvia」來(lái)自于拉丁文「Salvus」也就是『健康』的意思。阿拉伯人稱它為「駱駝的舌頭」因?yàn)樗拖耨橊劦纳囝^一般軟軟又毛毛剌剌的。 ??法Sauge德 Slbei意大利 Salvia西班牙 Salvia 小小建議適合油脂較多的食物如蔬菜需要調(diào)味也可使用。 效用促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、強(qiáng)身、改善消化不良、鎮(zhèn)靜、解熱。 ?鼠尾草的氣味很強(qiáng)干葉的味道更強(qiáng)過(guò)新鮮葉片用于烹調(diào)時(shí)不要放太多以免壓蓋過(guò)其它的食物。 購(gòu)買回來(lái)的新鮮葉片要用有孔塑料袋包裹冷藏可保持三天新鮮度干燥葉

片則應(yīng)放在密封容器內(nèi)保存于通風(fēng)、干燥、陰暗的地方以維持干燥葉片的顏色、氣味存放得宜能保持一年且品質(zhì)都不會(huì)改變。 洋芫荽Parsley ?洋芫荽大致可以分為兩種 一卷葉形葉片縐縮葉緣缺刻呈鋸齒狀在臺(tái)灣看到的都是這種型的。 二意大利種的葉片扁平不卷曲葉莖較細(xì)但香味也很濃郁。 洋芫荽是一種很經(jīng)濟(jì)的作物從頭到腳都可以食用?？Яā?/span>Curry〕 用途現(xiàn)己普及全世界的各國(guó)菜肴中無(wú)論何種烹飪方式食物種類皆可使用尤其印度、南洋等地的人最愛(ài)使用。 ?可作的料理咖哩魚條 ?注記咖哩的確是烹調(diào)用的香料但它并不是一種香料而是由十幾種甚致三十種不同的香料混合后制作出來(lái)的粉末或膏狀物我們稱這種混合物為「咖哩」。 ??都是一樣的Curry 牛膝草俄力岡MarjoramOregano 用途適用于蕃茄菜肴、色拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚類、海鮮、豆類、肉類等尤其意大利披薩蕃茄醬汁內(nèi)多加有俄力岡葉故又有人稱俄力岡為披薩香草。奧地利人則愛(ài)用牛膝草和小牛肝做成著名的菜肴。 ?可作的料理香烤青蔬龍蝦色拉 ?注記牛膝草有人稱它為『花薄荷』、『馬約蘭』。披薩香味的代名詞。俄力岡有人稱之為『奧力岡』、『奧勒岡』完全是音譯的誤差是同樣的東西。 ??牛膝草法Marjolaine德Majoran意大利Maggiorana西班牙Mejorana ??俄力岡法 Origan德 Oregano意大利 Origano 西班牙Oregano 牛膝草Marjoram俄奧力岡Oregano ?牛膝草大約有三十種被當(dāng)作香料來(lái)使用的就只有二種 一種是原產(chǎn)于北歐的野生牛膝草Wild Marjoram也就是別稱俄力岡Oregano另一種是原產(chǎn)于北非的甜牛膝草Sweet Majoram這才是我們一般所指的牛膝草。 牛膝草的香味比俄力岡更溫和優(yōu)雅枝葉也更輕柔些它混和了薄荷和九層塔的香味于一處。 俄力岡的英文名字Oregano則來(lái)自于希臘意思是「山中的喜悅」Joy of the Mountains。古希臘、羅馬人真的把俄力岡視為快樂(lè)的象征牛膝草則被用來(lái)防止牛奶變酸。 一般在市面上買到的牛膝草和俄力岡有新鮮枝葉有干燥葉片也有粉末狀態(tài)。新鮮枝葉用塑料袋包裝冷藏保存可以維持二天干燥葉片或粉末則需盛裝在密封的瓶罐內(nèi)放在干燥、陰暗、通風(fēng)良好的地方貯存至少一年香氣不會(huì)散失。 香料橄欖油 ?先把橄欖油燒熱再把洋芫荽Parsley、牛膝草Marjoram、茵陳蒿Tarragon等香料整根的放入、浸泡至油冷即成。 ?茄子泡鹽水則不會(huì)吸油且易熟皮鮮艷。若未泡鹽水炸時(shí)會(huì)吸油不易熟且太油膩。 附錄 調(diào)味品的中英文對(duì)照 Allspice--------------- 香辣椒 多香果牙買加胡椒 Anise star anise----- 大茴香八角大料 Aniseed --------------- 大茴香子 Basil ----------------- 羅勒紫蘇九層塔 Bay leaf--------------- 香葉月桂樹(shù)葉 Caper------------------ 馬檳榔 Caraway --------------- 藏茴香果葛縷子頁(yè)蒿 Cardamom -------------- 小豆蔻 Cayenne pepper--------- 辣椒牛角椒 Chive ----------------- 細(xì)香蔥 蝦夷蔥 Cinnamon -------------- 肉桂 Clove------------------ 丁香 Coriander--------------

芫 荽 香菜 胡芫 Cumin------------------ 孜然小茴香枯茗 Dill ------------------ 蒔蘿 Fennel----------------- 茴香 Fenugreek ------------- 胡蘆巴 Hop-------------------- 忽布啤酒花 Horseradish------------ 山葵辣根 Laurel----------------- 月桂 Mint------------------- 薄荷 Mustard---------------- 芥末 Nutmeg-----------.