主料：

豬蹄 2個 黃豆 80克

輔料：

蔥 適量 姜 適量 白酒 少許 冰糖 4-5顆 料酒 少許 干辣椒 3個 香葉 2片 桂皮 2個 陳皮 2個 八角 2個 鹽 適量 生抽 2勺 老抽 2勺 香菜 少許

• 黃豆提前2個小時泡好

• 剁好的豬蹄冷水下鍋，加入白酒，蔥，姜，水開煮兩分鐘

• 撈出豬蹄，冷水洗凈備用

• 鍋中倒入少許油，加入碎冰糖炒糖色

• 糖色炒至棗紅色，倒入豬蹄快速翻炒，倒入開水沒過豬蹄

• 加入蔥，姜，料酒，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮，八角

• 煮開后，倒入電飯鍋或者高壓鍋

• 泡好的黃豆倒入，水不夠中途要添加開水，防止粘鍋，煮至筷子可以輕松戳進(jìn)去即可

• 倒入鍋中，加入生抽，老抽，鹽調(diào)味，小火煮至入味，大火收汁即可

• 起鍋裝盤，撒上香菜或者蔥花

小竅門

炒糖色注意小火，炒至棗紅色下鍋快速翻炒

燉豬蹄注意鍋中的水量，防止干鍋